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- 저자 : 이창용(Chang-Y. Lee) (검색결과 5 건)
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산화방지제 파이토케미컬이 건강에 미치는 영향에 대해 고려할 점
김대옥(Dae-Ok Kim),이창용(Chang Y. Lee) 한국식품과학회 2021 한국식품과학회지 Vol.53 No.2
과일, 채소, 곡물, 견과류 등에 함유된 파이토케미컬은 심혈관질환, 암, 퇴행성신경질환 등을 유발하는 활성산소의 바람직하지 않은 영향을 방지하는 산화방지제로 역할을 한다. 이처럼 유해물질로 간주되었던 활성산소는 최근에 면역 및 다른 생리적 반응 신호에서 인체에 유익한 역할을 하는 것으로 밝혀졌다. 여러 연구에 따르면 활성산소는 신진대사 건강을 증진시키는 필수 신호 전달 물질로 작용한다. 따라서, 산화방지제가 활성산소의 신호 전달에 간섭하는 것은 전반적인 이점에 의문의 여지가 있다. 그러므로 건강상의 이익을 위해 파이토케미컬을 기능성 식품과 보충제에 적용할 때 활성산소가 미치는 영향을 이해하기 위한 연구가 반드시 필요하다. 본 논문은 활성산소에 관한 연구를 계획하는 식품학자 및 영양학자들에게 가능한 연구 방향을 제공하고자 활성산소의 새로운 역할과 다양한 파이토케미컬의 호메시스를 간략하게 다루고 있다. Phytochemicals in fruits, vegetables, cereals, and nuts, advertised as “antioxidants”, combat undesirable effects of reactive oxygen species (ROS) in the body. These undesirable effects include cancer, cardiovascular diseases, and neurodegenerative disorders. Although ROS were initially considered to be primarily damaging agents, ROS have been discovered to play a role in signaling immune and other physiological responses in recent years. Several studies have demonstrated that ROS act as essential signaling molecules to promote metabolic health. Therefore, the overall advantage of the interference of ROS signals by antioxidants could be questionable. Future research is required to understand the implications of the application of phytochemicals in functional foods and supplements for health benefits on ROS levels in the body. This study describes the new roles of ROS and hormesis of various phytochemicals to provide a possible research guideline to food and nutrition scientists.
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김대옥(Dae-Ok Kim),이창용(Chang Y. Lee) 한국식품과학회 2021 한국식품과학회지 Vol.53 No.5
커큐민은 산화방지능, 항염증, 항우울, 항균, 항종양 등의 다양하고 유익한 생리학적 활성이 있는 것으로 알려져 있다. 또한, 커큐민은 면역조절, 대사조절, 신경보호 효과도 가지고 있다. 지난 10년 동안 13,000편 이상의 연구 논문에서 커큐민의 건강상 이점에 대한 연구가 발표되었음에도 불구하고, 아직까지 전 세계 어느 나라에서도 커큐민을 의약품으로 시장에 출시하지 못하고 있다. 긍정적인 결과가 많음에도, 건강상의 이점을 내세우는 대부분의 연구는 커큐민의 다양한 화학적 거동을 고려하지 않은 시험관실험 및 동물실험에 기반으로 하고 있다. 커큐민은 PAINS이자 IMPs 중의 하나로 알려져 있다. 따라서 엄격한 연구 설계에도 불구하고, 인체적용시험 및 임상시험은 특별한 이점을 입증할 수 없었다. 이 논문에서는 커큐민의 다면적 특성을 검토하여 커큐민의 부정적 특성이 이로운 효과와 균형을 이룰 수 있도록 하고 건강상의 이점을 더 잘 이해할 수 있는 잠재적 연구 방법을 제안하고 있다. Curcumin is known to possess diverse beneficial physiological effects including antioxidant, anti-inflammatory, anti-depressant, anti-microbial, and anti-neoplastic activities, as well as immune-modulating, metabolism-regulating, and neuroprotective effects. However, despite more than 13,000 research papers published during the last ten years regarding the health benefits of curcumin, curcumin has not been introduced in the market as a pharmaceutical agent in any country. Despite the abundance of positive findings, most investigations that tout its health benefits are based on in vitro and in vivo studies that fail to consider the protean chemical behaviors of curcumin, which is known to be a pan-assay interference compound and an invalid metabolic panacea. Therefore, human clinical trials, despite rigorous study design, have been unable to prove specific benefits. This article reviews the pleiotropic properties of curcumin so that they can be balanced against its beneficial effects and suggests potential research avenues to better understand its health benefits.
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양조간장에서 분리한 멜라노이딘 관련물질의 항산화 작용 특성
최홍식(Hong-Sik Cheigh),이정수(Jeong-Soo Lee),이창용(Chang-Y. Lee) 한국식품영양과학회 1993 한국식품영양과학회지 Vol.22 No.5
양조간장 분말을 Sephadex 겔 여과 크로마토그래피법으로 분획한 후, 가장 갈색도가 높은 melanoidin 관련 물질의 획분인 melanoidin related products(MRPs)을 모아 동결 건조시킨 다음, 이의 free radical scavenger 기능, 항산화 효력상승제의 기능과 금속 킬레이터로서의 기능, 리폭시게나아제 활성 저해능, 그리고 저장안전성 등에 대한 항산화 특성을 고찰한 결과 다음과 같다. MRPs는 첨가농도(혹은 갈색도)의 증가에 따라 과산화물의 생성을 저해하였으며, 그 항산화력은 α-토코페를 보다는 낮았다. 그리고 free radical scavenger로서의 능력을 가지고 있어 리놀레산 혼합물의 산화를 지연 시켰으며, 염화제일철에 의하여 촉매된 산화반응에서 synergistic antioxidative effect를 나타내었다. 또한 양조간장 MRPs는 리폭시게나아제 활성을 저해하여 conjugated dienoic acid 생성량을 감소시켰다. 한편, 이 MRPs는 저장 안전성이 상당히 있어, 50℃에서 15일간 저장되어 있어도 항산화 효과의 상실이 거의 없음이 관찰되었다. Antioxidative characteristics of melanoidin related products (MRPs) fractionated from fermented soybean sauce were studied during the oxidation process of model systems. MRPs were prepared from soybean sauce fermented for 6 months after inoculation Aspergillus oryzae by the fractionation through the Sephadex G-10 column and the freeze drying of collected fractions. MRPs inhibited the formation of peroxides during the oxidation of linoleic acids mixture in ethanolic phosphate buffer solution at 50℃ with the increasing tendency by their concentration in reaction systems. MRPs had hydrogen doner properties during the reaction with a, α‘-diphenyl-β-picrylhydrazyl and also MRPs inhibited the iron and lipoxygenase catalytic oxidation. MRPs were found to be fairly stable with no loss of antioxidative effect after storage at 50℃ for 15days.
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엄수현(Soo-Hyoun Um),김혜경(Hae-Gyoung Kim),최홍식(Hong-Sik Cheigh),이창용(Chang Y. Lee) 한국식품영양과학회 1995 한국식품영양과학회지 Vol.24 No.3
모델시스템에서 얻어진 tyrosine의 효소적 산화반응생성물 (enzymatic oxidation products of tyrosine ; EOPTs) 그리고 동 반응의 중간 또는 최종 물질로 알려진 두가지의 표준 물질 즉, dihydroxyphenylalanine (DOPA)과 melanin에 대한 일련의 항산화 특성을 살펴보았다. Tyrosine-tyrosinase 반응시스템 (pH 6.5, 온도 25℃, 시간 0~120분)에서 얻어진 EOPTs는 전반적으로 200~210, 280, 310~320 그리고 450~490㎜에서 정점을 갖는 광학적 흡수특성을 보였으며 15분 후에는 450~520㎚에서 강한 흡수특성을 나타냈다. EOPTs의 리놀레산에 대한 산화반응 억제 효과는 다 같이 최초 반응물질인 tyrosine 보다는 현저히 높고 반응초기 (1~3분)의 것이 후기의 것들 보다 높았다. 또한 tyrosine, DOPA 및 melanin 등의 표준물질에 있어서는 tyrosine 보다는 다른 두 물질에서 항산화 효과가 더 높았고 그 중 DOPA의 항산화력이 가장 높게 나타났다. 한편 이들의 유리기 소거능은 tyrosine 보다는 다른 두 표준물질에서 높았으며 이러한 산화반응 물질들은 다양한 항산화 특성을 나타내고 있으며 특히 최종 갈변생성물 보다는 중간 물질에서 더 높은 효과를 보이고 있다. 그러나 아직은 그 작용 메카니즘이 분명치 않으며 앞으로 더 규명되어야 할 것으로 생각된다. Antioxidative characteristics of dihydroxyphenylalalnine (DOPA), melanin and enzymatic oxidation products of tyrosine (EOPTs) were studied in a model system. EOPTs were prepared by the tyrosine-tyrosinase reaction at pH 6.5 and 25℃ at various time intervals (0~120min). All EOPTs were brown in varied intensities with increased absorption at 200~210, 280, 310~320㎚, and 450~490㎚. EOPTs obtained at the early stage of the reaction (1~3min especially) showed a higher antioxidative activity than those from the later stage on the inhibition of peroxide, conjugated dienoic acid and malonaldehyde formations in linoleic acid autooxidation. Additionally among the substances of tyrosine, DOPA and melanin, DOPA showed the highest antioxidative activity while that of tyrosine was the lowest during the linoleic acid autooxidation. It was observed that DOPA and melanin had the ability of free radical scavenging, which may partly contribute to their antioxidative activity.
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