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양파 첨가가 가열한 햄버거 패티의 heterocyclic amine 형성과 돌연변이원성에 미치는 영향
이재환(Jaehwan Lee),김동혁(Dong-Hyuk Kim),신한승(Han-Seung Shin) 한국식품과학회 2008 한국식품과학회지 Vol.40 No.4
양파를 첨가하여 가열 조리한 햄버거 패티의 HCAs 형성과 돌연변이원성에 미치는 영향을 알아보았다. 가열조리 전 햄버거 패티에 양파(2.0, 5.0, 10.0%, w/w)를 첨가한 후 190℃(프라이팬 표면온도)에서 조리한 경우 MeIQx 형성이 23.3-58.0% 억제되었고 PhIP는 38.9-63.0% 억제되었다. 반면 표면온도를 225℃로 증가시켜 HCAs 형성억제효과를 측정한 결과 MeIQx는 31.8-44.6%, DiMeIQx는 24.1-39.1%, PhIP는 50.3-70.5%의 억제효과를 보였다. 또한 양파 첨가에 따른 항돌연변이 활성을 측정한 결과 190℃에서는 43.8-51.2%, 225℃에서는 34.9-48.3%의 수준이었으며 양파 첨가량이 증가할수록 높은 항돌연변이 활성을 보였다. 이러한 결과는 양파에 함유되어 있는 당(glucose, fructose, lactose), flavonoid계(quercetin 및 그 배당체), thiosulfinate compounds(DADS, DATS, DPDS, DPTS) 등에 의해 Maillard 반응이 억제되었기 때문이며 결과적으로 양파가 HCAs 형성을 억제하고 돌연변이원성을 감소시키는데 효과적임을 알 수 있었다. This study examined the effects of cooking temperature and onion (Allium cepa L.) tissue concentrate on heterocyclic amine (HCA) formation in fried ground beef patties. Various amounts of onion tissue (2.0, 5.0, and 10.0%, w/w) were added to the ground beef patties, which were then fried at two different temperatures (190 and 225℃) for 10 min/side. The ground beef patties fried at 190℃ and containing 10.0% (w/w) onion showed a 51% decrease in mutagenicity, and formation of 2-amino-3,8-dimethylimidazo[4,5-f ]quinoxaline (MeIQx) and 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b]-pyridine (PhIP) was reduced by 58% and 63%, respectively. For the patties fried at 225℃, total mutagenicity decreased by 35% and 48% with the additions of 5.0 and 10.0% (w/w) onion, respectively, and PhIP formation was reduced 50, 60, and 71% with the additions of 2.0, 5.0, and 10.0% (w/w) onion, respectively.
엘리베이터 조작패널 레이아웃의 안전성 향상을 위한 가이드라인 제안 : 장애인용 엘리베이터 조작패널을 중심으로
이재환 (Lee Jaehwan ),홍혜림 (Hong Hyerim ) 한국디지털디자인학회 2009 디지털디자인학연구 Vol.9 No.2
불특정 다수의 사람들이 이용하는 엘리베이터의 경우 다양한 연령층과 신체적 특성 성별의 구분 없이 원하는 목적지를 찾아갈 수 있도록 하는 인터페이스가 필요하다. 이에 다양한 사람들의 환경에 따른 요구를 충족시키기 위해 표준화된 디자인이 요구되고 있다. 본 연구에서는 단순히 사람과 화물을 운반하는 기능만을 중시하는 엘리베이터가 아닌 공공기기의 한 부분으로서 엘리베이터 조작패널의 개선과 사용자에게 안전하고 편리한 디자인을 제공하는데 그 목적이 있다. 이를 위해 기존의 엘리베이터 회사들 중 4개 회사를 선정하여 회사 별 엘리베이터 조작패널 레이아웃 표준안들의 특징을 조사하고 공통적인 인터페이스의 제공을 위하여 시각적 안전성 평가기법인 What-If 기법에 시각적 디자인요소를 구성하여 설문을 분석하였다. 이와 같은 조사와 실험은 시각적으로 빠르게 인지되는 순서에 따라 조작패널 레이아웃의 재정립과 디자인 세부 지침에 따른 계획을 통한 가이드라인에 제시되는 것으로 한다. 이에 본 논문의 결과는 향후 엘리베이터 조작패널 레이아웃의 설계 시 기초 자료로 제공되는데 활용될 것으로 기대된다. An elevator unspecified majority use need an interface that let people can go to their destination no matter what users age groups physical characteristics and genders are. Therefore a standardized elevator control panel design that can satisfy various people's demands is strongly required. The purpose of this research is not only providing a control panel design that simply focused on transporting people and objects but also providing a safer and more convenient elevator control panel design as a public instrument. To provide a common interface we analysis of the survey using a What-If method which is a stability evaluation method based on visual design elements. Such research and experiments in order to visualize the manipulation panel layout is quickly reestablishing of the plan and design through detailed instructions that will provide guidelines. It is expected that the result of this paper can be applied to provide a basic data when designers need to design an elevator control panel layout in the future.
이재환 ( Jaehwan Lee ) 대구사학회 2018 대구사학 Vol.131 No.-
신라 정치사의 흐름을 ‘(전제)왕권’과 진골 ‘귀족’의 대립이라는 도식을 통해서 설명하고자 했던 흐름 속에서 기존에는 신라사의 다양한 요소들을 이분법적 대립항의 어느 한 편으로 위치지웠다. ‘왕권’을 뒷받침하는 ‘관료제’의 반대편에 놓여 있다고 간주되었던 것으로는 ‘귀족회의’를 들 수 있다. ‘귀족회의’를 주재하였던 ‘귀족’ 세력의 대표자가 곧 상대등이었다고 보는 것이 일반적이다. 그러나 상대등은 왕에 의해 임명되는 하나의 관직으로서, ‘귀족’ 내부의 서열에 따라 ‘귀족회의’에서 선출되어 ‘왕권’을 견제 혹은 위협하기도 하였다고 보기에는 근거가 부족하다. 나아가 ‘귀족’의 이익을 대변하는 ‘귀족회의’의 존재를 암시하거나, 상대등이 이러한 ‘귀족회의’의 의장이었음을 명시적으로 보여주는 자료 또한 확인되지 않는다. 신라의 정치 운영 중에 다양한 회의제가 존재했음은 분명하지만, 이것을 ‘귀족회의’라고 부르며 신라 정치의 독특한 양상으로 파악하기는 어렵다. 일정 규모 이상의 조직에서 회의는 필수적인 것이며, 회의체가 있었다고 해서 ‘왕권’을 견제하거나 위협하였다고 단정지을 수 없기 때문이다. 애초에 상대등이나 집사성 시중(중시) 등 특정 관직이나 관부가 각각 ‘왕권’ 혹은 ‘귀족’ 편을 대표하며 ‘反王’·‘親王’의 속성을 가졌을 것이라는 가정 자체를 재검토할 필요가 있다. In the process of explaining Silla’s political history through the conflict between ‘the kingship’ and ‘aristocrat’, the various elements of Silla politics have traditionally been located on either side of the dichotomous opposition. Councils of nobles were considered to be on the other side of the bueraucracy which supported ‘the kingship’. It has been generally presumed that 上大等(sangdaedeung), which was the representative of ‘the aristocrats’, presided over the counclis of nobles. However 上大等 was a public officer appointed by the king. It is not enough to assume that 上大等 was elected by the councils of nobles according to the order among the aristocrats or that it suppressed or threatened the ‘kingship’ as one of the representatives of branched lineages. Futhermore, there is no evidence to suggest that there were councils of nobles which represent the interests of the aristocrats or that 上大等 was the chairman of those councils. It is obvious that various councils would have existed in Silla, but it is difficult to name them ‘the councils of nobles’ and to identify them as a unique aspect of Silla Politics. Councils are indispensable for the operation of organizations of a certain size or more. It cannot be concluded that the existence of councils itself was a threat to the kingship. It is necessary to reexamine the assumption that the specific officer or department such as 上大等 or 執事省 侍中(中侍) would represented the kingship or the aristocrats respectively and would have the characteristics of ‘royalism’ or ‘anti-royailsm’