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Purification and Characterization of a Pullulanse from Micrococcus sp. MJL-1 Multienzyme Complex
이문조,심재경,김준기,남경수,이영춘,박진우,김동수,김철호 한국생명과학회 1998 한국생명과학회 학술발표회 Vol.20 No.-
The Micrococcus sp. MJL-1, an alkalophilic bacterium, effectively secretes extracellular pullulanase. The bacterium is alkalophilic since bacterial growth and enzyme production occur at pH 6.0 to 12.0. The strain secrete enzyme that possess amylolytic and pullulanolytic activities. Extracellular crude enzyme of isolate gave maltotriose as the major product formed from soluble starch and pullulan hydrolysis. Compared to other alkalophilic microbes such as Micrococcus sp. (0.57 units/㎖), Bacillus sp. KSM-1876 (0.56units/㎖) and Bacillus No.202-1 (1.89units/㎖), this isolate secreted extremely high concentration (7.6 units/㎖) of pullulanase in batch culture. The pullulanase activitiy from the strain was mostly found in the culture medium (85 to 90%). The extracellular enzyme of the bacterium, was alkalophilic and moderately thermoactive; optimal activity was detected at pH 8.0 - 10.0 and between 50 - 60℃. Even at pH 12.0, 65% of original pullulanase activity remained. The strain had broad pH ranges and moderate thereto-stability for the enzyme activity. These results strongly indicate that this new bacterial isolate have potential as a producer of pullulanase.
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이문조,심재경,박진우,김동수,김철호,Lee, Moon-Jo,Shim, Jae-Kyoung,Park, Jin-Woo,Kim, Dong-Soo,Kim, Cheorl-Ho Korean Society of Life Science 1997 생명과학회지 Vol.7 No.2
전분의 효율적인 이용을 목적으로 토양으로부터 균체외 플루탄아제효소를 대량분비하는 약알칼리성균주 Bacillus sp. S-1를 분리하였다. 본 균주의 풀루란아제효소 생샨의 최적 pH는 6-10 사이였으며, 조효소의 가용성전분과 플루란에 대한 주요반응 최종산물은 말토트리오스로, 본 효소가 ${\alpha}$-1,6-glycosidic 결합에 특이적임을 알 수 있었다. 본 균주는 지금까지 알려진 알칼리성균주들의 플루란아제 생산성보다 월등히 높은 7.0U/ml를 생산하였으며, 정제효소의 최적 pH와 온도는 각각 8.0-10.0와 50-60$^{\circ}$C로서 알칼리성 및 호열성의 특성을 나타났었다. 또한 정제효소는 pH12에서도 약 10%의 활성을 유지하며, 넓은 pH범위에서도 안정하였다. 이러한 결과들은 본 균주가 플루란아제 생산균주로서의 이용가능한 잠재력을 보유하고 있음을 시사하였다. The moderately alkalophilic bacterium, identified as Bacillus sp. S-1 , was isolated from soils and effectively secrete extracellular pullulanase. The isolate was moderately alkalophilic since enzyme production occurred at pHs from 6.0 to 10.0. Extracellular crude enzymes of the isolate gave maltotriose as the major product from soluble starch and pullulan hydrolysis. Compared to other alkalophilic microbes, this isolate secreted extremely high concentration(7.0 units/ml) of pullulanase. The purified pullulanase was moderately alkalophilic and thermoactive; optimal activity was detected at pH 8.0-10.0 and between 50-60$^{\circ}$C. Even at pH 12.0, 10% of S-1 pulluanase activity remained and the strain had broad pH ranges and moderate thermo-stability for their enzyme activities. These results indicate that the new isolate have potential as producer of pullulanase for use in the starch industry.
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이문조,오정석,박진우,김준기,최달영,김철호 한국생명과학회 2000 생명과학회지 Vol.10 No.3
한번의 생약제로 쓰고 있는 황금(Scutellaria baicalensis Georgi)에서 얻은 추출물에 대하여 유지에 대한 항산화 효과를 검토하였다. 즉 황금 추출물을 linoleic acid에 소정량 첨가하고 5$0^{\circ}C$에 일정기간 저 장하여 linoleic acid의 산화 안정성을 비교 검토하였으며, 또한 유지 자동산화의 촉진인자인 금속이온 (Fe3+)을 첨가하여 황금 추출물의 금속이온 봉쇄효과를 조사하였다. 황금 추출물의 항산화 효과는 전 농도별에서 높은 항산화 효과를 나타내었다. 그리고 시간 경과에 따른 항산화 효과에 있어서도 정도의 차이는 있지만 전 농도에서 유도기의 연장효과가 상당히 우수한 것으로 나타났다. 황금 추출물의 금속 이온 봉쇄효과에 있어서는 linoleic acid에 황금 추출물과 Fe3+을 첨가한 구가 황금 추출물의 무첨가구보 다 항산화 효과가 아주 우수한 것으로 나타나 금속이온 봉쇄력이 강한 것으로 나타났다. The purpose of this study was to investigate the antioxidant activity of the water extract from Scutellaria baicalensis Georgi. using linoleic acid as lipids. The extract exhibited antioxidative effect at all concentrations tested. With metal ion(Fe3+) present, the extract showed strong antioxidative effect. These result indicated that the extract can be used for antioxidative agents in oriental medicine.
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커피원두의 배전강도에 따른 품질특성 및 향기성분에 관한 연구
이문조(Moon Jo Lee),김상은(Sang Eun Kim),김종환(Jong Hwan Kim),이상원(Sang Won Lee),염동민(Dong Min Yeum) 한국식품영양과학회 2013 한국식품영양과학회지 Vol.42 No.2
본 연구는 Arabica종(CS, BS)과 Robusta종(EM, IR)의 품종이 다른 커피원두를 사용하여 약, 중, 강배전 정도에 따른 이화학적 특성과 향기성분을 분석하여 배전강도에 따른 구성성분의 변화와 배전 후 관능에 미치는 영향을 연구하였다. 배전 정도에 따른 수분함량은 모든 원두에서 배전강도가 강해질수록 수분함량은 감소하였으며 중배전에서 수분함량이 급격히 줄어들어 강배전에서는 1.0~1.2%로 비슷한 결과를 보였다. 총 무게 손실률은 배전강도가 증가함에 따라 수분함량과 반비례로 증가하는 경향을 보였다. 배전강도가 강해질수록 배전커피의 pH는 증가하고 약배전보다 중배전과 강배전으로 배전 조건이 높아질수록 pH는 급격하게 변화하였다. 총 산도는 pH의 증가와 반대로 배전강도가 증가할수록 감소하는 경향을 보였다. Hunter scale의 L값과 b값은 배전이 진행될수록 Maillard 반응으로 인해 감소하는 경향을 보였고 a값은 약배전 시까지는 증가하였다가 중, 강배전으로 진행될수록 감소하는 결과를 보였다. 로스팅 정도에 따른 배전커피에 대한 휘발성 향기성분 분석결과 약 20여종의 휘발성 향기성분이 검출되었으며, 향기성분 중 furan 성분은 강배전으로 갈수록 함량이 급격히 증가하였고, furfural, diacetyl, 2,3-pentanedione 및 pyrazine 등은 배전 정도가 강해질수록 감소하였다. 일반적으로 배전 정도가 강해질수록 aldehyde 화합물의 함량이 많이 증가하는 경향을 보였다. 관능평가를 통하여 약배전으로 배전된 원두에서 추출한 커피에서 향과 신맛을 가장 많이 느낄 수 있다고 평가되었으며 신맛의 경우에는 pH와 산도의 결과와 연관성이 있었다. 배전강도가 강해질수록 쓴맛과 탄맛을 강하게 느끼며, 중배 전 이상으로 배전된 커피에서는 입안에서 느껴지는 풍부함이 강하게 느낄 수 있다고 조사되었다. 배전강도가 강할수록 향기성분 중 furfural, diacetyl, 2,3-pentanedione 및 pyrazine 등은 배전 정도가 강해질수록 감소하였고, 2-methylfuran은 커피의 배전강도가 강할수록 증가하여 커피 맛과 높은 상관관계를 보여주는 유효 향기성분인 동시에 커피의 배전 정도에 따라 성분 함량이 감소하거나 증가함을 보이므로 배전 정도를 결정짓는 지표 물질로 사용할 수 있음을 보여주었다. Arabica종의 Brasil santos No.2 품종이 향기성분 및 관능점수가 높아 다른 품종의 커피보다 맛이 더 좋은 것으로 나타났다. This study investigated changes in the physicochemical characteristics and coffee flavors of coffee beans under different roasting conditions. Four different kinds of roasted coffees were analyzed using a headspace gas chromatographic technique. The moisture content and total acidity of roasted coffee decreased whereas the pH and weight loss (%) increased, as coffee beans were roasted at higher temperatures. The Hunter"s color values of the roasted coffee (indicating L (lightness) and b (yellowness)) decreased as the roasting temperature of the coffee beans increased, but a (redness) value only increased with light roasting. We also noted that the color of the Arabica coffee was darker than that of the Robusta coffee. The aroma compounds, acetaldehyde, acetone, 2-methylfuran, 2-methylbutanol, 2-methylpyrazine, furfural, 2-propanone, furfuryl alcohol, 2,5-dimethylpyrazine and furfuryl acetate were mainly analyzed. A sensory evaluation of all light-roasted coffees had flavor and sourness and those of all medium-roasted coffees had heaviness and finishness.
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