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- 저자 : 양태익 (검색결과 3 건)
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정인철,박경숙,양태익,문윤희,양승주,윤동화,Jung In-Chul,Park Kyung-Sook,Yang Tae-Ik,Moon Yoon-Hee,Yang Seung-Joo,Youn Dong-Hwa 동아시아식생활학회 2006 동아시아식생활학회지 Vol.16 No.2
This study was carried out to investigate the possible for utilization of garbage in pig feed by investigating the functional characteristics of pork from pigs fed tangerine-peels. The samples consisted of the pork loin from pigs not fed with tangerine-peel (control), the pork loin fed with 3% and 5% tangerine-peel during growing and finishing period (TP-1), and fed with 6% and 10% tangerine-peel during growing and finishing period (TP-2) there is no respective comparison here. The pH, VBN content TBARS value, bacterial counts, surface color, water holding capacity, loss degree and rheological properties of the samples were determined by physicochemical properties, and the sensory scores were evaluated. The pH, TBARS value, surface color, water holding capacity and loss degree were not different among the samples, but the VBN content and bacterial counts of TP-1 and TP-2 were significantly lower than those of the control (p<0.05). The hardness, springiness, cohesiveness, gumminess and chewiness, taste, aroma, tenderness and juiciness were not different among the samples, but the shear force value and palatability of TP-1 were the highest among the samples (p<0.05).
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육성기 및 비육기에 급여한 감귤 부산물이 제주도 개량 흑돼지 고기의 품질특성에 미치는 영향
양승주(Seung-Joo Yang),고석민(Seok-Min Koh),양태익(Tae-Ik Yang),정인철(In-Chul Jung),문윤희(Yoon-Hee Moon) 한국식품영양과학회 2006 한국식품영양과학회지 Vol.35 No.7
본 연구는 제주도에서 폐기되고 있는 밀감 부산물을 돼지에게 급여하여 폐기물의 이용과 기능성 돈육의 생산을 위하여 실시하였다. 돼지는 밀감 부산물을 급여하지 않은 등심육 (TB-0) 및 육성기에 6% 급여한 후 비육기에 10% 급여한 등심육(TB-1)을 대상으로 여러 가지 영양성분 분석과 관능검사를 실시한 결과 수분, 조단백질, 조지방, 조회분 및 열량은 시료들 사이에 차이가 없었다. 콜레스테롤 함량은 TB-1(41.5 mg/100 g)이 TB-0(48.9 mg/100 g)보다 유의하게 낮았다. 무기질 중에서 Mg은 TB-0(192 ppm)가 TB-1(161ppm)보다 유의하게 높았으며, 비타민 B1 및 B2는 시료들 사이에 차이가 없었다. 총아미노산 함량은 TB-0 및 TB-1이각각 19.51 및 18.65%이고, 총유리아미노산 함량은 각각 469.44 및 479.45 mg/100 g으로 처리구간에 유의한 차이가 없었다. 포화지방산은 palmitic acid가 가장 많았고, 불포화 지방산은 oleic acid가 가장 많았다. 생육과 가열육의 맛, 조직감, 다즙성 및 전체적인 기호성은 밀감 부산물 급여에 의한 영향은 없었으며, 풍미는 TB-1이 TB-0보다 유의하게 높았다. This study was carried out to investigate the possibility for utilization of waste materials and the characteristics of pork by feeding citrus byproducts. The groups consisted of the pork without citrus byproduct (TB-0) and the pork fed with 6% and 10% citrus byproduct during growing and fattening period (TB-1). The contents of moisture, crude protein, crude fat, crude ash, vitamin B1 and B2, total amino acids, and calorie were not significantly different between TB-0 and TB-1 (p>0.05). The contents of cholesterol and the magnesium of TB-1 were lower than those of TB-0. Palmitic acid was the most abundant among saturated fatty acids while oleic acid was the most abundant among unsaturated fatty acids in both groups. In case of sensory score, the color and aroma of raw meat and taste, texture, juiciness and palatability of boiled meat were not influenced by feeding of citrus byproduct. But the flavor preference of boiled meat of TB-1 was higher than that of TB-0.
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온주밀감 부산물 급여가 교잡종 돈육 등심의 영양성분 및 기호성에 미치는 영향
양승주(Seung-Joo Yang),송중용(Jung-Yong Song),양태익(Tae-Ik Yang),정인철(In-Chul Jung),박경숙(Kyung-Sook Park),문윤희(Yoon-Hee Moon) 한국식품영양과학회 2005 한국식품영양과학회지 Vol.34 No.10
본 연구는 제주도에서 대량 폐기되고 있는 온주밀감 부산물을 돼지에게 급여하여 폐기물의 이용 가능성과 기능성 돈육 생산을 위하여 실시하였다. 시료는 온주밀감 부산물을 급여하지 않은 등심육(TP-0), 육성기에 온주밀감 부산물을 3% 급여한 후 비육기에 5% 급여한 등심육(TP-1), 그리고 육성기에 6% 급여한 후 비육기에 10% 급여한 등심육(TP-2)을 대상으로 제반 영양성분 분석과 관능검사를 행한 결과, 수분, 조단백질, 조지방 및 조회분 함량은 시료들 사이에 차이가 없었다. 열량은 TP-1이 높았으며, 콜레스테롤 함량은 온주밀감 부산물 급여량이 증가할수록 낮았다(0<0.05). 무기질 중 Na은 TP-2가 낮았으며, 비타민 B₁ 및 B₂는 시료들 사이에 차이가 없었다. 총아미노산 함량은 TP-0, TP-1 및 TP-2가 각각 18.86, 20.03 및 20.44%로 처리구간의 유의성은 없었다. 그리고 총유리아미노산 및 포화지방산 : 불포화지방산의 비율은 시료들 사이에 유의한 차이가 없었다. 육 및 가열육의 기호성은 온주밀감 부산물 급여에 의한 영향은 없는 것으로 나타났다. These studies were carried out to investigate the possibility for utilization of waste articles and the production of function characteristics pork by feeding unshiu orange byproducts. The samples consisted of the pork not fed with unshiu orange byproduct (TP-0), the pork fed with 3% and 5% unshiu orange byproduct during growing and finishing period, respectively (TP-1), and the pork fed with 6% and 10% unshiu orange byproduct growing and finishing period, respectively (TP-2). The moisture, crude protein, crude fat and crude ash were not significantly different among samples. It was found that TP-1 had the highest calorie. The cholesterol content was lowest in TP-2 (p<0.05). It was found that TP-2 had the lowest Na among minerals. Vitamin B₁ and B₂ were not significantly different among samples. The total amino acid contents of TP-0, TP-1 and TP-2 were 18.86%, 20.03% and 20.44%, respectively. Total free amino acid and saturated fatty acid vs. unsaturated fatty acid of pork loins were not significantly different among samples. The sensory scores were not influenced by feeding of unshiu orange byproduct.
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