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IPA분석 기법을 활용한 천연 발효 종·발효 빵 전문점 선택속성 중요도-만족도 분석
안형기(Ahn Hyung Gi),박경애(Park Kyung Ai),이재동(Lee Jae Dong) 한국식공간학회 2016 식공간연구 Vol.11 No.2
본 연구의 목적은 새롭게 태동한 천연 발효 종·발효 빵 제과점 정착과 매출증대를 위한 속성을 찾기 위해 IPA기법을 활용 선택속성의 중요도-만족도 분석을 알아보는 것이며, 이를 통해 본 연구에서는 천연 발효 종·발효 빵 전문점 브랜드에 적합한 고객 리즈를 파악하고 홍보 전략을 제안하고자 하였다. 본 연구목적을 위해 서울 지역 천연 발효 빵 전문점 소비자를 대상으로 350부의 설문지를 수거하였으며, 이 중 14개의 이상점을 제거하고 총 336부의 자료를 통계분석에 활용하였다. 천연 발효 종·발효빵 전문점 각각의 요인에 대한 신뢰도 분석결과 위생 및 청결에 대한 신뢰도는 .762 으로 나타났으며, 입지에 대한 신뢰도는 .879, 서비스에 대한 신뢰도는 .885, 가격에 대한 신뢰도는 .860, 마케팅전략에 대한 신뢰도는 .813, 이미지에 대한 신뢰도는 .720, 건강, 영양에 대한 신뢰도는 .706로 나타났으며, 중요도·만족도 IPA분석 기법 활용한 결과 Ⅰ사분면 ‘좋은 성과의 지속적 관리 요망’은 ‘가격’, ‘건강, 영양’, ‘서비스’가 해당되며, Ⅱ사분면 ‘적극관리 요망’에 ‘마케팅전략’이 포함되는 것으로 나타났다. Ⅲ사분면 ‘낮은 우선순위’는 ‘위생 및 청결’, ‘입지’, ‘이미지’ 순으로 나타났으며, Ⅳ사분면 ‘과잉 노력지양’은 나타나지 않았다. The purpose of this study is to investigate and identify properties for burgeoning natural leaven and sourdough bread bakery to settle and increase sales by importance-satisfaction analysis on selection properties using IPA. Based on the analysis, it will identify customer needs on natural leavening and sourdough bread bakery brand and suggest marketing strategies. From 350 copies of questionnaire sent to customers of sourdough bakery in Seoul, a total of 336 copies were used for analysis, with 14 excluded due to abnormalities. In the reliability analysis, the results were .762 for sanitation and cleanliness; .879 for location; .885 for service; .860 for price; .813 for marketing strategies; .720 for image and .706 for health and nutrition. In the IPA model, quadrant I “Keep up the good work” includes price, health, nutrition and service; quadrant II “Concentrate here” has marketing strategies; quadrant III “Lower priority” accounts for sanitation/cleanliness, location and image in order; and quadrant IV “Possible over kill” has none.
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이윤정(Lee, Yun-Jung),최덕주(Choi, Duck-Joo),안형기(Ahn, Hyung-Gi),최소례(Choi, So-Rye),최재영(Choi, Jae-Young),윤예리(Youn, Aye-Ree) 한국외식경영학회 2016 외식경영연구 Vol.19 No.6
본 연구는 고문헌 속에서 드러난 냉면 관련 기록을 통해서 냉면의 형성과정을 살피고, 중세와 근대의 음식조리서에서 냉면이라는 명칭으로 소개된 재료와 조리 법을 통해서 냉면의 분화과정을 고찰해 보고자 하였다. 전통음식이자 향토음식인 냉면의 원형을 찾아보고자 하는 것이 이 연구의 첫 번째 목적이었고, 둘째는 우리 나라를 대표하는 음식인데 반해 그에 대한 연구가 매우 일천해 잘못 이해되고 있는 정보의 수정에 있었다. 따라서 이 글에서는 냉면을 둘러싼 고문헌 속의 명칭과 시기, 향유계층, 재료, 조리법 등을 있는 그대로 서술하면서 냉면에 대한 본격적인 이해와 연구의 시론(試論)으로 삼고자 하였다. The purpose of this study is to investigate the process of the formation of cold noodles through the records of cold noodles revealed in the old literature and to investigate the process of differentiating cold noodles through materials and recipes which were introduced as cold noodles in medieval and modern food cookbooks. The first aim of this study was to find the original form of cold noodle which is a traditional food and the local food. Secondly, it is the representative food of our country. Therefore, in this article, we tried to make a full-scale understanding and research about cold noodles by describing naming and timing in the old literature surrounding cold noodle, flavor class, ingredients, and recipe as it is.
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