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ア ァ カ サ ザ タ ダ ナ ハ バ パ マ ヤ ャ ラ ワ ヮ ン イ ィ キ ギ シ ジ チ ヂ ニ ヒ ビ ピ ミ リ ウ ゥ ク グ ス ズ ツ ヅ ッ ヌ フ ブ プ ム ユ ュ ル エ ェ ケ ゲ セ ゼ テ デ ヘ ベ ペ メ レ オ ォ コ ゴ ソ ゾ ト ド ノ ホ ボ ポ モ ヨ ョ ロ ヲ ―

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§ ※ ☆ ★ ○ ● ◎ ◇ ◆ □ ■ △ ▽ → ← ↑ ↓ ↔ 〓 ◁ ◀ ▷ ▶ ♤ ♠ ♡ ♥ ♧ ♣ ⊙ ◈ ▣ ◐ ◑ ▒ ▤ ▥ ▨ ▧ ▦ ▩ ♨ ☏ ☎ ☜ ☞ † ‡ ↕ ↗ ↙ ↖ ↘ ♭ ♩ ♪ ♬ ㉿ ㈜ № ㏇ ™ ㏂ ㏘ ℡ ＃ ＆ ＊ ＠ ª º
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      저자 : 송두석 ; 문주현 (검색결과 1 건)
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      • 호텔企業의 食飮料 事前原價시스템에 관한 연구 : 直接材料費를 中心으로

        송두석 ; 문주현 김천대학교 1994 김천대학교 논문집 Vol.15 No.-

        This study is to help the cost control in F&B department cffectively as well as to make the top management to make the right decision-making. For this purpose actual cost factors and procedures are explained, and actual cost is com pared to standard cost calculated by five tools which is standard Recipe Cost, Standard Purchase Specification, Standard Yield, Standard Portion Size and Standard Portion Cost. The determination of potential costs before the actual production and service of a meal is called precosting. A precost system's capacity to produce valuable prccost information is predicated on four types of data : Ingredient file, Standard Recipc file Menu Item file, and Precost document. Finally in this article Food and Beverage Cost Controller will not only achieve the manag-enent goal for the hotel but also satisfy customer's needs and want.​11

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