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- 저자 : 백지윤 ( Jea Yun Baek ) (검색결과 4 건)
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감식초의 흑화 억제를 위한 식물성 흡착제 처리에 따른 품질 특성
백지윤 ( Jea-yun Baek ),김재영 ( Jae-young Kim ),백승화 ( Seung-hwa Baek ) 한국환경농학회 2021 한국환경농학회 학술대회집 Vol.2021 No.-
본 연구는 감식초의 흑변화는 다양한 요인에 의하여 발생되는 것으로 추정되는 흑변물의 발생 억제와 흑변물의 제거를 위한 식물성 흡착제인 Kaki shibu, Sake light, Active carbon을 2년산, 3년산 감식초에 처리하여 20℃의 저장조건에서 2, 4, 6개월 경과 후 감식초의 품질 특성인 pH, 총산, 적정산도, 탁도, 철, 탄닌 및 색상을 조사하였다. 2년산과 3년산 하품과 상품의 감식초에 Kaki shibu, Sake light 및 Active carbon 처리 후 저장 기간이 경과 할수록 pH는 무처리구가 약간 높은 경향을 보인 반면에 총산과 적정산도는 식물성흡착제 처리구들의 손실량이 적은 경향 이였다. 탁도, Fe 및 탄닌은 Kaki shibu, Sake light 및 Active carbon 처리 후 2년산과 3년산 하품과 상품의 감식초에서 저장기간이 경과 할수록 무처리구보다 함량이 낮았다. 감식초에 kaki shibu, sake light, active carbon 처리 하여 6개월 경과 후 유기산 함량 변화는 3년산 상품의 경우 kaki shibu 처리는 succinic acid, active carbon 처리는 fumaric acid만이 3년산 하품 감식초 보다 함량이 낮을 뿐이고, acetic acid의 함량 순서는 sake light > active carbon >kaki shibu > 무처리 순이였다. 결론적으로 식물성 흡착제 Kaki shibu, Sake light 및 Active carbon 처리로 감식초의 흑변물의 생성 억제 및 제거로 선홍적색을 유지하고 투명도가 향상됨에 따라 기호도가 높고 부가가치가 향상된 품질을 얻을 수 있음이 확인되었다.
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감식초의 흑화 억제를 위한 광물성 흡착제 처리에 따른 품질 특성
백지윤 ( Jea-yun Baek ),김나형 ( Na-hyung Kim ),문광현 ( Kwang-hyun Moon ),백승화 ( Seung-hwa Baek ) 한국환경농학회 2021 한국환경농학회 학술대회집 Vol.2021 No.-
본 연구는 감식초의 흑변화는 함유된 효소, 당, 아미노산, 유기산, 탄닌, 황과 철 등의 상호 작용에 의하여 발생되는 것으로 추정되는 흑변물의 발생 억제와 흑변물의 제거를 위한 광물성 흡착제인 Illite, Zeolite를 2년산, 3년산 감식초에 처리하여 20℃의 저장조건에서 2, 4, 6개월 경과 후 감식초의 품질 특성인 pH, 총산, 적정산도, 탁도, 철, 탄닌 및 색상을 조사하였다. 감식초에 Illite, Zeolite 처리 후 저장기간이 경과 할수록 2년산과 3년산 하품과 상품의 pH는 약간 상승하는 경향을 보였고, 총산과 적정산도는 미미하게 감소하는 경향이었다. 탁도, Fe 및 탄닌은 Illite, Zeolite 처리 후 2년산과 3년산 하품과 상품의 감식초에서 저장기간이 경과 할수록 감소하는 경향을 보였고 그 순서는 2년산 < 3년산 하품 < 3년산 상품 순이었다. Illite, zeolite 처리 후 6개월 저장한 감식초의 유기산 함량 변화는 3년산 상품의 경우 illite 처리는 succinic acid, fumaric acid 만이 3년산 하품 감식초 보다 함량이 낮았고, acetic acid의 함량은 zeolite > illite > 무처리 순 이었다. 결론적으로 광물성 흡착제 Illite 및 Zeolite 처리로 감식초의 흑변물의 생성 억제 및 제거로 선홍적색을 유지하고 투명도가 향상됨에 따라 기호도가 높고 부가가치가 향상된 품질을 얻을 수 있음이 확인되었다.
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백지윤 ( Jea Yun Baek ),김성수 ( Sung Su Kim ),김나형 ( Na Hyung Kim ),문광현 ( Kwang-hyun Moon ),백승화 ( Seung Hwa Baek ) 한국환경농학회 2017 한국환경농학회 학술대회집 Vol.2017 No.-
These studies were carried out to investigate the effects of Rice Doenjang (RD), and Powder Rice Doenjang (PRD) added to the diet on the body weight, triglyceride cholesterol, HDL-cholesterol, and LDL-cholesterol in serum of rats. Ninety six males of Sprague-Dawley (aged 4 weeks, ♂) strains were used for this experiment. These experimental group were consisted of 8: a normal group, a control group fed experimental diet, 3 Rice-Doenjang (RD : 2, 4, 6%) feeding group, and 3 Powder Rice-Doenjang (PRD : 2, 4, 6%) feeding group. Twelve rats were allocated to each group by randomized-block design that had been observed 4 weeks. Final body weight with fed of basal diet, and/or basal diet plus Rice-Doenjang or powder Rice-Doenjang was significant at p<0.05 level that the normal group between control , RD 2, RD 4, RD 6, PRD 2, PRD 4, and PRD 6 group, but the control group between RD 2, RD 4, RD 6, PRD 2, PRD 4, and PRD 6 group were not significantly. The food efficiency ratio of each group fed experimental diets were ranged from 0.394~0.258, the normal group was the highest among the experimental group, and that PRD 6 group was lower than other group. The weight of brain, liver, spleen, kidney, testis in rats were significant at p<0.05 level, that the control group between RD 2, RD 4, RD 6, PRD 2, PRD 4, and PRD 6 group fed of basal diet plus Rice-Doenjang or powder Rice-Doenjang. The content of triglyceride, T-Chol., and LDL-Chol. in serum were tendency of decrease at RD 2, RD 4, RD 6, PRD 2, PRD 4, and PRD 6 group than control group (P<0.05), but the decrease on content of phospholipid, and HDL-Chol. were not significantly. The atherosclerosis index (LDL-chol./HDL-chol.) in serum was decreased by increment of intake Rice-Doenjang or powder Rice-Doenjang. Therefore, the effective level on increasing of functional lipid compounds was 2 to 4% powder Rice-Doenjang added to basal diet.
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백지윤 ( Jea Yun Baek ),김나형 ( Na Hyung Kim ),김재영 ( Jae-young Kim ),송원섭 ( Won Seob Song ),백승화 ( Seung Hwa Baek ) 한국환경농학회 2019 한국환경농학회 학술대회집 Vol.2019 No.-
These studies were carried out to investigate the effects of Rice Doenjang (RD), and Powder Rice Doenjang (PRD) added to the diet on the protein, glucose, and enzyme activities in serum of rats. Ninety six males of Sprague-Dawley (aged 4 weeks, ♂) strains were used for this experiment. These experimental group were consisted of 8: a normal group, a control group fed experimental diet, 3 Rice-Doenjang (RD : 2, 4, 6%) feeding group, and 3 Powder Rice-Doenjang (PRD : 2, 4, 6%) feeding group. Twelve rats were allocated to each group by randomized-block design that had been observed 4 weeks. The activity of AST, ALT, ACP, ALP, α-amylase in serum were tendency of decrease at RD 2, RD 4, RD 6, PRD 2, PRD 4, and PRD 6 group than control group (p<0.05), but the LDH, ChEase activity were not significantly. The content of total protein, and albumine in serum were tendency of increase at RD 6, PRD 2, PRD 4, and PRD 6 group than control RD 2, and RD 4 group (p<0.05). The content of glucose in serum were tendency of decrease at RD 2, RD 4, RD 6, PRD 2, PRD 4, PRD 6 group than control group (p<0.05). Therefore, the effective level on increasing of functional enzyme activity was 2 to 4% powder Rice-Doenjang added to basal diet.
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