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브로콜리 수확후 MA 조건 및 저장온도에 따른 품질유지 효과
조미애(Mi-Ae Cho),홍윤표(Yoon-Pyo Hong),최지원(Ji-Weon Choi),원용배(Yong-Bae Won),배도함(Do-Ham Bae) 한국원예학회 2009 원예과학기술지 Vol.27 No.1
‘녹국’ 브로콜리의 포장재 종류 및 저장 온도가 선도유지에 미치는 효과를 구명하고자 PVC 17㎛(wrap), LDPE 30㎛ 그리고 LDPE 50㎛ 필름으로 포장한 후 저장온도(0, 6, 9℃, 그리고 실온)에 따른 포장 내부의 기체 조성, 중량감소율, 색도, 클로로필, ascorbic acid, 이취 및 부패정도를 관찰하였다. 포장 내부의 기체 조성은 실온에서 저장시 PVC 17㎛, LDPE 30㎛, 그리고 LDPE 50㎛ 필름에서 각각 17㎪ O₂+3㎪ CO₂, 2㎪ O₂+4㎪ CO₂, 그리고 1㎪ O₂+5㎪ CO₂로, 0℃ 저장시에는 18㎪ O₂ + 1㎪ CO₂, 3㎪ O₂ + 2㎪ CO₂, 그리고 1㎪ O₂ + 4.5㎪ CO₂로 나타났다. 저장기간이 경과하면서 PVC 17㎛ 포장시 LDPE 30㎛ 또는 LDPE 50㎛ 포장에 비해 상품성 하락과 시들음이 빠르게 진행되었는데 이는 PVC 17㎛ 필름이 높은 투과율을 가짐으로서 중량감소, 색도, 클로로필, 그리고 ascorbic acid 함량 변화에 영향을 미쳤기 때문이다. 저장 말기 이취는 LDPE 50㎛필름 처리구에서 가장 심각하게 발생하였고, 무름병과 곰팡이병 감염은 LDPE 30㎛와 LDPE 50㎛ 포장에서 발생하였다. 중량감소율과 색도는 저장온도 및 MAP 종류에 따라 다르게 변화하였는데, 특히 PVC 17㎛ 에 포장한 브로콜리는 9℃에서 6℃나 0℃에 비해 빠른 중량감소와 황화를 보였다. 중량감소, 색도 변화, 이취 및 병해 감염을 고려할 때 수확후 LDPE 30㎛ 필름 포장한 후 0℃ 저장하는 방법이 선도유지에 가장 효과적이었다. Broccoli (Brassica oleracea L. cv. Green Country) florets were packaged with 17 ㎛ PVC (polyvinyl chloride), 30 ㎛ LDPE (low-density polyethylene), and 50 ㎛ LDPE films separately. Then broccoli were stored at four different storage temperatures (0, 6±1, 9±1℃, and room temperature) to simulate maximum period of storage. Fresh weight, color, off-odor, decay, chlorophyll and ascorbic acid contents, O₂, CO₂ and ethylene concentrations inside the packages were monitored for 5 days at room temperature and 35 days at 0, 6, and 9℃. Shelf life was determined according to the packaging materials and storage temperatures. At room temperature, gas compositions inside packaging film were about 17 ㎪ O₂+3 ㎪ CO₂, 2 ㎪ O₂+4 ㎪ CO₂, and 1 ㎪ O₂+5 ㎪ CO₂ in PVC 17 ㎛, LDPE 30 ㎛, and LDPE 50 ㎛, respectively. At 0℃ cold storage conditions, gas composition was about 18 ㎪ O₂+1 ㎪ CO2, 3 ㎪ O₂+3 ㎪ CO₂, and 2 ㎪ O₂+5 ㎪ CO₂ in PVC 17 ㎛, LDPE 30 ㎛, and LDPE 50 ㎛, respectively. Deterioration and wilting developed more rapidly in PVC 17 ㎛ than LDPE 30 ㎛ and LDPE 50 ㎛. Weight loss, color, chlorophyll and ascorbic acid contents were more rapidly changed in PVC 17 ㎛ film due to high transmission rate. Off-odor was severe in LDPE 50 ㎛. Soft rot and fungal infections were developed both in LDPE 30 ㎛ and LDPE 50 ㎛ towards the end of the storage period. Weight loss and color was influenced by the storage temperature and packaging film, especially under PVC 17 ㎛, broccoli showed higher weight loss and yellowing at 9℃ than 6℃ and 0℃. According to the results, broccoli packaged with LDPE 30 ㎛ film and storage at 0℃ was the most desirable for extending shelf-life when weight loss, color change, off-odor and microbial infections are considered.