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이옥희(Lee Okhee),정용삼(Chung Yongsam),문종화(Moon Jongwha) 韓國營養學會 2010 Journal of Nutrition and Health Vol.43 No.5
본 연구는 어린이들이 선호하는 패스트푸드, 학교근처 길거리 즉석조리음식, 과자 등 가공식품, 그리고 집에서 먹는 과일류와 우유류 등 총 89종 식품의 나트륨과 염소 함량을 중성자 방사화 분석법으로 분석하여 33개의 식품 종으로 분류하여 제시하였다. 어린이 선호 간식 100 g 당 나트륨 함량은 과일은 0.3~35.1 ㎎, 우유류는 28.9~82.5 ㎎의 분포를 보였고, 빵, 케이크, 떡류는 127.2~602.2 ㎎. 캔디류, 쿠키류, 아이스크림류는 2.5~1169.9 ㎎의 분포를 보였다. 거리의 즉석조리음식과 서양식 패스트푸드 100 g 은 각각 226.9~693.7 ㎎과 103.4~875.8 ㎎의 분포를 보였다. 어린이 선호 간식 중 튀긴치킨, 핫도그, 버거류, 도넛은 식품 100 g당 평균 Na 함량은 536 ㎎, 553 ㎎, 794 ㎎, 562.2 ㎎으로‘고 Na 식품’인 반면에, 과일, 우유류, 캔디류, 초코렛의 Na 함량은 4.9~82.5 ㎎의 분포를 보여‘저 Na 식품’ 임을 보였고, 그 이외 스낵, 빵, 케이크, 떡, 김밥 등의 식품 100 g당 평균 Na함량은 175.2~496.9 ㎎을 보여‘중 Na 식품’ 임을 보였다. 그리고 라면, 만두 및 누들, 버거류 및 피자 1회 분량을 통해서 667 ㎎ 이상의 나트륨을 섭취하여 Na 1일 목표섭취량의 1/3 이상을 상회하여 섭취하게 되며, 특히 라면 1회 분량을 통해 Na 목표섭취량의 2/3를 섭취할 수 있어 Na 저감화가 필요함을 보였다. 어린이 식품의 Cl 함량은 식품에 따라 차이를 보이지만, 식빵, 쿠키, 칩류, 버거류의 경우 모두 750 ㎎ 보다 높았다. 본 연구 자료는 어린이 Na 섭취량 감소를 위한 영양교육이나 농촌진흥청에서 8차 개정 식품성분표 구축을 위한 자료로 사용할 수 있다. The Na, component of salt, can increase the risk of high blood pressure and hypertension. Especially, children are exposed to an increased risk of high sodium intake, because they often consume Na-rich processed foods and commercially prepared foods in the street. However, the database for the sodium and chloride content for these children’s favorite foods is insufficient. In this study, the Na and Cl contents in 89 children’s favorite foods were analyzed by using Instrumental Neutron Activation Analysis (INAA) method. The analyzed food items were presented after being classified into 33 kinds of food groups. The Na contents in 100 g children’s favorite foods ranged from 0.3 ㎎ to 35.1㎎ in fruits, 28.9㎎ to 82.5㎎ in milks, 127.2 ㎎ to 602.2 ㎎ in breads, cakes, sandwiches, and rice cakes, 2.5 mg to 1169.9 mg in candies, cookies and ice creams, 226.9 ㎎ to 693.7 ㎎ in commercially prepared street foods, and 103.4 ㎎ to 875.8 ㎎ in fast foods of westernized restaurant. Among children’s favorite food groups, 100 g fried chicken, hotdog, burgers, and donuts contained an average Na of 536 ㎎, 553 ㎎, 794 ㎎, and 562.2 ㎎, respectively, so they are classified as ‘high Na foods’. In contrast, 100 g fruits and dairy products contained Na an average 4.9 ㎎ and 43.4 ㎎, respectively, being classified as ‘low Na foods’. One serving of ramen, mandu · noodle, and burger · pizza can supply over 667㎎ Na, which is one third of the KDRI targeted intake. Likewise, the Cl contents in children’s favorite foods were diverse according to food groups. The Cl contents in the analyzed foods differed from the 1.5 times of Na content, which is assumed in general. This study showed that the Na and Cl contents in children’s favorite foods are very diverse. Conclusively, a strategy to reduce Na contents in the fast foods such as noodles and westernized restaurant foods is necessary for children health.
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젊은 여성의 혈청 셀레늄 농도 및 체격에 따른 체내 철 수준
이옥희(Lee Okhee),정용삼(Chung Yongsam),문종화(Moon Jongwha) 韓國營養學會 2010 Journal of Nutrition and Health Vol.43 No.2
본 연구는 젊은 여성인 여대생의 철 영양상태를 살펴보고, 체격과 체내 셀레늄 수준과의 관계를 평가하고자 하였다. 연구 대상자들의 평균 나이는 21.9세이며, 키, 체중 및 체질량지수는 각각 164 ㎝와 60.1 kg, 22.2 ㎏/㎡를 나타 내었고, 체질량지수는 17.9 ㎏/㎡에서 35.9 ㎏/㎡까지의 다양한 수준의 체격 분포를 보였다. 본 연구 여대생들의 철결핍과 빈혈율은 각각 27.1%, 8.6%이지만, 철 결핍성 빈 혈율은 1.4%에 불과하였다. 체질량지수에 따른 철 영양상태를 보면, 체질량지수가 가장 낮은 집단에서 혈청 페리틴 수준과 혈청 철 수준이 낮았지만, 체중 증가에 따라 유의적으로 증가하였다. 헤모글로빈 수준이나 적혈구 용적비는 체격에 따른 차이를 전혀 보이지 않았으며, 적혈구수는 저체중군에서 중체중군으로 체질량지수가 증가하였으나 고체중군에서 유의적으로 낮았다. 본 연구 대상자들의 평균 혈청 셀레늄 수준은 12.0 ㎍/㎗를 나타내었다. 혈청 셀레늄 수준에 따른 철 지표를 보면 혈청 페리틴 수준은 혈청 셀레늄 농도 증가에 따른 차이를 보이지 않지만, 혈청 철 수준과 혈액의 적혈구수, 적혈구 용적비는 평균 셀레늄 수준이 9.6 ㎍/㎗에서 혈청 셀레늄 11.4 ㎍/㎗으로 증가하는 경우 유의적으로 증가하여 낮은 셀레늄군에 비해 중셀레늄군 및 고셀레늄군에서 증가하였다. 혈청 페리틴 수준은 체질량지수에 의해 약 25.0%를 설명할 수 있으며, 적혈구수는 혈청 셀레늄 수준과 체지방율에 의해 변이의 26.2%를 설명할 수 있었다. 그러나 헤모글로 빈이나 적혈구 용적비 등 다른 철 지표들은 쳬질량지수나 혈청 셀레늄 수준에 의해 설명이 되지 않았다. 결론적으로 본 연구는 체내 철 수준은 혈청 셀레늄수준, 체격인자 중 체질량지수 및 체지방율과 관련성을 제시하였다. Se and Fe are trace minerals acting as antioxidant scavenging free radicals. Iron deficiency is the most frequently reported nutritional deficiency in females. Body iron status are known to be dependent not only upon dietary iron intake, but also upon micro-mineral nutrition and obesity. Antioxidants such as selenium are reported to play an important role on the regulation of erythropoiesis by protecting RBC membrane from antioxidative damage. In this study, iron status in young females and its relationships with selenium status and physique were examined. Serum selenium and iron concentrations were measured by HANARO research reactor using neutron activation analysis method (NAA-method). The proportion with iron deficiency and anemia were 27.1% and 8.6%, respectively in young females, but the proportion with iron deficient anemia was 1.4%. The mean serum selenium level was 12.0 ㎍/㎗ and in normal range in the young women. The study participants were tertiled according to BMI and serum selenium levels. Serum ferritin and iron levels inclined with increasing BMI tertiles. Serum iron and RBC count were higher in middle selenium group than low selenium group. Individuals had significantly lower hematocrit level in the lowest tertile for their serum selenium levels compared with the highest tertile. The serum ferritin level was predicted 25% by BMI and RBC count 26.2% by the serum selenium level and body fat%. In conclusion, this study shows that body iron status in young adult females are influenced by obesity and body selenium status.
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