붉나무 껍질 에탄올 추출물의 추출특성과 항산화 활성에 관한 연구

노정숙(Jeong Sook Noh),박선이(Sun Yi Park),정갑섭(Kap Seop Jeong) 한국유화학회 2017 한국응용과학기술학회지 Vol.34 No.3

붉나무의 유용성에 대한 기초자료를 마련하고자 붉나무 수피를 에탄올로 추출하여 추출물의 몇가지 이화학적 특성과 항산화 활성을 측정하였다. 추출물의 가용성 고형분의 함량은 73.5 mg/100g, 당도는 17.8 °Brix로 측정되었으며, 총방향족 화합물, 총플라보노이드 함량 및 총페놀성 화합물의 함량은 각각 흡광도 0.508, 49.88 mg/100g 및 296.6 mg/100g으로 측정되었다. 추출물의 환원력은 대조구로서 추출물의 가용성 고형분과 동량의 ascorbic acid의 27.5 %로 측정되었으나, 철환원력은 ascorbic acid 와 유사하게 측정되었다. 추출물의 DPPH라디칼 소거능은 95.16 %로서 ascorbic acid와 거의 유사하였고, 금속이온 봉쇄능은 ascorbic acid의 74.73 %보다 높은 81.58 %로 측정되었다. 그리고 pH 2에서 추출물의 아질산염소거능은 51.76 %로 측정되었으며, Rancimat test에 의한 대두유 산화 억제효과가 있음을 확인하였다. This study was conducted to investigate the several physicochemical extraction characteristics and the antioxidant activities of ethanol extract from Rhus javanica bark. The contents of soluble solid and sugar in extract was measured to 73.5 mg/100g dry basis and 17.8 °Brix, respectively. The contents of total aromatics, total flavonoids and total phenolic compounds was measured to 0.508 in absorbance, 49.88 mg/100g and 296.6 mg/100g, respectively. The reducing power of extract was about 27.5 % of ascorbic acid with the same soluble solid contents of the extract. But the ferric reducing antioxidant power and the DPPH radical scavenging ability of extract were measured to equivalent to those of ascorbic acid. The metal ion chelating ability of the extract was 81.58 % whereas that of ascorbic acid was 74.73 %. The nitrite scavenging ability of the extract was measured to 51.76 % at pH 2. And the antioxidative effect of the extract on soybean oil was observed with Rancimat test.

붉나무 추출물의 이화학적 특성과 아질산염 소거능에 관한 연구

노정숙(Jeong-Sook Noh),정갑섭(Kap-Seop Jeong) 한국산학기술학회 2019 한국산학기술학회논문지 Vol.20 No.2

야산에 자생하는 붉나무(Japanese sumac)의 천연자원으로서의 유용성을 확인하기 위하여 잎, 열매 및 수피 등 세 부위를 열수로 추출하고, 이들 추출물의 몇 가지 추출특성과 아질산염 소거능 등 생리활성을 측정하였다. 추출물의 수율은 부위에 따라 6.62~13.84%의 범위였고, 유리 아미노산은 잎, 열매, 수피에서 각각 24종 37.9 mg/100g, 23종 27.0 mg/100g 및 27종 39.0 mg/100g의 함량이었으며, 7종의 필수 아미노산이 잎>수피>열매의 순으로 측정되었다. Naringin 상당량으로 구한 총플라보노이드 함량은 수피>열매>잎의 순으로 379.9~587.2 mg/100g이었으며, gallic acid 상당량으로 구한 총페놀성 화합물 함량은 잎>열매>수피의 순으로 80.4~111.2 mg/100g이었다. 붉나무 추출물의 아질산염 소거능은 pH 1.2에서 수피 61.93%>열매 57.38%>잎 55.49%의 순으로 측정되었으며, BHT (butylated hydroxytoluene) 소거능의 78.1~100%에 대응되었다. 추출물의 전자공여능은 열매 47.38%>잎 43.06%>수피 38.55%로서 각각 BHT의 65.6%, 58.8% 및 53.6%의 활성으로 비교되었다. 붉나무의 잎, 열매 및 수피 추출물의 환원력은 대조구로 사용한 BHT의 환원력에 비하여 각각 37%, 43% 및 46% 더 높게 평가되었으며, 금속이온 봉쇄능은 수피 27.3%>잎 20.6%>열매 11.2%의 순으로 상당히 낮게 측정되었다. Japanese sumac (Rhus javanica) is one of the common herbaceous plants growing over the country. This study was conducted to investigate the extraction characteristics and physiological activities inluding nitrite scavenging ability of the water extracts from leaf, fruit and bark of Japanease sumac. Extraction yield was 6.62~13.84%, free amino acids were detected as 24 kinds with 37.9 mg/100g in leaf extract, 23 kinds with 27.0 mg/100g in fruit extract and 27 kinds with 39.0 mg/100g in bark extract, respectively, and seven kinds essential amino acids were detected. Total contents of flavonoids equivalent to naringin were 587.2 mg/100g in bark extract, 557.3 mg/100g in fruit extract and 379.9 mg/100g in leaf extract, respectively. Total contents of phenolics equivalent to gallic acid were 111.2 mg/100g in leaf extract, 108.4 mg/100g in fruit extract and 80.4 mg/100g in bark extract, respectively. The nitrite scavenging ability of extracts was order of 61.93% in bark extract>57.38% in fruit extract>55.49% in leaf extract, and was 78.1~100% of those of BHT (butylated hydroxytoluene) equivalents at pH 1.2. The electron donating ability was order of 47.38% in fruit extract>43.06% in leaf extract>38.55% in bark extract, and was compared to 65.6%, 58.8% and 53.6% of those of BHT equivalents, respectively. The reduction power was evaluated to 37% higher in leaf extract, 43% higher in fruit extract and 46% higher in bark extract than those of BHT equivalents. The metal chelating ability of extracts was considerably low and was order of 27.3% in bark extract>20.6% in leaf extract>11.2% in fruit extract.

계절별ㆍ발효온도별 총각김치의 품질 특성의 변화

노정숙(Jeong Sook Noh),김현주(Hyun Ju Kim),권명자(Myung Ja Kwon),송영옥(Yeong Ok Song) 한국식품영양과학회 2009 한국식품영양과학회지 Vol.38 No.6

총각김치의 최적 숙성을 위한 발효온도 조건 확립 및 계절별 총각김치의 품질 특성에 대한 기초자료를 제시하고자 봄, 여름, 겨울 총각김치를 저장 온도에 따른 발효 양상을 살펴보았다. 총각김치의 pH의 변화는 계절별 김치의 영향보다는 저장 온도에 따른 영향이 컸다. 총각김치의 산도 변화는 계절 및 온도의 영향을 모두 받았는데, 발효 온도가 높을수록 계절의 영향이 크게 나타났다. 발효온도 15~20℃에서 저장한 봄 총각김치의 초기 산도 상승은 급격하였다. 이에 반해 여름 총각김치의 산도변화는 모든 발효 온도에서 가장 낮았는데 이는 여름무의 환원당의 함량이 가장 낮았기 때문으로 생각된다. Leuconostoc sp.와 Lactobacillus sp.의 증식은 전형적인 발효 양상을 따랐으며 10℃에서 발효시킨 총각김치의 유산균의 증식이 5℃에서 발효시킨 김치보다 활발한 것으로 나타났다. 총각김치의 조직감의 변화는 발효 온도보다는 계절적 영향이 큰 것으로 나타났다. 겨울 총각김치는 저장기간 중 김치의 조직감이 잘 유지되는데 반해 봄 및 여름총각김치는 담금 후 조직감이 급격히 감소하였다. 총각김치의 관능평가 중 종합적인 평가는 여름과 겨울김치가 유사하였으나 겨울 총각김치의 가식기간이 길었다. 관능검사에서 가장 높은 평가를 받은 총각김치는 10℃에서 발효시킨 겨울총각김치이었다. In order to establish the basic scientific data on the fermentation characteristics of chonggak kimchi (CGK), we studied with CGKs prepared at different seasons and stored at various temperatures (5~23℃). Changes in pH and acidity of CGK fermented at different temperatures were typical. However, acidity of summer CGK stored under 15℃ did not reach 1.0% since the amount of reducing sugar in the summer radish was lower by over 1% than the ones from the other seasons. Growths for Leuconostoc and Lactobacillus spp. over 8.0 logCFU/mL were observed in CGKs fermented above 10℃. Changes in Max G, cutting force, of CGK from different seasons were apparent. Max Gs for spring and summer CGK were decreased immediately right after storage while Max Gs for winter CGKs were increased slowly during storage. According to the results of sensory evaluation, CGKs revealed the highest overall acceptability when acidity of kimchi reached 0.7±0.1% under the given fermentation condition. However, CGK prepared with radish from winter or summer season tasted better than the one made in the spring. But the edible periods for winter CGKs were longer, compared with summer CGKs fermented at the same temperature. In conclusion, CGK fermented at 10℃ in the winter season gives a better taste with longer edible duration than the other CGKs.

배추김치의 최적발효 및 저장을 위한 김치냉장고의 자동숙성 시스템 개발

노정숙 ( Jeong Sook Noh ),서현주 ( Hyun Ju Seo ),오정환 ( Jung Hwan Oh ),이명주 ( Myung Ju Lee ),김명희 ( Myung Hee Kim ),최홍식 ( Hong Sik Cheigh ),송영옥 ( Yeong Ok Song ) 부산대학교 김치연구소 2009 김치의 과학과 기술 Vol.12 No.-

In this study, we examined the conditions for an auto-aging system placed within a kimchi refrigerator for optimal fermentation, and to prolong the storage time of kimchi. Various characteristics of kimchi fermented at different temperatures (5-23˚C) were compared. We observed that the higher the fermentation temperature, the less desirable the overall acceptability of the product. To establish the time point in which to convert the fermentation mode to the storage mode, kimchi was stored at -1˚C for 1 week once it reached the designated acidity (0.4, 0.6, and 0.8%). The results indicated that the lower the kimchi acidity, the higher the sensory score. The storage temperature of -1˚C was not low enough to retard microorganism growth completely; however, the kimchi stored at -2 ± 0.5˚C became frozen. Accordingly, 15˚C and -2 ± 0.5˚C are suggested as the fermentation and storage temperatures for the kimchi refrigerator, respectively. A kimchi acidity of 0.4% can be used as an index for the time point to convert fermentation 10 storage. Subsequently, the time required for the fermentation course can be calculated based on this.

배추김치의 최적발효 및 저장을 위한 김치냉장고의 자동숙성 시스템 개발

노정숙(Jeong-Sook Noh),서현주(Hyun-Ju Seo),오정환(Jung-Hwan Oh),이명주(Myung-Ju Lee),김명희(Myung-Hee Kim),최홍식(Hong-Sik Cheigh),송영옥(Yeong-Ok Song) 한국식품과학회 2007 한국식품과학회지 Vol.39 No.4

김치의 최적 숙성 및 장기저장을 위한 김치냉장고에서의 발효, 저장조건을 연구하기 위하여 온도별(5, 10, 15, 20℃)로 김치의 이 화학적ㆍ관능적 특성 검사를 하여 S사 김치냉장고의 자동숙성 mode(23℃에서 25시간 후 -1℃ 자동전환)에서 발효시킨 김치와 비교하였다. 김치 냉장고 초기 발효 온도 설정에 관한 연구결과 발효 적숙기에 도달하는 시간, 적숙기 기간 및 김치 맛을 종합적으로 고려하였을 때, 김치냉장고 초기 발효 온도는, 10-15℃가 적절한 것으로 나타났다. 김치냉장고의 초기 발효시간을 결정하기 위하여 10℃와 15℃에서 김치를 산도 0.4±0.05, 0.6±0.05 그리고 0.8±0.05%에 도달할 때까지 발효시킨 후 즉시 -1℃에서 7일간 저장한 후 산도 변화와 김치 맛을 종합적으로 살펴본 결과 특정산도에 도달하는 시간은 15℃가 산도 0.4%에서 -1℃로 저장한 김치의 경우 신맛, 새콤한 맛 그리고 종합적인 평가 점수는 올라갔으며, 덜 익은 맛의 강도가 크게 낮아졌다. 그러나 산도가 0.6% 및 0.8%에서 -1℃로 저장한 김치의 관능평가의 종합 점수는 낮아졌고, 군덕 맛의 강도는 높아졌다. 저상온도에 대한 실험에서 기존 김치냉장고에서 사용하고 있는 -1℃ 저장온도는 김치의 미생물의 발육을 완전히 억제하지 못하는 것으로 나타났고 -2±0.5℃ 저장온도는 김치가 얼지 않는 최저 온도로 사료된다. 본 연구 결과 배추김치를 김치냉장고에서 자동적으로 발효ㆍ저장할 때 관능적 특성 및 저장기간을 극대화할 수 있는 최적 자동숙성 시스템은 15℃에서 김치의 산도가 0.4%에 도달할 때까지 발효시킨 후 -2±0.5℃로 온도를 전환하여 저장하는 조건으로 설정하는 것이 가장 바람직한 것으로 생각된다. In this study, we examined the conditions for an auto-aging system placed within a kimchi refrigerator for optimal fermentation, and to prolong the storage time of kimchi. Various characteristics of kimchi fermented at different temperatures (5-23℃) were compared. We observed that the higher the fermentation temperature, the less desirable the overall acceptability of the product. To establish the time point in which to convert the fermentation mode to the storage mode, kimchi was stored at -1℃ for 1 week once it reached the designated acidity (0.4, 0.6, and 0.8%). The results indicated that the lower the kimchi acidity, the higher the sensory score. The storage temperature of -1℃ was not low enough to retard microorganism growth completely; however, the kimchi stored at -2 ± 0.5℃ became frozen. Accordingly, 15℃ and -2 ± 0.5℃ are suggested as the fermentation and storage temperatures for the kimchi refrigerator, respectively. A kimchi acidity of 0.4% can be used as an index for the time point to convert fermentation to storage. Subsequently, the time required for the fermentation course can be calculated based on this.

계저별,발효온도별 총각김치의 품질 특성의 변화

노정숙 ( Jeong Sook Noh ),김현주 ( Hyun Ju Kim ),권명자 ( Myung Ja Kwon ),송영옥 ( Yeong Ok Song ) 부산대학교 김치연구소 2009 김치의 과학과 기술 Vol.12 No.-

In order to establish the basic scientific data on the fermentation characteristics of chonggak kimchi (CGK), we studied with CGKs prepared at different seasons and stored at various temperatures (5~23˚C). Changes in pH and acidity of CGK fermented at different temperatures were typical. However, acidity of summer CGK stored under 15˚C did not reach 1.0% since the amount of reducing sugar in the summer radish was lower by over 1% than the ones from the other seasons. Growths for Leuconostoc and Lactobacillus spp. over 8.0 logCFU/mL were observed in CGKs fermented above 10˚C. Changes in Max G, cutting force, of CJK from different seasons were apparent. Max Gs for spring and summer CGK were decreased immediately right after storage while Max Gs for winter CGKs were increased slowly during storage. According to the results of sensory evaluation, CGKs revealed the highest overall acceptability when acidity of kimchi reached 0.7±0.1% under the given fermentation condition. However, CGK prepared with radish from winter or summer season tasted better than the one made in the spring. But the edible periods for winter CGKs were longer, compared with summer CGKs fermented at the same temperature. In conclusion, CGK fermented at 10˚C in the winter season gives a better taste with longer edible duration than the other CGKs.

리치 저분자 폴리페놀인 Oligonol의 Streptozotocin 투여 당뇨 쥐에서 산화적 스트레스와 관련된 간 손상에 미치는 영향

노정숙(Jeong Sook Noh) 한국식품영양과학회 2015 한국식품영양과학회지 Vol.44 No.4

본 연구에서는 STZ 유발 당뇨 쥐에서 고혈당 및 산화적 스트레스 관련 간 손상 기전에 oligonol의 영향에 대해 살펴보고자 하였다. 10일 동안 oligonol을 투여한 결과 20 mg/kg oligonol 투여군에서 당뇨대조군에 비해 간 무게 및 간조직의 glucose, ROS, peroxynitrite, 지질과산화물 농도가 유의적으로 감소하였다. 간조직의 항산화 효소 단백질 발현을 측정한 결과 정상군에 비해 당뇨대조군에서 발현 정도가 낮아졌지만 oligonol 투여군에서는 유의적으로 증가하였다. 또한 caspase-3 효소의 단백질 발현은 당뇨대조군에서 증가하였으나 oligonol 투여군에서 그 발현이 억제되었다. 따라서 oligonol의 투여는 STZ-유발 당뇨 모델에서 ROS 및 지질과산화물 생성 억제와 항산화효소 작용의 증가 및 세포사멸 작용이 있는 caspase-3 발현 억제를 통해 고혈당 및 산화적 스트레스에 의해 유발되는 간 손상에 대한 보호 효과가 있는 것으로 사료된다. This study was conducted to examine whether or not oligonol, a low molecular weight polyphenol derived from lychee fruit, has an ameliorative effect on diabetes-induced oxidative stress-related hepatic damage in streptozotocin (STZ)-induced diabetic rats. Oligonol (10 or 20 mg/kg body weight; O10 or O20, respectively) was orally administered every day for 10 days to STZ-induced diabetic rats, and its effects were compared to vehicle-treated diabetic (Veh) and non-diabetic rats. Administration of 20 mg/kg of oligonol significantly decreased liver weight compared with the Veh group (P<0.05). Elevated levels of hepatic glucose, reactive oxygen species, peroxynitrite, and lipid peroxidation were detected in diabetic vehicle rats, whereas oligonol treatment significantly attenuated these levels (P<0.05). In diabetic vehicle rats, hepatic antioxidant enzyme protein levels decreased, whereas oligonol treatment showed significant elevated results. For inflammation-related protein expression, oligonol-treated groups showed insignificant reduction. Oligonol improved expression of proapoptotic protein caspase-3 in the liver of diabetic rats (P<0.05). In conclusion, these results provide important evidence that oligonol exhibits an inhibitory effect on oxidative stress and apoptosis-related protein expression as well as a hepato-protective effect against the development of diabetic complications in STZ-induced type 1 diabetic rats.

식물성 식품재료의 항산화 기능성

노정숙(Jeong Sook Noh) 한국동물보건학회 2023 한국동물보건학회지 Vol.2 No.1

Sixteen types of plant foods were selected, which could add taste, aroma, and functional efficacy during cooking and manufacturing processed products. Hot-water extracts were prepared to examine the antioxidant activities. 1,1-diphenyl -2-picrylhydrazyl (DPPH) and 2,2’-azino-bis (3-ethylbenzothiazoline-6- sulfonic acid (ABTS) radical scavenging ability were measured and compared. In addition, the content of anti-oxidative compounds was also evaluated by measuring the total phenol content and flavonoid content of the extracts. As for the DPPH radical scavenging activity, perilla leaf, sesame leaf, potato, and pepper showed a scavenging rate of over 60%, and seaweed, soybean, and radish showed low activity. In ABTS scavenging activity, perilla leaf and broccoli showed high antioxidant activity, and seaweed showed the lowest value. Antioxidant properties appear better as the contents of some polyphenolic compounds and flavonoid-based components are higher. Perilla leaf had the highest total phenolic content and flavonoid content, and sesame leaf, radish seed, and mallow also showed high content of anti-oxidative compounds.

동치미 최적발효 및 저장을 위한 김치냉장고의 자동숙성 시스템 개발

노정숙 ( Jeong Sook Noh ),김종현 ( Jong Hyun Kim ),이명주 ( Myung Ju Lee ),김명희 ( Myung Hee Kim ),송영옥 ( Yeong Ok Song ) 부산대학교 김치연구소 2009 김치의 과학과 기술 Vol.12 No.-

This study was investigated to determine the conditions for an auto-aging system placed within a kimchi refrigerator for optimal fermentation, as well as the optimal conditions for the prolongation of dongchimi storage time. Various fermentation characteristics of dongchimi stored at different temperatures (5-23˚C) were compared. The pH and acidity of dongchimi associated with the highest levels of overall acceptability were 3.9±0.1 and 0.25±0.05%, respectively. In order to establish the time point for the conversion of fermentation to storage, dongchimi was fermented at 10˚C or 15˚C until the acidity reached the designated points (0.1, 0.2, and 0.3%), and was then stored at -1˚C for 1 week. According to the sensory evaluation, the dongchimi acidity of 0.2% fermented at 10˚C evidenced the highest levels of overall acceptability after 1 week of storage among the samples. In conclusion, we suggest conditions of 10˚C and -2.5±0.5˚C for the fermentation and storage temperature, respectively, and a dongchimi acidity of 0.2% as an index for the time point for the conversion of fermentation to storage in the kimchi refrigerator.

동치미 최적발효 및 저장을 위한 김치냉장고의 자동숙성 시스템 개발

노정숙(Jeong-Sook Noh),김종현(Jong-Hyun Kim),이명주(Myung-Ju Lee),김명희(Myung-Hee Kim),송영옥(Yeong-Ok Song) 한국식품과학회 2008 한국식품과학회지 Vol.40 No.6

동치미를 김치냉장고에서 발효ㆍ숙성시켰을 때 풍미가 우수한 동치미를 장기간 먹을 수 있는 저장 조건을 확립하고자 온도별(5, 10, 15, 20℃)로 동치미의 발효숙성 특성을 살펴보고 이를 삼성사 김치 냉장고의 자동숙성모드(23℃에서 25시간 발효 후 ?1℃ 자동전환)에서 발효시킨 동치미와 비교하였다. 동치미의 관능이 가장 좋은 시기는 pH는 3.9±0.1, 그리고 산도는 0.25±0.05%로 나타났으며 10℃ 및 15℃에서 숙성시킨 동치미가 적숙기에 빨리 도달하면서도 관능평가 점수가 높아 초기 발효 온도대는 10-15℃가 적합하다는 결과를 얻었다. 이에 반해 자동숙성모드에서 저장한 동치미는 30일 경까지 적숙기에 도달하지 못하였다. 김치냉장고 초기 발효 시간을 결정하기 위하여 동치미를 10℃ 및 15℃에서 저장하여 산도가 0.1, 0.2 또는 0.3%에 도달하였을 때 ?1℃에 7일간 저장하면서 동치미의 발효 진행 및 관능검사를 실시한 결과 10℃에서 발효시킨 동치미가 15℃ 발효군보다 탄산미가 높고 군덕맛의 강도는 낮아 종합평가 점수가 높았다. ?1℃에 저장한 동치미의 산도는 1주일 동안 0.08±0.02% 증가하여 저장온도 ?1℃에서도 미생물의 발육을 완전히 억제되지 못하는 것으로 나타났다. 본 연구 결과 동치미를 김치냉장고에서 자동으로 발효ㆍ저장할 때 동치미의 특성을 최대화할 수 있는 조건으로 10℃에서 산도가 0.2%에 도달하였을 때 까지 발효시킨 후 ?2.5±0.5℃로 전환할 것을 제안한다. 이러한 동치미는 계절에 상관없이 탄산미와 살얼음맛을 느낄 수 있고 군덕내의 발생은 장기간 억제할 수 있을 것으로 생각된다. This study was investigated to determine the conditions for an auto-aging system placed within a kimchi refrigerator for optimal fermentation, as well as the optimal conditions for the prolongation of dongchimi storage time. Various fermentation characteristics of dongchimi stored at different temperatures (5-23℃) were compared. The pH and acidity of dongchimi associated with the highest levels of overall acceptability were 3.9±0.1 and 0.25±0.05%, respectively. In order to establish the time point for the conversion of fermentation to storage, dongchimi was fermented at 10℃ or 15℃ until the acidity reached the designated points (0.1, 0.2, and 0.3%), and was then stored at ?1℃ for 1 week. According to the sensory evaluation, the dongchimi acidity of 0.2% fermented at 10℃ evidenced the highest levels of overall acceptability after 1 week of storage among the samples. In conclusion, we suggest conditions of 10℃ and ?2.5±0.5℃ for the fermentation and storage temperature, respectively, and a dongchimi acidity of 0.2% as an index for the time point for the conversion of fermentation to storage in the kimchi refrigerator.