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- 저자 : 김은서(Eun Suh Kim) (검색결과 4 건)
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감마오리자놀 함유 칼슘-펙틴 미세 및 나노캡슐의 제조와 입자 크기에 따른 캡슐특성
이슬(Seul Lee),김은서(Eun Suh Kim),이지수(Ji-Soo Lee),이현규(Hyeon Gyu Lee) 한국식품과학회 2017 한국식품과학회지 Vol.49 No.1
감마오리자놀의 산화안정성을 증진시키기 위해 천연 다당류인 펙틴과 칼슘이온의 이온결합을 이용한 펙틴 겔 미세캡슐과 나노캡슐을 제조하였다. 캡슐의 입자특성은 펙틴, 염화칼슘, 감마오리자놀 농도와 경화시간 변화에 영향을 받았으며, 포집 효율과 방출 조절 측면에서 가장 효과적이었던 펙틴 2%, 염화칼슘 4%, 경화시간 60분에서 제조한 미세캡슐과 펙틴 0.05%, 염화칼슘 4%, 감마오리자놀 5%에서 제조한 나노캡슐을 선정하였다. 입자 크기에 따른 두 캡슐 제형에 대한 비교분석 결과, 감마오리자놀 포집효율은 입자 크기 증가로 인한 내부 포집공간 증가로 미세캡슐에서 더 높게 나타났으며, 이는 유효량 섭취의 효율측면에서 경구투여에 적합한 것으로 판단되었다. 감마오리자놀 함유 펙틴 캡슐 모두가 산성에서 방출이 억제되고 중성으로 갈수록 방출이 촉진되어 체내 소화환경에서 효과적인 전달체의 특성을 보였으며, 미세캡슐에 비해 나노캡슐의 방출 조절이 더 효과적으로 나타나 감마오리자놀의 장기 저장과 활성유지에 더 적합한 것으로 판단되었다. FTC법을 통한 지질산화 저해능 평가에서는 저장 5일 이후 유리 감마오리자놀의 산화방지 활성이 감소한 데 반해 감마오리자놀 함유 미세와 나노캡슐은 지속적인 지방산화 억제활성을 지속적으로 유지하였다. 본 연구를 통해 미세와 나노캡슐화는 감마오리자놀의 안정성 및 지질산화 활성 증대에 효과적이며, 제형 특성에 따라 다양한 용도로 활용 될 수 있을 것으로 판단된다. γ-Oryzanol-loaded calcium-pectin micro- and nanocapsules were prepared by ionic gelation to improve oxidation stability and the effect of particle size on capsule properties was investigated. The physical properties were influenced by preparation conditions such as concentrations of pectin, CaCl₂, γ-oryzanol, and hardening time. Particle sizes of micro- and nanocapsules that showed the maximum encapsulation efficiency and sustained release were 2.27±0.02mm and 347.7±58.1 nm, respectively. Microcapsules showed higher encapsulation efficiency (50.73±1.98%) than nanocapsules (17.70±2.04%), while nanocapsules showed more sustained release and higher stability than microcapsules. Release of γ-oryzanol from both microand nanocapsules, which was low in gastric environments and promoted in intestinal environments, showed suitable characteristics for oral administration. Furthermore, antioxidant activity of γ-oryzanol against autoxidation of linoleic acid was prolonged by both micro- and nanoencapsulation in a ferric thiocyanate test. Therefore, micro- and nanoencapsulation using pectin can be effective for improving biodelivery, stability, and antioxidant activity of γ-oryzanol.
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참송이 버섯의 코팅 처리 및 온도 변화에 따른 저장 특성
배인영(In Young Bae),이유진(Yoo Jin Lee),김은서(Eun Suh Kim),이수용(Suyong Lee),박혁구(Hyuk-Gu Park),이현규(Hyeon Gyu Lee) 한국식품과학회 2010 한국식품과학회지 Vol.42 No.6
수확직후의 참송이 버섯에 대해 코팅제 종류(alginate, 0.3%;xanthan gum, 0.05%; chitosan, 0.8%)와 저장온도(4, 12, 25℃)에 따른 저장 중 품질 특성을 비교하였다. Alginate, xanthan gum, chitosan 코팅 처리 후 12℃에서 6일간 저장한 참송이 버섯의 중량감소율은 각각 10, 7, 6%로 나타났다. 색도는 모든 시료에서 저장 기간이 경과함에 따라 L값이 감소하고 ΔE값은 증가하였으며, PPO 활성은 저장 기간 중 무처리군과 비교하여 코팅 처리에 의해 최대 81%까지 유의적으로 억제되었다. 특히, chitosan을 처리한 버섯의 경우 저장 6일에 무처리 버섯보다 5배 정도 감소된 효소활성을 보였다. 저장 일수가 증가할수록 모든 버섯의 조직감이 감소하였으며, alginate와 chitosan 처리 시료는 각각 저장 4일과 6일까지 hardness가 유지되었다. 우수한 코팅 효과를 보인 chitosan 처리 후 저장온도에 따른 품질 변화를 조사한 결과, 저온 저장과 chitosan 처리로 저장 6일까지 색도가 유지되었다. PPO 활성의 경우 무처리 버섯은 모든 저장 온도에서 저장 기간이 증가함에 따라 증가하였다. Chitosan 코팅한 버섯은 저장 온도가 4→12→25oC로 상승함에 따라 PPO 활성 억제 저장 일수는 6→4→2일로 감소되었다. 특히, chitosan 처리군은 다른 시료에 비하여 저장 6일까지도 조직감의 변화가 적게 나타났다. 따라서 저장 중 버섯의 갈변작용을 저해하기 위해서는 저온에서 저장하는 것이 필요하며, 상온 저장 조건에서는 chitosan 코팅처리를 통하여 품질 유지 기간을 연장할 수 있음을 알 수 있었다. The effects of various coating materials (alginate, 0.3%; xanthan gum, 0.05%; chitosan, 0.8%) and storage temperatures (4, 12, 25℃) on the shelf-life of Lentinus edodes mushroom were investigated in terms of weight loss, color, polyphenoloxidase (PPO) activity, and texture profiles. Out of the three coating materials tested in this study, chitosan was effective in maintaining the color, PPO activity, and texture of the mushrooms during storage for 6 days at 12℃. Moreover, when stored at 4, 12, and 25℃ for 6 days, the chitosan spray-coated mushrooms stored at 4℃ had higher L-values and lower ΔE. Also, lower temperature storage inhibited PPO activity in the mushrooms and prevented the loss of textural properties during storage. Therefore, the shelf-life of Lentinus edodes mushroom can be further extended two-fold by spray-coating with chitosan and storing at a lower temperature (4℃).
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이지수(Ji-Soo Lee),윤현숙(Hyun-Sook Yoon),김은서(Eun Suh Kim),남희섭(Hee Sop Nam),이현규(Hyeon Gyu Lee) 한국식품과학회 2016 한국식품과학회지 Vol.48 No.2
혈행개선을 위한 나노전달시스템을 제조하기 위하여, 천연 양전하성 다당류인 키토산과 혈행개선 소재로 알려져 있는 푸코이단과 PGA을 이용하여 CS/Fu 및 CS/Fu/PGA 두 종류의 나노캡슐을 제조하였다. 기본 피복물질인 키토산의 농도가 증가됨에 따라 나노캡슐의 APTT의 증가로 내인성 혈액응고 활성은 증진되었으나 혈소판 응집능 또한 증가되는 경향을 나타냈다. 따라서 키토산 농도는 대조군과 혈소판 응집능이 유의적으로 차이가 나지 않으며 나노입자 제조가 가능한 최소 농도인 2 mg/mL로 고정하였다. 그 결과 CS/Fu 나노입자의 경우 푸코이단의 농도가 5-20 μg/mL일 때 약 200 nm 크기의 입자가 균일하게 생성되었고, CS/Fu/PGA 나노입자의 경우 PGA의 농도 1-10 μg/mL에서 약 100 nm 크기의 입자가 균일하게 생성되었다. 푸코이단과 PGA 농도증가에 따라서 나노캡슐의 내인성 혈액응고 활성은 증가되었으나, 혈소판 응집능에는 유의적 차이를 나타내지 않았다. 즉, CS/Fu과 CS/Fu/PGA 나노입자는 각각 약 200 nm와 100 nm의 작고 균일한 입자분포를 가지고 있으며, 내인성 혈액응고 활성을 나타내고 혈소판 응집능에 영향을 미치지 않기 때문에 향후 다양한 특성의 혈행개선 활성성분을 포집할 수 있는 나노전달체로써 활용될 수 있을 것으로 판단된다. The principal objective of this study was to produce a chitosan nanoparticle (NP) system for improving blood circulation. Chitosan NPs were prepared using fucoidan and poly-γ-glutamic acid (PGA), denoted as CS/Fu and CS/Fu/PGA NPs, respectively. As the chitosan concentration was increased, the activated partial thromboplastin time (APTT) of the NPs significantly increased (p<0.05). When the concentration of fucoidan and γ-PGA was 5-20 and 1-10 μg/mL, respectively, the size of the CS/Fu and CS/Fu/PGA NPs was approximately 200 and 100 nm, respectively. With an increase in the fucoidan and PGA concentration, the APTT of CS/Fu and CS/Fu/PGA NPs significantly increased (p<0.05). These results suggest that CS/Fu and CS/Fu/PGA NPs could be used as a potent NP system for improving blood circulation.
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