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아밀로오스 함량이 다른 현미의 제분방법별 이화학적 특성
이영택(Young-Tack Lee),김연우(Yeonu Kim) 한국식품영양과학회 2011 한국식품영양과학회지 Vol.40 No.12
아밀로오스 함량에 차이가 있는 일반 멥쌀 현미(아밀로오 스 20.1%)와 저아밀로오스 현미(아밀로오스 7.3%)를 제분 방법을 달리하여 현미가루로 제조한 후 제분방법별 현미가 루의 이화학적 특성을 비교 조사하였다. Pin mill로 건식제분 한 현미가루의 입자크기가 수침후 roll mill에 의해 습식 제분 한 현미가루에 비해 작았고 입자크기는 습식제분 하여 건조한 현미가루를 2차 건식 재분쇄하는(습식/건식) 제분방식에 의해 더 감소하였다. 현미가루의 전분손상도는 건식제분 현미가루가 14.6∼15.6%로 습식제분 4.2∼4.8%에 비해 현저하게 높았으나 습식/건식제분이 그대로 건식제분 하는 방법에 비해 입자크기가 미세해지면서 현미가루의 전분손상도는 줄여줄 수 있는 것으로 나타났다. 현미가루의 수분흡수지수는 습식/건식 현미가루에서 가장 낮았으며 수분용해 도지수는 건식>습식/건식>습식제분 순이었다. 습식제분 한 현미가루가 건식제분보다 최고점도가 낮은 반면에 paste의 최종점도는 증가하여 setback은 증가하는 경향을 보였다. 제분방법별 일반 현미가루의 평균 최고점도, trough, breakdown, 최종점도, setback이 저아밀로오스 현미가루에 비해 훨씬 높게 나타났으며 전분의 노화 정도에 서로 차이가 있을 것으로 예측되었다. Two brown rice samples differing in amylose content, 20.1 (normal) and 7.3% (low amylose) were milled by different milling methods, and their physicochemical properties were tested. Particle size of brown rice flour prepared by dry milling using a pin mill (DM) was lower than that prepared by wet milling using a roll mill (WM). Particle size was further reduced by successive dry milling of the flour after wet milling and drying (WM/DM). Damaged starch contents in the wet milled brown rice flour were 14.6 and 15.6% for the normal and low amylose samples, respectively, whereas they were only 4.2 and 4.8% for the dry milled samples. WM/DM method resulted in a lower damaged starch (%) than DM, despite a reduced flour particle size. Water absorption index (WAI) of the brown rice flour was the lowest after WM/DM, and the water solubility index (WAI) was higher in the order of DM, WM/DM, and WM. Brown rice flour with normal amylose content appeared to have significantly higher pasting viscosities, as determined using a Rapid Visco Analyzer (RVA). Compared to dry milled brown rice flour, wet milled brown rice flour showed lower peak viscosity and higher final viscosity, resulting in increased setback value.
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홍기원(Kiwon Hong),김연우(Yeonu Kim) 한국로고스경영학회 2015 로고스경영연구 Vol.13 No.1
만물은 하느님의 것이고 인간은 아무 것도 소유하지 못하며 단지 하나님의 영광을 위하여 청지기로서 최선의 역할을 다해야 하지만 많은 사람들은 더 많은 물질을 자신의 것인 양 스스로를 위하여 추구하고 있다. 선행연구들은 물질주의적 가치와 욕구가 강한 사람들은 덜 물질주의적인 사람들에 비하여 더 많은 불안 증상을 호소하고, 우울증에 더 걸리기 쉽고, 더 자주 신체적 불편을 보인다고 하였다(홍경화, 2014). 물질주의는 사랑, 자존감, 능력, 또는 자율에서의 불확실성을 가진 사람들 사이에서 자라기 쉽다(박진영 등, 2012). 이 연구에서는 대학생들을 대상으로 물질주의와 행복감에 영향을 주는 매개변인으로서 자기 운명에 대한 통제감, 남성성과 여성성, 그리고 자아실현에 대한 열망등과 함께 각종 정신 신체적 질환의 관계를 실험적으로 탐색하였다. 연구결과 물질주의가 높을수록 외부 통제성이 높았고, 더 낮은 공동체와의 유대감, 더 낮은 자아실현 욕구를 보였다. 한편 남성성이 높을수록 더 물질주의적 경향성이 높았다 아울러, 물질주의가 높을수록 더 활력감이 낮았고, 더 높은 우울증을 보였다. 최근, 많은 연구들이 불안감, 낮은 자존감, 낮은 대인관계, 그리고 자율과 자유의 결여를 물질주의 추구 밑에 깔린 기제들로 제안하여 왔으나, 이들 기제들을 통합한 연구가 필요하다. 본 연구에서는 이러한 물질주의를 낮출 수 있는 교회적 노력과 세상적 노력의 두 통로를 통한 방안들을 제안하였다. Everything we have belongs to God; we are to manage it for His glory. A steward does not own anything and he is to make his master a profit(Ps 24:1-6; Matthew 28: 18-20; I Cor 10:26). But everybody try to accumulate more material for oneself. Aspiring to have greater wealth or more possession is likely to be associated with increased personal unhappiness. People with strong materialistic values and desires report more symptoms of anxiety, are at greater risk for depression, and experience more frequent somatic irritation than those who are less materialistic. Thus materialism, although promising happiness, actually creates strain and stress. Enhanced desires or needs to have more or consume more are deeply and dramatically connected with feelings of personal insecurity. Materialism tends to ripen best among people who feel uncertain about matters of love or poor relationship, self-esteem, competence, or freedom or autonomy. One hundred of college students were sampled to tap the underlying mechanisms of materialism and happiness in Korean setting. Results showed more materialistic values were positively related to extrinsic controllability and negatively related with affiliation to community, self-actualizing desire. Furthermore high materialistic values were positively related with masculinity. Less vitality and depression were evident from high materialistic values from college sample. More researches are necessary to set up a structural equation model compromising mediating variables or underlying mechanisms suggested by previous studies and extending to plastic surgery, overconsumption, brand name products, and superstitious dependent, which are some aspects of image enhancing materialism in Korea as well as two tracks of strategies in church and mundane world could reduce materialism were suggested in this study.
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