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김양숙,Kim, Yangsuk 한국급식외식위생학회 2021 급식외식위생학회지 Vol.2 No.2
According to the report of the Korea Agro-Fisheries and Food Trade Corporation (2019), the size of the HMR food market in 2019 exceeded 4 trillion won. On the other hand, the consumption of agricultural products continued to decrease. As reported by Woo (2020) who analyzed consumer panel survey data, when the 2010 agricultural product purchase index was 100, the crop purchase index in 2019 was 72 and the vegetable and special crop purchase index was 69. Therefore, the Rural Development Administration promoted the research projects to develop the technologies for producing stably raw materials of HMR and for optimizing local foods as HMR ingredients. Researches on the development of HMR using local agricultural products has been being promoted in Cheonan, Chungju, and Jeju in 2020. In the case of Jeju, it has been prepared and realized the B2B commercialization of Jeju agricultural products in connection with the convenience store ingredients supplier in the province. In the case of Cheonan, development of HMR foods like as Sundae, dumpling, sausage, and Tteokgalbi using willd chive, cherry tomatoes, shiitake mushroom, fortified perilla, and licopene fortified watermelon has been being promoted. Lastly, in the case of Chungju, a diverse HMR foods have been developed using beans, centella asatica, Japanese lady bell, apples and peaches such as blended juices, frozen boiled rice, and tofu kit. In the future, in connection with the regional specialized crop cultivation project promoted by the Rural Development Administration, we intend to support the convergence commercialization of R&D technology based on regional characteristics.
초·중·고등학교 학생들의 전통음식에 대한 인식도 및 만족도 비교
김경미 ( Kyung Mi Kim ),권용석 ( Yong Seok Kwon ),김양숙 ( Yang Suk Kim ),김기창 ( Gi Chang Kim ),김영 ( Young Kim ) 한국식생활문화학회 2013 韓國食生活文化學會誌 Vol.28 No.2
본 연구는 도시형, 도?농형, 농촌형의 초등학교 및 중?고등학교 학생 1030명을 대상으로 설문조사를 수행하였으며, 그 결과는 다음과 같다.1) 조사대상자의 일반적 사항은 여학생이 남학생보다 더많았고 초등학생이 501명(48.6%)으로 가장 많았다. 주거형태는 아파트에 거주하는 학생이 573명(56.0%)으로 가장 많았으며 가족 구성원의 수는 4~5명이 825명(80.8%)으로 가장많은 것으로 조사되었다. 가정의 식사를 준비하는 사람의 경우에는 어머니가 899명(88.7%)으로 가장 높았다.2) 전통음식의 정의에 대한 교차분석 결과 유의적으로 나타났으며(p<0.001), 중?고등학생에 비해 초등학생은 전통음식을 ‘우리 고유의 조리법을 활용한 음식’이라고 더 많이 인식하고 있는 반면에 ‘각 지방의 특산물을 이용한 향토음식’이라는 항목에 대해서는 고등학생, 중학생, 초등학생 순으로 인식하는 비율이 높았다.한국전통음식에 대한 전반적인 선호도는 ‘좋아한다’는 항목이 모든 학생들이 가장 높은 비율로 조사되었다. 전통음식에 대한 관심도의 경우에는 전체적으로 유의적인 차이가 있는 것으로 조사되었으며(p<0.01), ‘보통이다’가 전체학생의50% 이상으로 가장 높은 비율로 나타났다. 또한, 전통음식에 대해 관심을 갖게 된 계기에서는 초등학교는 ‘부모님의 교육’이 28.8%로 가장 높은 응답을 보였다.3) 학교급식에서 제공되는 전통음식에 대한 만족도는 전통음식을 13개의 음식군으로 나누어 조사한 결과 모든 항목이유의적인 것으로 나타났으며(p<0.01) 모든 메뉴에서 초등학생이 가장 높은 선호도를 나타내었다. 급식에서 제공된 전통음식 중 가장 좋아하는 음식의 종류는 전체적으로 유의적인차이가 있었으며(p<0.05), 초등학교와 고등학교는 찜, 구이가 가장 높은 비율을 보였으며 중학교는 면류가 19.0%로 가장높은 비율로 나타났다. 나물류와 장아찌?젓갈류가 2.0%로 두항목 모두 중학교 집단에서 가장 낮은 비율로 조사되었다.4) 전반적으로 학교급식에서 제공된 전통음식은 73.8%의 높은 만족도를 보였으며, 특히 초등학생이 중?고등학생들 보다 높은 것으로 나타났다. 제공된 전통음식이 만족스러운 이유로는 학생 모두 ‘맛이 있기 때문에’라고 응답하였고 제공된 전통음식이 만족스럽지 못한 이유로는 ‘맛이 없기 때문에’라고 조사되었다.본 연구의 결과를 종합해보면 한국의 전통음식의 경우, 초등학생들의 선호도가 가장 높았으며, 중학교, 고등학교 순으로 선호도가 높은 것으로 조사되었다. 따라서 중학교와 고등학교는 전통음식에 대한 홍보 및 식생활 교육을 좀 더 적극적으로 실시하여 전통음식의 인식도와 만족도를 높여야 할것으로 사료된다.연구의 한계점으로는 연구 대상 학교의 경우, 일부지역을중심으로 연구를 수행하였기 때문에 전국의 모든 학교의 학생들의 의견을 반영하지 못 했다는 점을 들 수 있다. 앞으로 의 연구에서는 이러한 부분을 개선하기 위해 국민건강영양조사나 가계조사 등과 같이 국민 전체를 대표할 수 있는 조사가 필요할 것으로 보인다.향후의 연구에서는 맛과 영양을 고려한 학교급식 식단 개발과 함께 급식게시판을 통한 전통음식에 대한 홍보 및 스토리텔링을 통한 흥미 유발과 함께 특별활동 시간 등을 활용한 전통 조리실습과 같은 다양한 프로그램 개발이 필요할 것으로 생각된다. The objective of this study was to analyze the awareness and satisfaction regarding Korean traditional foods in elementary, middle, and high school students. In a survey of 1,030 students, 55.9% of the total respondents stated that traditional Korean food is ‘Korean food that uses unique Korean recipes’ (p<0.001). In terms of awareness of traditional food, most middle and high school students responded that the mass media was the biggest influence, while elementary students said that their parents were the most pervasive influence. In terms of satisfaction with traditional food served in school, 13 menus had the highest popularity among elementary school students. Most elementary school students preferred Korean traditional foods compared to middle and high school students. The awareness and satisfaction regarding Korean traditional food in elementary, middle and high school students.