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구소희(So Hui Gu),홍정진(Jeong Jin Hong),김현수(Hyun Soo Kim),정은호(Eun Ho Jeong),김석우(Seok Woo Kim),설희경(Hui Gyeong Seol) 한국원예학회 2021 한국원예학회 학술발표요지 Vol.2021 No.10
대부분의 사람들은 사과를 깎아 먹는 과일로 인식한다. 소비자들은 사과껍질에 영양성분이 많다는 것을 인식하는 반면, 거친 식감의 이유로 먹지 않는 경우가 더 많다. 그래서 사과 껍질까지 먹을 수 있는 적합 품종 선발에 필요한 사과 품종별 과피 및 과육의 이질감 요인에 대해 특성을 조사하고 관련 요인들을 상관관계 분석하였다. 본 연구의 시험재료는 국내외 사과 품종 5종(루비에스, 산사, 아리수, 홍로, 후지)으로 경상남도농업기술원 사과이용연구소 시험포장에서 적기에 수확하여 사용하였다. 사과 품종별 과피 두께와 관련 요인들의 상관관계분석을 위해 과피 두께, 당도, 산도, 경도, 식이섬유 총 함량, 왁스지방산(Oleic acid, Linoleic acid) 함량, TPA분석 및 관능검사를 실시하였다. 과피두께는 40μm기준으로 루비에스가 4.6μm로 가장 두꺼웠고, 그 다음으로 홍로, 아리수, 산사 순이었으며, 후지가 1.6μm로 가장 얇았다. 당도는 후지가 14.3°Brix로 가장 높았고, 산사, 홍로, 아리수 순이었으며, 루비에스가 12.7°Brix로 가장 낮았다. 산도는 루비에스가 0.39%로 가장 높았고 홍로, 후지가 0.26%로 가장 낮았다. 경도는 아리수가 43.3N로 가장 단단하였고 산사는 27.8N로 가장 약했다. 식이섬유 총 함량은 생체중으로 분석하였으며, 루비에스가 3.04g/100g으로 가장 높았으며, 홍로가 1.45g/100g으로 가장 낮았다. 왁스지방산인 Oleic acid(C₁8:1), Linoleic acid(C₁8:2)의 함량은 생체중으로 분석하였으며, 홍로가 0.032g/100g, 0.041g/100g으로 가장 높았고, 산사가 0.014g/100g, 0.021g/100g으로 가장 낮았다. TPA분석에서 Chewiness 측정 결과 루비에스가 2,970으로 가장 높았고, 산사가 913으로 가장 낮았다. 관능검사(5점 척도법)는 맛, 향 및 씹힘성을 기준으로 실시하였으며 산사가 4.7로 가장 높았고, 루비에스가 2.2로 가장 낮았다. 위의 결과를 종합해 볼 때 과피두께가 가장 두꺼운 루비에스의 지방산 함량, TPA의 Chewiness, 총 식이섬유 함량이 가장 높았다. 사과 품종별 상관관계 분석 결과 과피 두께, 왁스지방산 함량 및 TPA Chewiness값은 0.01수준에서 유의하였고, 총 식이섬유 함량은 0.05수준에서 유의하였다. 또한 루비에스의 관능평가가 가장 낮은 것은 위의 결과가 어느 정도 유의성이 있다고 판단된다. 이 결과를 바탕으로 껍질째 먹을 수 있는 적합 품종 선발 시 과학적 근거의 기초 자료로 활용될 것으로 기대된다.
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