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강희문 한국산업식품공학회 2016 학술대회 및 심포지엄 Vol.2016 No.04
밀은 쌀, 옥수수와 함께 중요한 주식의 하나이며 생산량과 사용량은 매년 증가하는 추세에 있으 며, 많은 문화권에서 제빵, 제빵, 제면 등 다양한 형태로 소비되고 있다. 다양한 기후와 비교적 건조 한 토양조건을 좋아하는 밀은 세계에서 가장 많이 재배되는 곡물로 전체 곡물의 약 33%를 차지하 고 있다. 옥수수와 쌀이 26%, 보리가 약 13% 정도를 차지 한다. 밀을 대신할 곡물도 있지만 밀을 가공한 밀가루는 우리에게 가장 친근한 국수의 원료로 중요한 역할을 하고 있다. 국수는 많은 사람들 좋아하는 음식으로 밀가루에 물과 소금을 넣고 반죽을 한 후 길고 가늘게 성형한 것으로 가장 보편적인 밀가루 가공품의 하나이다. 어떤 국수를 좋아하는지에 대해서는 사람에 따라서 천차만별이나 국수는 밀가루에 물과 소금 만 을 첨가하여 제조하기 때문에 맛있는 국수를 만들기 위해서는 양질의 밀가루가 절대적이다. 동일한 양질의 밀가루를 확보하기 위해서는 욕구에 충족하는 밀의 선택과 적합한 제분과정이 필수적 있다. 국수의 주요 품질요소는 색깔과 조직감이고 이외에 고려되어야 할 품질특성은 건면의 견고성, 조 리품질, 삵은 국수의 점착성, 저장성 등을 들 수 있으나 제빵을 기반으로 밀가루의 품질은 단백질 함유량과 특성만을 중시하나 국수의 매끈매끈한 끈기의 식감은 단백질보다는 전분의 특성이 영향 을 주며, 색은 기본적으로 밀가루 본래의 색이 제품에 나타나기 때문에 제면용 밀가루의 색은 밝아 야 한다. 국수의 기호도는 사람마다 크게 차이를 보여 연한 것, 꼬들꼬들한 것, 질긴 것으로 나누어 선호하 며 매끄러움은 공통적으로 선호한다. 한국·일본 경우 연하고 부드러운 것, 중화면는 꼬들꼬들하고 탄 력성이 있는 것, 파스타․냉면은 질기고 탄력성이 있는 것이 특징이다. 일반적으로 국수의 색상은 공 통적으로 명도가 높은 것을, 한국·일본은 흰색, 중화면 및 파스타는 황색, 냉면은 회색을 선호한다. 국수의 품질에 영향을 미치는 요소는 크게 나누어 제면공정 조건과 원료의 품질로 구분할 수 있 고 제면공정에서의 요인들은 반죽조건․반죽 숙성․수화 조건․ 염의 종류 및 함량․면대형성 방법․ 건조․조리 등의 조건 들 수 있고, 밀가루의 품질요인으로 단백질 및 전분의 특성․입도․효소․색소, 제분수율 등을 들 수 있다.
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제분기 조쇄 롤의 간격과 밀알의 성질이 밀가루 수율에 미치는 영향
강희문,이승주 한국산업식품공학회 2004 산업 식품공학 Vol.8 No.1
Buhler 실험용 제분기를 사용하여 조쇄 롤의 간격과 밀알의 물성에 따른 제분 수율에 관하여 연구하였다. 1B-R(첫번째 조쇄 롤)의 간격이 좁아질수록 straight 밀가루의 수율은 증가하였다. 조쇄 계열 밀가루의 수율 특히 1B3(1B-R으로부터 생성된 밀가루)의 수율이 straight 밀가루의 수율에 많은 영향을 미치는 것으로 나타났다. 또한 조쇄 공정에서 생성되는 farina는 1B-R의 간격이 좁아질수록 많아졌는데 이중 분리되지 않은 미세한 밀기울과 충분히 분쇄되지 않은 farina로부터 이행된 shorts 수율은 증가하였고, 상대적으로 분쇄 계열 밀가루의 수율은 오히려 감소하였다. Straight 밀가루의 수율은 밀알의 직경이 클수록 증가하였으나 유의적인 상관성은 없었다. 밀알의 경도는 수율과 유의적인 상관관계를 보였으며 경도가 높을수록 밀가루의 수율은 떨어지고 shorts의 수율은 증가하였다. 결과적으로 제분에서 1B-R의 간격은 밀가루의 수율에 매우 큰 영향을 미치며 밀알의 직경보다는 경도가 더 큰 영향을 주는 것으로 나타났다. Flour extraction was analyzed by milling different varieties of wheat with different gaps of break rolls of Buhler automatic laboratory mill MLU-202. Straight flour extraction increased with decrease in the roll gap, which was mainly due to increase in break-related flour extraction, especially the flour from the first break roll. Farina extration also increased with decrease in the roll gap, which contained a large amount of shorts and relatively small amount of flour. Straight flour extration of wheat with larger kernel diameter was higher, but their correlation was not significant. meanwhile, the kernel hardness showed significant (-) correlation with extration and (+) correlation with the shorts extration. Consequently, the effect of the break roll gap was significant on he flour extration, and the kernel hardness influenced the flour extration more than the kernel diameter.
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강희문,조철현,최희윤,김한중 大韓成形外科學會 1983 Archives of Plastic Surgery Vol.10 No.1
The free skin flap transfer by microvascular anastomosis has been developed recently for wide employment in reconstructive surgery. Since its introduction by O'Brien and McCraw, the dorsalis pedis free flap has been used in many clinical applicaions. The dorsalis pedis flap is supplied by the dorsalis artery and its venae comitants and the saphenous veins, its most outstanding contribution is that, unlike any other free flap donor site, it provides both skin and subcutaneous tissue which are thin enough to be such as those in the region of the head and neck, the hand and the foot. Authors experienced 3 cases of dorsalis pedis free flap transfer to the reconstruction of the head and neck and the dorsum of the hand, one case among the 3 cases, was performed by original dorsalis pedis free flap. The remaining two cases were not used the dorsalis pedis artery because of vascular thrombosis and anatomic variation of the dorsalis pedis artery, therefore we had applied a newly surgical procedure, arteriovenous anastomosis by only using the superficial vein. Authors named this new free flap as venous free flap. We experienced two venous free flaps. One case was complectely succeeded, but other one case was partially succeeded. There will be many problems in venous free flap, but if the problems would be solved, it will behave many advantages.
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강희문,최규남,최희윤,김한중 大韓成形外科學會 1984 Archives of Plastic Surgery Vol.11 No.2
The dorsalis pedis flap has been used in reconstruction of the head and neck, the hand and the foot. The free skin flap transfer by microvascular anastomosis has been developed recently for wide employment in reconstructive surgery. The anatomy of the flap and the specific size, pattern, location and the variation of the vessel are important in the wide and varied reconstructive applications of the flap. Using 22 Korean adult cadavers, the mean length and diameter were measured and the course and variation of the dorsalis pedis artery and the relationship among the adjacent structures were studied. The results are summerized as follows: 1. The mean diameter of the dorsalis pedis artery on the upper limit of the extensor retinaculum is 2.9mm and the mean length of the vascular pedicle from the 1st web space is 13.5cm. 2. The mean diameter of the 1st metatarsal artery is 1.5mm and the mean length of the vascular pedicle from the 1st web space is 4.5cm. 3. The course and variation of the dorsalis pedis artery. type Ⅰ is 77%, normal course of the dorsalis pedis artery. type Ⅱ is 8%, dominant blood supply from the lateral tarsal artery. type Ⅲ is 8%, the absence of the 1st metatarsal artery. type Ⅳ is 5%, the distal skin on the dorsum of the foot is supplied by the posterior tibial artery.
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제분기 조쇄 롤의 간격과 밀알의 성질이 밀가루 수율에 미치는 영향
강희문,이승주 한국산업식품공학회 2004 산업 식품공학 Vol.8 No.1
Flour extraction was analyzed by milling different varieties of wheat with different gaps of break rolls of Buhler automatic laboratory mill MLU-202. Straight flour extraction increased with decrease in the roll gap, which was mainly due to increase in break-related flour extraction, especially the flour from the first break roll. Farina extraction also increased with decrease in the roll gap, which contained a large amount of shorts and relatively small amount of flour. Straight flour extraction of wheat with larger kernel diameter was higher, but their correlation was not significant. Meanwhile, the kernel hardness showed significant (-) correlation with the flour extraction and (+) correlation with the shorts extraction. Consequently, the effect of the break roll gap was significant on the flour extraction, and the kernel hardness influenced the flour extraction more than the kernel diameter.
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