식품 공정 및 농업 자동화를 위한 선행 작업 기억 공정 제어기의 개발

전재근,서동욱,김세철 ( Jae Kun Chun,Dong Wook Suh,Se Chul Kim ) 한국산업식품공학회 1997 산업 식품공학 Vol.1 No.2

마이크로컴퓨터 감압건조(減壓乾燥)시스템의 제작운영(製作運營)과 풋고추의 감압건조특성(減壓乾燥特性)

전재근,강준수,Chun, Jae-Kun,Kang, Jun-Soo 한국응용생명화학회 1987 한국농화학회지 Vol.30 No.1

Strain gauge로 식품(食品)의 감압건조과정중(減壓乾燥過程中) 압력(壓力)과 수분감소량(水分減少量)을 계측(計測)할 수 있는 감응소자를 제작(製作)하고 이를 Apple II마이크로 컴퓨터에 접속(接續)하여 마이크로컴퓨터 감압건조(減壓乾燥)시스템을 제작(製作)하였다. 부르돈관 표면에 strain gauge를 접착하여 제작한 감압계측(減壓計測)단자의 출력(出力)값은 디지탈화시킨 후 MC 6821 접속 I.C. chip을 통하여 마이크로컴퓨터에 입력(入力)시켰다. 컴퓨터 입력값(D)과 감압실(減壓室)의 압력(壓力)(P,mmHg)과의 관계는 P=-146.136+3.620D(r=0.994)이었다. 감압건조실(減壓乾燥室)의 압력은 컴퓨터 프로그램에 의하여 $400{\sim}600mmHg$의 범위에서 30mmHg의 오차(誤差)로 제어(制御)할 수 있었다. 건조시료(乾燥試料)의 무게(W, g)와 load cell을 통한 컴퓨터 디지 털출력값(D)과의 관계는 W=-14.000十0.585D (r=0.9998)이었다. $64^{\circ}C,\;400{\sim}600mmHg$하에서 풋고추의 건조곡선(乾燥曲線)은 완숙고추의 상압건조곡선(常壓乾燥曲線)과 비슷하였으며 형태(形態)에 따른 건조속도(乾燥速度)의 변화(變化)는 상이하였고 진공도(眞空度)에도 영향을 받았다. 풋고추의 감압건조중(減壓乾燥中) 수분이동(水分移動)은 Page model을 따랐으며 그 관계식(關係式)은 원형(原型) 풋고추의 경우 $M-M_e/M_o-M_e={\exp}(-0.0673{\theta}^{1.177})$이었고 반절(半切)풋고추의 경우 $M-M_e/M_o-M_e={\exp}(-0.0655{\theta}^{1.477})$이었다. In Girder to measure the pressure and weight decrease of drying sample during the vacuum drying process of food, sensing devices were designed and constructed with strain gauge. Microcomputer based vacuum drying system was made up of these devices interfaced to apple II microcomputer. The electrical output signal from vacuum sensor which constituted with Bourdon tube whereon strain gauge attached were digitalized and input to microcomputer through the MC 6821 interface I.C. chip. The relationship between read-out digital value (D) from microcomputer and readings of vacuum gauge (P, mmHg) was P=-146.136+3.620D'(r=0.9994) The pressure control of vacuum dryer was successfully conducted in the range of $400{\sim}600\;mmHg$ accuracy. The digitalized load cell output (D) could be correlated with the real weight (W, g) as W=-14,000+0.585D (r=0.9998) Drying curves of green red pepper under $64^{\circ}C$, $400{\sim}600\;mmHg$ was similar to those of red pepper and differently affected by the degree of vacuum pressure but was varied according to their shape (cut or whole). Moisture movement of green red pepper during the vacuum drying process was fitted to Page model. The empirical equations obtained were $M-M_e/M_o-M_e={\exp}\;(-0.0673{\theta}^{1.177})$ and $M-M_e/M_o-M_e={\exp}\;(-0.0655\;{\theta}^{1.477})$ for whole and cut green red pepper, respectively.

일광(日光) 노출(露出)이 고추 가루의 탈색(脫色)에 미치는 영향

전재근,서정식,Chun, Jae-Kun,Suh, Chung-Sik 한국식품과학회 1980 한국식품과학회지 Vol.12 No.2

고추 가루 저장(貯藏) 시(時) 일광(日光) 노출(露出) 하(下)에서 일어나는 표면적색소(表面赤色素)의 탈색(脫色) 현상을 일사량(日射量), 고추의 건조(乾燥) 방법(方法), 고추 가루의 입도(粒度), 수분(水分) 활성도(活性度) 및 광(光) 파장(波長)등의 제반 인자(因子)들과 관련하여 연구하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 1. 고추 가루를 일광(日光)에 노출시킬 때 고춧가루의 표면색(表面色)은 적색소(赤色素) 보지솔(保持率)(잔존(殘存) capsanthin 함양(含量)/초기(初期) capsanthin 함양(含量)이 0.5에 이를때 까지 급격히 감소되었으며 그후에는 완만한 감소 현상을 보였다. 2. 일정한 광량(光量)을 조사(照射)할 때 고추의 건조 시간이 길었던 고추 가루와 입자가 작은 것일수록 탈색 현상이 심하였다. 3. 일광 탈색 현상에 고추가루의 수분 활성도의 영향이 뚜렷하였으며 $a_w$값이 0.5이하(以下)에서는 그값이 낮을수록 탈색 반응이 촉진되었으며, $a_w$이 0.5이상에서 는 별로 큰 변화를 나타내지 않았다. 4. 광(光) 파장(波長)이 짧을수록 탈색 반응을 촉진하였다. 따라서 고춧가루의 적색소(赤色素) 보존(保存)을 위해서는 적색(赤色) 포장 필름을 사용함이 바람직하다. The red color bleaching phenomena of red pepper powder by the exposure to sun light were studied on the various factors such as drying methods of pepper and the storage conditions of pepper powder, relative humidities, particle sizes, and the amounts and qualities of light. The surface color of red pepper was rapidly bleached by the successive daily exposures until the color retention value (capsanthin remained/original capsanthin content) reached to 0.5, while that of dark storge showed a negligible change. The color changes were related with the cumulative solar energy at various water activities $(a_w)$. As decreasing $a_w$ below 0.5, the bleaching reaction was highly accelerated, and thereafter was slowly progressed. Sun lights transmitted by red-, yellow- and blue-gelatin filters, respectivly, bleached in different degrees and at the shorter wavelength light, the more color bleaching occurred. From this fact a red colored package film could be effectivly used for the color preservation purpose in the red pepper storage.

생탈곡벼의 깔아말림 특성과 건조조건이 동할미 (胴割米) 발생에 미치는 영향

전재근(Jae Kun Chun),최부돌(Boo Dol Choi),이정철(Jeong Cheol Lee) 한국농업기계학회 1981 바이오시스템공학 Vol.6 No.2

1. 生脫穀벼의 慣行 平乾의 乾燥特性과 各種乾燥 환경이 乾燥速度와 胴割米의 發生에 미치는 영향을 수원 264와 미네히까리 2個의 品種에 對하여 調査하였다. 2. 生脫穀벼 野外 乾脫穀 벼의 水分含量은 主로 照射된 累計日射量에 따라 결정되었으며 乾.燥 初期벼의 水分含量과 日射量과의 관계를 數式化하였다. 3. 生脫穀벼 乾燥特性은 대체적으로 恒率乾燥特性을 따랐으며 벼層의 두께가 클수록 恒率乾燥에 따르는 경향이 더욱 뚜렷하였다 4. 벼層의 두께와 乾燥速度와의 관계는 指數的인 數式으로 나타낼 수 있었다. 5. 乾燥期開中 換積效果는 乾燥速度의 面에서는 벼層두께의 減少에 상당하는 效果를 보였으며 胴割米 發生率을 현격히 줄이는 效果를 나타냈으며 水原 264와 같은 長粒種에서 그 效果는 더욱 뚜렷하였다. 6. 生說穀벼의 乾燥場所 間에는 뚜렷한 差異는 없었으며 日射量 基準 벼의 乾燥效率, 乾,燥速度 및 및 胴割米등을 考察할 때 最適 벼層의 두께는 6㎝ 程度이었다. The fresh threshed paddy-mat dryings on the various environments were analyzed? on their drying characteristics and rice quality resulted. The moisture content of paddy was mainly determined by the accumulated solar energy received, and which was expressed as a simple equation. The drying characteristics revealed to follow a constant rate drying type, and as the depth increased the more typical constant-rate drying pattern was observed. The relationship between the drying rate and bed depth was established with a simple exponential equation. The raking operation during the drying period showed a favorable effect both on the drying rate and the reduction of crack formation. Drying environments such as straw mat, concrete, ground, polyethylene film did not affect significantly the drying rate and rice quality. Considering the drying rate and quality, the optimum bed depth of mat paddy drying was around 6㎝.

고추장의 熱 特性 測定에 關한 硏究

全在根(Jae Kun Chun),睦澈均(Chul Kyoon Mok),張奎燮(Kyu Seob Chang) 한국식품과학회 1979 한국식품과학회지 Vol.11 No.3

Development of a Simultaneous Seed Separation and Drying Method of Red Pepper

Jae-Kun Chun(全在根),Sang-Ki Park(朴尙基) 한국식품과학회 1977 한국식품과학회지 Vol.9 No.1

Development of a Simultaneous Seed Separation and Drying Method of Red Pepper

Jae-Kun Chun(全在根),Sang-Ki Park(朴尙基) 한국식품과학회 1977 한국식품과학회지 Vol.9 No.1

冷藏庫用 紫外線 空氣 淸淨機의 設計와 殺菌 效果

전재근(Jae-Kun Chun),이영진(Young-Jin Lee),김경만(Kyung-Man Kim),이홍원(Hong-Won Lee),장의영(Eu-Yung Jang) 한국식품과학회 1993 한국식품과학회지 Vol.25 No.2

식품의 맛에 대한 초식품물리학적 해석

전재근(Jae Kun Chun) 한국식품과학회 2018 식품과학과 산업 Vol.51 No.1

The evaluation of food taste is one of the important activities of human consciousness and it is practiced by sensory analysis using 5 terminal sensorial consciousness among many other functions. These consciousness activities may be conducted by 3 way branching transformation (3-WBT) logic, which choose one out of 3 options under the multilayered consciousness decision making system. On the basis of this logic, cognitive sensory evaluation (CSE) method was developed to carry out questionnaire survey covering objective and subjective issues during consumption of food for pregnant women. The results of the CSE for several food items was presented with the Table-pattern called CSET covering consciousness factors and their effects on the food consumers.

모형식품의 열전도도에 관한 연구

장규섭,전재근,윤한교,Chang, Kyu-Seob,Chun, Jae-Kun,Yoon, Han-Kyo 한국식품과학회 1985 한국식품과학회지 Vol.17 No.6

일반적인 전분, 단백질, 수분 등으로 구성된 한국식품과 유사하도록 수분, 단백질, 전분의 세가지 성분을 조합하여 만든 모형식품의 열전도도를 측정하였으며, 이들 조성과 열전도도와의 관계를 구명하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 즉, 모형식품의 열전도도와 구성분과의 관계를 분석 한 결과, 수분함량, 단백질 및 전분함량과 밀접한 관계를 보였으며, 이들 성분간의 교호작용은 유의성이 인정되지 않았다. 열전도도는 수분함량에 비례하였고, 동일 수분함량에서는 전분질식품이 단백질 식품보다 낮았다. 모형식품에서 열전도도와 수분함량, 단백질 및 전분함량과의 관계식은 다음 식으로 나타낼 수 있었다. $k_20=0.00421M+0.03152P+0.05181$ 윗 식에 의한 계산치와 측정치간의 상관계수는 $r=0.8418^{\ast}{\ast}$로 고도의 상관관계를 나타냈다. The model foods similar to Korean typical foods were propared by combining moisture, protein and starch, and their thermal conductivities were investigated. Thermal conductivity of the model foods had a close relationship with food components such as moisture, protein and starch content. The interaction between the thermal conductivity and food components was not found. Thermal conductivity was proportionally increased as the moisture content increased, and thermal conductivity of starch food was lower than that of protein foods under the same level of moisture content of the model foods. The regression equation between thermal condutivity of the model foods. The regression equation between thermal conductivity of the model foods and moisture, protein and starch content at $20^{\circ}C$ was as follows; k = 0.00421M + 0.03152P + 0.05181. Correlation coefficient between calculated by above equation and measured values showed highly significant ($r=0.8418^{\ast}{\ast}$).