Gel and Texture Properties of Fish-meat Gel Prepared with Pagrus major in Comparison to Different Grades of Alaska Pollock

Ya Gao(고아),Jung Hwan Oh(오정환),Fatih Karadeniz(파티카라데니즈),Seul-Gi Lee(이슬기),Hyung Kwang Kim(김형광),Se Jong Kim(김세종),Jun Mo Jung(정준모),Ji Hyeon Cheon(천지현),Chang-Suk Kong(공창숙) 한국생명과학회 2016 생명과학회지 Vol.26 No.8

본 연구에서는 연제품용 어육 원료의 안정적인 수급과 고품질 연제품 개발을 위한 방안으로 우리나라에서 주로 양식되고 있는 도미를 이용하여 제조한 연육의 어육 겔 특성을 측정하여 도미의 연제품 소재로서의 가능성을 검토하였다. 현재 우리나라에서는 연제품 제조에 이용되는 어육원료는 주로 수입에 의존하고 있으며 국내에서는 저가의 연육이 일부 생산되고 있다. 수입 연육의 경우 대부분 동남아 및 북아메리카로부터 수입한 냉동 연육이 사용되고 있다. 연육의 품질과 등급은 수분함량, 백색도, 겔 특성 등에 의해 결정되어진다. 따라서 본 연구에서는 양식어종인 도미(Pagrus major)를 원료로 하여 전통 수세법으로 연육을 제조하였으며, 도미 유래 연육을 이용하여 어육겔 형성능 및 품질 특성을 겔 강도, 텍스쳐 실험, 백색도, 수분유출정도 및 SDS-page pattern 측정을 통해 검토하였다. 이들 결과는 FA급과 RA급의 시판용냉동명태연육을 이용하여 제조한 어육 겔 특성과 비교하였다. 겔 특성을 검토하기 위해 연육에 2% NaCl를 첨가하여 전체 수분함량이 80%가 되도록 하여 90°C에서 20분간 가열한 소시지 형태의 어육 겔을 제조하였다. 도미 유래 연육의 어육 겔 특성은 stress-strain curve로부터의 겔강도, cutting strength, breaking force 등의 결과 및 텍스쳐 실험을 통한 springiness, cohesiveness, chewiness, brittleness 등의 결과로부터 확인할 수 있었다. 도미 유래 연육의 어육 겔 특성은 시판용 명태연육(FA급과 RA급)의 어육 겔 특성과 비교하였다. 도미연육의 사용은 RA급의 명태연육에 비해 높은 겔 형성능을 나타내었으며, FA급의 명태연육과는 비슷한 정도의 겔 특성을 나타내었다. 이상의 결과로부터 도미를 이용한 고품질 연제품의 개발 가능성을 확인할 수 있었다. Fish-meat gel is an intermediate product used in a variety of surimi-based seafood. One of the mostused raw materials of fish-meat gel is Alaska Pollock due to its high-quality meat in terms of gel strength and texture. However, increasing demand for fish-meat gel, along with overexploitation of the wild catch Alaska Pollock, has put the industry in need of low-cost sustainable alternative sources for fish-meat gel. Pagrus major (PM) is a widely aquacultured fish known for having white meat that is low in fat. The current study compares the quality of fish-meat gel prepared from aquacultured PM to that of high and mid-grade Alaska Pollock fish-meat gel. Gels were compared in terms of gel strength, texture, color, and protein pattern. Results indicated that fish-meat gels prepared from PM were superior to Alaska Pollock fish-meat gels with regard to gel strength, hardness, springiness, chewiness, cutting strength, and breaking force. In addition, although not matching in quality, PM exhibited a cohesiveness, whiteness, and expressible moisture content comparable to Alaska Pollock of both grades. Protein pattern analysis also showed that PM and Alaska Pollock fish-meat gels had similar protein profiles before and after gel preparation. Therefore, P. major is suggested as a potential substitute for Alaska Pollock in fish-meat gel production.

Research on the Development of University Course Ideological and Political Collaboration under the Background of the Construction of Double City Economic Circle

况,迎春(Kuang Yingchun),高雅(Gao Ya),李青,嵩(Li Qingsong) 아시아사회과학학회 2021 International Science Research Vol.1 No.1

Under the background of Chengdu Chongqing double city economic circle, through the analysis of the current situation and problems of the ideological and political construction and development of Chengdu Chongqing universities, combined with the advantages of Sichuan and Chongqing universities, this paper seeks measures to improve the ideological and political construction and development of Chengdu Chongqing universities. It is found that the ideological and political construction and development of colleges and universities in Chengdu and Chongqing can be improved mainly by strengthening the ideological and political education model and reforming and innovating, integrating and optimizing relevant educational resources; Specific measures include integrating online media, strengthening practical teaching, optimizing teachers and improving infrastructure construction.

Study on the Innovation of Talent Cultivation Mode in Universities under the Background of the Construction of Double City Economic Circle

况,迎春(Chuang Yingchun),高雅(Gao Ya),黄,怡(Huang Yi),阳,丹(Yang Dan),吕,瑶,(Lu Yao),唐慧(Tang Hu),李青,嵩(Li Qing-Song) 아시아사회과학학회 2022 International Science Research Vol.2 No.1

成渝双城经济圈作为国家重要的协同发展战略, 对成渝地区教育、人才培养发展、人才联育方面, 提供了历史性的机遇, 人才作为社会、国家重要的发展动力, 对于实现民族振兴、赢得国际竞争主动权的战略资源具有重要作用。本文立足于成渝双城经济圈政策实行的大背景下, 深入探讨实现人才创新发展的路径与基础, 在切实分析成渝双城经济圈高校人才培养模式现状后, 通过结合成渝地区重点高校报告和相关数据进行比较研究, 提出所面临的缺陷与不足等相关问题的合理可行的建议。 As an important national cooperative development strategy, Chengdu Chongqing double city economic circle provides a historic opportunity for education, talent training and development, and Talent Association in Chengdu-Chongqing area. As an important driving force for social and national development, talent plays an important role in realizing national revitalization and winning the strategic resources of international competition initiative. Based on the background of the implementation of the policy of Chengdu Chongqing double city economic circle, this paper deeply explores the path and basis for the development of talent innovation. After the actual analysis of the current situation of the talent training mode in Chengdu Chongqing double city economic circle, through the comparison of the report of key universities in Chengdu-Chongqing area and related data, it puts forward reasonable and feasible suggestions on the defects and deficiencies faced and other related issues.

Physicochemical Properties of Fish-meat Gels Prepared from Farmed-fish

Hyung Kwang Kim(김형광),Se Jong Kim(김세종),Fatih Karadeniz(파티카라데니즈),Myeong Sook Kwon(권명숙),Min-Joo Bae(배민주),Ya Gao(고아),Seul-Gi Lee(이슬기),Byeong Guen Jang(장병근),Jun Mo Jung(정준모),Seo yeon Kim(김서연),Chang-Suk Kon 한국생명과학회 2015 생명과학회지 Vol.25 No.11

연제품 제조에 이용되는 어육원료는 저가의 연육이 국내에서 일부 생산되고 있으며 대부분은 동남아산 또는 북아메리카산 등의 수입산에 의존하고 있다. 본 연구에서는 연제품용 어육 원료의 안정적인 수급과 고품질 연제품 개발을 위한 방안으로 우리나라에서 주로 양식되고 있는 어종의 고급 연육 및 연제품 소재로서의 가능성을 검토하였다. 양식어종인 광어(Paralichthys olivaceus), 도미(Pagrus major), 조피볼락(Sebastes schlegeli), 숭어(Mugil cephalus), 도다리(Pleuronichthys cornutus)를 원료로 하여 전통 수세법으로 연육을 제조하였다. 연육의 품질과 등급은 수분함량, 백색도, 겔 강도, 불순물의 함량 등에 의해 결정되어진다. 따라서 이들 해수어 유래 연육의 겔 형성능 및 품질은 겔 강도, 텍스쳐 실험, 백색도, 수분유출정도 및 SDS-page pattern 측정을 통해 검토하였다. 또한 이들 결과는 명태연육(FA급과 RA급)의 겔 특성과 비교하였다. 겔 특성을 검토하기 위해 미리 준비한 5 종류의 해수어 유래 연육에 2% NaCl를 첨가하여 소금갈이를 한 후 전체 수분함량이 84%가 되도록 졸 형태로 제조하였다. 졸형태의 연육을 polyvinylidene chloride 필름에 20-25 cm 길이로 충진한 후 90°C에서 20분간 가열하여 소시지 형태의 어육 겔을 제조하였다. 연육을 이용한 어육 겔의 제조에 의해 연육의 겔 강도와 백도는 증가하였다. 해수어 유래 연육의 겔 특성을 비교한 결과 광어와 도미가 가장 높은 겔 강도와 파단 강도를 나타내었으며, 수분 이수율은 광어에서 가장 낮게 나타났다. 전체적으로 해수어 유래 연육은 RA급 명태연육에 비해 높은 겔 형성능을 나타내었으며, 광어와 도미는 FA급 명태연육과 비슷한 정도의 겔 특성을 나타내었다. 이상의 결과로부터 광어와 도미를 이용한 고품질 연제품의 개발 가능성을 확인할 수 있었다. Fish-meat gel is being produced mostly relying on surimi and raw materials imported from Southeast Asia and North America and present in small amount in local markets. In this study, common farmed local fishes were examined as stable and reliable sources of surimi for fish-meat gel production. For testing, five main farmed-fish of Korea, namely; Bastard halibut (Paralichthys olivaceus), Red sea bream (Pagrus major), Korean rockfish (Sebastes schlegeli), Common mulle (Mugil cephalus), and Finespotted flounder (Pleuronichthys cornutus) were used following a traditional washing process. The quality of the surimi was determined by the values of water content, whiteness index, gel strength and impurity. Accordingly, fish-meat gel and surimi quality experiments were carried out by measuring compressive and texture properties, expressible moisture content, Hunter color scale values and SDS-page protein patterns. Also gel characteristics were compared with that of FA and RA grade surimi (Alaska Pollock). Fish-meat gels were prepared by salt mincing the farmed-fish surimi with NaCl (2% w/w) and moisture adjustment to 84% by ice water adding. Prepared fish-meat paste was filled into 20-25 cm long polyvinylidene chloride casings and heated at 90°C for 20 min. The whiteness values of fish-meat gels produced from surimi were increased by using farmed-fish and became comparable to that of FA Alaska Pollock gel. Among all tested farmed-fish, P. olivaceus and P. major exhibited better properties than RA Alaska Pollock and similar properties to FA Alaska Pollock. Therefore, current data suggests that fish farming can be an efficient and sustainable fish-meat source for fish-meat gel production in Korea.