리놀레산 과산화물이 펩신 활성도에 미치는 영향

최갑성,김재욱,문태화,Choi, Kap-Seong,Kim, Ze-Uook,Moon, Tae-Wha 한국식품과학회 1991 한국식품과학회지 Vol.23 No.2

리놀레산 과산화물이 펩신의 활성도에 미치는 영향을 실험한 결과 여러 온도와 pH 조건하에서 리놀레산 과산화물에 의해 펩신 활성도는 감소되었다. 또한, 각종 라디칼 소거제와 금속 이온 존재하에서 펩신 활성을 측정한 결과와 전기영동 결과에 비추에 볼 때 효소의 활성감소는 시스템내에 존재했던 라디칼에 의한 효소자체의 손상에서 비롯된 것으로 생각되었다. The effect of linoleate hydroperoxides(LAHPO) on pepsin activity was investigated. The activity of pepsin was largely decreased by LAHPO at various temperatures and pH. The inactivation of pepsin seems to be the radicals in the system because ascorbate and metal ions enhanced the inactivation of enzyme by LAHPO. It was shown by SDS-PAGE that LAHPO caused scission of the enzyme in the model system.

녹두발아(綠豆發芽)중 지방질성분(脂肪質成分)의 변화(變化)

최갑성,김재욱,Choi, Kap-Seong,Kim, Ze-Uook 한국식품과학회 1985 한국식품과학회지 Vol.17 No.4

녹두(綠豆)를 7 일간(日間) 발아(發芽)시키면서 2 일(日)간격으로 자엽부(子葉部)와 배축부(胚軸部)의 조지방량(粗脂肪量), 구성지방질(構成脂肪質) 및 구성지방산(構成脂脂酸)의 변화(變化)를 연구(硏究)한 결과(結果) 녹두발아(錄豆發芽)중 자엽부(子葉部)와 배축부(胚軸部)의 조지방질(粗脂肪質)은 다 같이 감소(減少)하였는데 감소(減少)정도는 자엽부(子葉部)에서 더 심하게 나타나며 자엽부(子葉部)의 triglyceride는 계속 감소(減少)하였고 free fatty acid의 함량(含量)은 계속 증가(增加)하였으나 배축부(胚軸部)에서는 반대(反對)경향을 보였다. sterol은 자엽부(子葉部)에서 증가(增加)했고 배축부(胚軸部)에서는 약간씩 감소(減少)경향을 나타냈으며 인지질은 배축부(胚軸部)에서 약간의 증가(增加) 현상(現狀)을 나타냈고 자엽부(子葉部)에서는 계속적으로 감소(減少)하였다. 발아(發芽)중 자엽부(子葉部) 및 배축부(胚軸部)의 구성지방산(構成脂肪酸)은 불규칙하게 변화(變化)했고 자엽부(子葉部)에서는 linoleic acid가 배축부(胚軸部)에서는 stearic acid가 주요(主要) 구성지방산(構成脂肪酸)으로 나타났다. This investigation was conducted to observe changes of lipid components (phospholipids, free sterols, free fatty acids, triglycerides and estrified sterols) and fatty composition in diethyl ether extract and 86% MeOH extract from cotyledon and seedling axis of mung bean which were germinated in the dark at 25-$27^{\circ}C$ for 7 days. The total lipid contents in cotyledonn and seedling axis gradually decreased during germination. The triglyceride content in total lipid from cotyledon decreased and free fatty acid content increased, but triglyceride content from seedling axis decreased slightly and free fatty acid content decreased. Free sterol, esterified sterol and phospholipid content in cotyledon increased continuously, but their content in seedling axis dcreased slightly. The major fatty acids in mung bean were palmitic acid, linoleic acid and linolenic acid.

배초향 잎의 유용성분과 특성

최갑성(Kap-Seong Choi),이홍열(Hong-Yeol Lee) 한국식품영양과학회 1999 한국식품영양과학회지 Vol.28 No.2

배초향 잎에 함유된 유용성분을 개발하고 식품에 적용시키기 위해 기호성에 미치는 각종 성분을 분석하였다. 시기별 수분과 회분의 함량은 각각 74~82%, 1.5~3.4%에 달했으며 유리당의 주요 성분은 fructose, glucose, sucrose, maltose로 나타났다. 주요 구성아미노산은 glutamic, aspartic acid, leucine이었으며 특히 유엽과 여름철 시료에서 높은 함량을 나타냈다. 유리아미노산 중에서는 histidine이 가장 높은 함량을 보였으며 methionine은 적게 함유된 것으로 나타났다. 무기질의 주요 성분은 칼륨, 칼슘, 나트륨이었며 마그네슘을 포함하여 대부분의 성분이 다른 식물체에 비해 높은 것으로 평가되었다. Ascorbic acid의 함량은 6.6~9.2㎎% 범위를 나타냈으며 시기별로는 큰 차이가 없었다. 시기별 배초향 잎에 함유된 폴리페놀류의 함량은 109~181㎎%에 달했으며 유리형보다는 결합형이 다량 검출되었고, 주요 페놀화합물은 caffeic, syringic, ferulic acid로 나타났다. In order to develope useful components and to apply in food additives, various components in the leaves of baechohyang were determined according to picking date. Moisture and ash were reached to 74~82%, 1.5~3.4%, respectively, and major sugars were fructose, glucose, sucrose, and maltose. Glutamic, aspartic acid, and leucine constituted the main component amino acids and their contents were relatively higher in the samples of summer and young leaves. Among free amino acids, histidine showed the highest components and methionine were the lowest. Potassium, calcium, and sodium were main mineral components. The content of ascorbic acid were 6.6~9.2㎎% and seasonal variations were negligible. Muture leaves contained more polyphenols as much as 108~181㎎% and the amount of bound fractions were much more. Periodic evaluation of phenolic compounds were made and major components of bound fractions were caffeic, syringic, and ferulic acid.

갓(Brassica juncea) 추출물의 항균활성 검색

강성구(Seong-Koo Kang),성낙계(Nack-Kie Sung),김용두(Yong-Doo Kim),신수철(Soo-Cheol Shin),서재신(Jae-Sin Seo),최갑성(Kap-Seong Choi),박석규(Seok-Kyu Park) 한국식품영양과학회 1994 한국식품영양과학회지 Vol.23 No.6

천연 식품보존료 개발의 일환으로 우리나라에서 옛 부터 김치재료, 조미료 및 향신료 등으로 널리 이용되고 있는 십자화과 엽경채소류 중의 하나인 갓(Brassica juncea Coss.)을 대상으로 물과 에탄올로 항균성물질을 추출하여 몇 종의 병원균과 식중독균, 식품과 관련이 있는 세균 및 효모 등 15균주에 대하여 항균활성을 검토한 결과는 다음과 같다. 갓 에탄올 추출물은 실험에 사용된 대부분의 균주에서 항균효과가 나타났는데, 특히 Bacillus subtilis 와 Bacillus natto의 최소 생육저해 농도가 10㎎/ml로 가장 낮게 나타났다. 그러나 물 추출물은 세균과 효모에 대해 항균활성을 나타내었으나 최소 생육저해 농도는 40~60㎎/ml로 나타나 항균효과는 에탄올 추출물에 비해 1 / 3~1 / 6 정도에 지나지 않았다. 또한 갓 에탄올 추출물 중의 항균활성 물질은 121℃에서 15분간 가열한 후에도 활성이 유지되었으며 pH의 변화에도 영향을 받지 않았다. To develope natural food preservatives, ethanol and water extracts were prepared from the leaf mustard (Brassica juncea Coss.) and antimicrobial activities were examined against 15 microorganisms which were food borne pathogens and / or food poisioning microorganisms and food-related bacteria and yeasts. Ethanol extract exhibited antimicrobial activities for the microorganisms tested, especially, minimum inhibitory concentrations (MIC) for Bacillus subtilis and Bacillus natto were as low as 10㎎ / ml. MIC of water extract was 40~60㎎ / ml for bacteria and yeast. The ethanol extract showed the antimicrobial activity by 3~6 times higher than the water extract. Antimicrobial activity of the ethanol extract was not destroyed by the heating at 121℃ for 15min and not affected by pH.

효소처리 팽화미 분말로 제조한 타락죽의 이화학 및 소화 특성

김민지,천지연,최갑성,Kim, Min Ji,Chun, Jiyeon,Choi, Kap Seong 한국식품영양학회 2016 韓國食品營養學會誌 Vol.29 No.5

This study was aimed to develop a gruel using rice extrudates and to evaluate physicochemical properties of Tarakjuk (milk porridge; MP) prepared with milk (M) and rice powder (RP, control), rice extrudate (RE), or enzyme treated rice extrudates (ETR). Pasting property of ETR was significantly different from those of RP or RE with significantly low peak viscosity, breakdown and setback values in the ETR sample. Viscosity of MP prepared with ETR was also significantly low, as compared to that of control (> 900 cP). The total solids and spreadability of MP with ETR was higher than those with RP or RE. Hunter color values varied significantly depending on enzyme treatment levels in ETR samples with enzyme dose-dependent increase in b-value. Average starch digestibility of ETR sample was higher by 10.2% than that of control sample. DPPH radical scavenging activities of ETR samples were greater than those of RE or RP. These results indicated that ETR could be beneficial for preparing easy-drink and diet food with higher starch digestibility and fluidity, especially for gastric tube-fed patients.

식품 및 환경, 기타 프로폴리스의 단백질합성저해활성 및 항진균활성

고아라 ( Ah Ra Goh ),최갑성 ( Kap Seong Choi ),최상기 ( Sang Ki Choi ) 한국미생물생명공학회 2010 한국미생물·생명공학회지 Vol.38 No.1

항진균성 지의류 내생 곰팡이 및 항진균성 물질의 탐색

천다미,장다솜,김혜영,최갑성,최상기,Cheon, Da-Mi,Jang, Da Som,Kim, Hye Young,Choi, Kap Seong,Choi, Sang Ki 한국미생물학회 2013 미생물학회지 Vol.49 No.2

순천대학교 지의류 은행(Lichen Bioresources Center)에서 571종의 지의류 내생 곰팡이를 분양받아 Candida albicans에 대한 항진균 활성을 조사하여 4종을 선정하였다. 선정된 4종의 지의류 내생 곰팡이의 배양액 내에 존재하는 항진균 활성을 알아보기 위해 disc diffusion method 방법을 이용한 결과 Stereocaulon sp. (1429,1430)가 C. albicans에 대한 항진균 활성이 가장 좋았으며, 다음으로는 Graphis sp. (1245), Cryptosporiopsis diversispora (0156) 순으로 활성이 좋게 나타났으며, 이들 지의류 내생곰팡이가 고체배지와 액체배지에서도 항진균 활성 물질을 생성하였다. 고체배지에서와 액체배지에서 공통적으로 활성이 있는 지의류 내생 곰팡이 배양액의 chloroform, ethyl acetate 용매 추출물의 C. albicans의 항진균 활성도를 측정한 결과 4종 모두 chloroform 추출물에서 높은 활성도를 나타냈다. Candida albicans, Candida glabrata, Candida tropicalis, Candida lusitaniae에 대한 항진균 활성은 Stereocaulon sp. (1429, 1430)의 chloroform 추출물에서 모두 98% 이상의 높은 저해율을 보였고 Stereocaulon sp. (1429) 배양액의 chloroform 추출액과 ethyl acetate 추출액을 GC/MS를 이용해 성분을 분석한 결과 hexadecanonic acid-methyl ester, 14-octadecenoic acid-methyl ester, octadecenoic acid-methyl ester가 새로운 항진균 물질일 가능성을 보여주었다. To isolate a novel antifungal compound, we obtained 571 kinds of endolichenic fungi from Lichen Bioresources Center and examined their antifungal abilities. Four fungi Stereocaulon sp. (1429), Stereocaulon sp. (1430), Cryptosporiopsis sp. (0156), and Graphis sp. (1245) showed high antifungal activity against Candida albicans when they grew in both liquid and solid media. We extracted the culture supernatants of these fungi with chloroform and then ethyl acetate. The chloroform fraction exhibited the highest anti-fungal activities when those fractions were examined for the growth inhibition of Candida albicans with disc diffusion method. To see information for the inhibitor present in chloroform fraction we employed GC-MS for the fractions of Stereocaulon sp. (1429). We found that hexamethylcyclotrisiloxane, decanoic acid, hexadecanonic acid-methyl ester, 14-octadecenoic acid-methyl ester, and octadecenoic acid-methyl ester were present more in chloroform fraction than in ethylacetate fraction. This indicates that those compounds could be possible antifungal candidates since antifungal activity of chloroform extract was two times higher than that of ethyl acetate extract.

하우스재배에서 수확시기에 따른 녹차의 화학적 성분 변화

이선하(Seonha-Lee),최갑성(Kap Seong-Choi),최정(Jeong-Choi) 한국차학회 2004 한국차학회지 Vol.10 No.1

Chemical components of the leaves of 6 tea varieties cultivated in a greenhouse were studied to see the effect of plucking season on chemical components. The amounts of total nitrogen, amino acids, theanine, caffeine, catechins, vitamin C and ash were analyzed using NIR(Near Infrared Spectroscopy) system. Tea leaves cultivated in greenhouse contained 3.87-6.40% total nitrogen. 0.95-4.56% free amino acids, 0.68-2.65% theanine, 2.16-3.92% caffeine, 9.55-15.5% catechins, 32.1-318.3 mg% vitamin C and 11.01-23.05% ash on dry weight basis. The amount of the components except ash in the greenhouse cultivated tea leaves were higher than those in the field. The first crop contained more total nitrogens, free amino acids, theanine and caffeine, and contained less vitamin C and ash than the second and the third crops. Korean wild tea plants had more caffeine and catechins, and less free amino acids and theanine than the Japanese varieties. The old leaves contained less free amino acids, theanine, caffeine and catechins than the new leaves.

과실주를 첨가한 가우다 치즈의 품질 특성

최희영 ( Hee Young Choi ),양철주 ( Chul Ju Yang ),최갑성 ( Kap Seong Choi ),배인휴 ( In Hyu Bae ) 한국동물자원과학회(구 한국축산학회) 2015 축산기술과 산업 Vol.6 No.2

본 연구는 과실주(매실과 산수유)를 이용하여 가우다 치즈의 품질 특성을 평가하기 위하여 실시하였다. 과실 주(매실과 산수유)를 적정량을 준비하여 가우다 치즈 제조 시 첨가하였다 치즈가 숙성하는 동안 일반성분 분석, 유산균, pH, WSN, 관능검사, 단백질 분해, TBA 등을 관찰하였고, 과실주의 기능성 지표 성분의 농도 및 플라 보노이드 함량 등을 측정하였다. 과실주의 첨가가 치즈의 관능과 외관에는 큰 영향을 미치지 않았다(p>0.05) 대조구 치즈보다 과실주를 첨가한 치즈에서 조회분, 미네랄, 플라보노이드(p< 0.05)의 함량이 더 높은 것으로 나타났다. 하지만 수분과 조단백질에서는 유의적 차이는 보이지 않았다. 단백질 분해도는 과실주를 첨가한 치즈에서 대조구 치즈보다 다소 높은 분해도를 나타내는 것으로 나타났다. 본 연구 결과 과실주의 첨가가 가우다 치 즈의 맛과 품질을 유지하면서 영양분을 제공할 수 있을 것으로 보여졌다.

침지 및 발아 시간에 따른 발아 새일미의 이화학적 품질 특성

정범균(Beom-Gyun Jeong),최갑성(Kap-Seong Choi),천지연(Jiyeon Chun) 한국식품저장유통학회 2018 한국식품저장유통학회지 Vol.25 No.3