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- 저자 : 강경옥(Gyoung-Ok Gang) (검색결과 1 건)
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이현영(Hyun-Young Lee),최정화(Jung-Hwa Choi),이나영(Na-Young Yi),이민준(Min-June Lee),장혜자(Hye-Ja Chang),최은희(Eun-Hui Choi),정민재(Min-Jae Chung),강경옥(Gyoung-Ok Gang),이혜림(Hye-Lim Lee),이경은(Kyung-Eun Lee),곽동경(Tong-Kyung 한국식품영양과학회 2018 한국식품영양과학회지 Vol.47 No.2
노인은 다른 연령에 비해 면역력이 떨어져 식중독 같은 질병에 걸릴 확률이 높고 노인들의 잘못된 식생활 및 식품 취급행동이 그 가능성을 더 높일 수 있다. 독거노인은 일반 노인보다 신체적, 정서적, 정신적인 면에서 유의적으로 취약하기 때문에 독거노인을 위한 식생활 안전관리 교육은 매우 필요하다. 생활관리사를 통한 독거노인 식생활 안전관리 교육자료 개발을 위해 서울 노인종합복지관 3곳에 소속되어 있는 생활관리사 21명을 대상으로 포커스 그룹 인터뷰를 실시하여 독거노인의 건강 및 식생활 실태와 영양 · 식생활 · 식품안전 교육 요구도를 조사하였다. 포커스 그룹 인터뷰를 통해 도출된 결과를 토대로 교육 내용의 대주제 및 소주제를 선정하고, 전문가 30인을 대상으로 델파이 조사를 진행하여 교육 주제 및 내용의 적합성을 5점 척도로 평가받았다. 1, 2차 평균 점수가 80% 이상인 항목들을 교육자료의 내용에 반영하였다. 식생활 관리의 교육 내용은 ‘올바른 식생활 관리는 건강을 위해 꼭 필요해요’, ‘잘 챙겨서 드시면 좋아요’, ‘아침밥을 꼭 드시고, 규칙적으로 식사하세요’, ‘활동량을 늘리고, 건강 체중을 유지하세요’, ‘덜 짜게 드세요(혈압관리)’, ‘덜 달게 드세요(혈당관리)’, ‘술은 적게 드세요’, ‘건강기능식품, 잘 알고 드세요’의 소주제로, 위생의 교육 내용은 ‘식중독예방’, ‘식품 구매’, ‘식품 보관’, ‘조리 준비’, ‘조리’, ‘음식섭취’의 소주제로 구성하여 개발하였다. 본 연구를 통해 개발된 교육자료는 생활관리사가 수혜자 노인의 가정에 방문하여 개개인에게 적합한 정보를 제공함으로써 독거노인의 영양 · 식생활 · 식품안전에 대한 인식을 높이고 바람직한 식습관을 가질 수 있으리라 기대된다. 독거노인을 위한 식생활 안전관리 리플릿은 독거노인에게 있어 중요한 행동 지침 7가지(‘끼니를 꼭 챙겨 드세요’, ‘다양하게, 골고루 드세요’, ‘물, 이렇게 마셔요’, ‘눈으로 확인해요’, ‘올바르게 식품 보관해요’, ‘항상 깨끗하게!’, ‘덜 짜게, 덜 달게’)를 제시하였다. 위와 같이 독거노인을 위해 개발된 교육자료의 적극적인 활용은 독거노인의 올바르고 안전한 식생활을 유지하게 하고, 이를 통해 결국엔 성공적인 노화를 경험할 수 있도록 하며, 올바른 식생활 안전관리 가이드라인을 제시하는 것에 의의가 있을 것으로 생각된다. The purpose of this study was to develop materials for a food safety and nutrition management education program aimed at single seniors assisted by a life manager through a focus group interview (FGI) and the Delphi technique. Single seniors’ need for food safety and nutrition management education and program materials were decided by FGI. The program contents were determined by the Delphi technique. Program materials were developed as two types: a booklet and leaflet. First, the program booklet had two parts: food safety education and nutrition & health education. The topics of food safety education were ‘prevention of food poisoning’, ‘food purchase’, ‘food storage’, ‘cooking preparation’, ‘cooking’, and ‘eating’. Nutrition and health topics were ‘dietary life for the elderly’, ‘blood pressure management’, ‘blood glucose’, and ‘method for food choice’. Based on the results, the contents of nutrition, health, and food safety leaflet were decided as follows: (1) eat regularly; (2) eat in variety; (3) ways to drink water; (4) what is needed to be checked; (5) proper food storage; (6) always clean; (7) less salt and sugar. If these programs are implemented properly, they could provide food safety and nutrition guidelines for seniors for successful aging by maintaining their dietary lives and preventing food poisoning.
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