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최선태(Sun Tay Choi),배로나(Ro-Na Bae),정대성(Dae-Sung Chung),임채일(Chae Il Lim),정승룡(Seung Ryong Cheong),Kyu-Seob Chang 한국원예학회 2005 원예과학기술지 Vol.23 No.1
마늘을 차광 조건에서 재배하여 잎을 노랗게 황화시킨 황화마늘잎의 수확 후 품질 특성을 마늘구와 비교하였으며, 수확 후 품질저하 원인 구명 및 적정 유통온도를 조사하였다. Enzymatic-pyruvic acid 함량은 황화마늘잎이 3.1㎎ㆍg⁻¹으로 마늘구의 3.6㎎ㆍg⁻¹비해 적었으며, 비타민 C는 22.0㎎ㆍ 100g⁻¹으로 마늘구의 9.5㎎ㆍ100g⁻¹에 비해 함량이 높았고, 식이섬유소도 0.61%로 마늘구의 0.38%보다 함량이 높았다. 항산화 활성은 황화마늘잎이 약간 낮았다. 황화마늘잎은 보통 1~2회 수확되는데, 1차 수확물은 싹의 정단부분이 물러지며, 2차 수확물은 1차 수확 시 절단된 부위가 유통중 변질되는 현상을 보였다. 1차 수확물은 줄기 정단 성숙 부위를 제거하고, 2차 수확물은 1차 수확 부위를 제거 처리한 후 유통시킬 경우, 5℃ 무처리 구에서 유통 4일째 감모율을 19.0%에서 6.0%로 감소시킬 수 있었다. 황화마늘잎의 수확 후 녹색화 현상은 상온(20℃)에서 유통될 경우 발생하지만, 5℃이하에서는 억제되어 품질에 큰 영향을 미치지는 않았다. 0℃ 및 5℃에 유통할 경우 6일까지 비상품 발생이 5%미만으로 10℃의 17%에 비해 크게 억제되었고, 비타민C 함량도 8일까지 큰 변화 없이 유지되었으며, 저온장해 현상은 관찰되지 않았다. This study was conducted to investigate the quality characteristics of etiolated garlic leaf as a new leafy vegetable and the condition of quality maintenance. Vitamin C and total dietary fiber (TDF) content of etiolated garlic leaf were higher than those of garlic bulb, and enzymatic-pyruvic acid content was smaller than garlic bulb. The antioxidative activity of etiolated garlic leaf was a little lower than that of garlic bulb. The typical quality change of etiolated garlic leaf was softening and decay, but those phenomena were reduced by trimming treatment after harvest. Among packaging methods to prevent greening of etiolated garlic leaf, the opaque film reduced color change especially, however when etiolated garlic leaf was stored at low temperature, greening was not occurred in any packaging. Among the quality of etiolated garlic leaf, trimming loss was suppressed stored at 0 and 5℃, and vitamin C content was maintained effectively stored at 0 and 5℃ until 8 days.