경남지역 영양(교)사의 급식시설 설비에 대한 인지도 분석 -학교급식시설 현대화 사업 완료 학교와 미완료 학교의 비교를 중심으로-

황혜인,김현아 한국식품영양과학회 2014 한국식품영양과학회지 Vol.43 No.9

The purpose of this study was to compare perception of school foodservice facilities and utilities in dietitians and school nutrition teachers in the Gyeongnam area between schools that improved foodservice facilities and utilities versus those who did not. From July 23 to Aug 31, 2012, 391 questionnaires were distributed, and 289 questionnaires were obtained. A total of 275 questionnaires were used for the final analysis, excluding improper ones. The results of this study were as follows. First, among 275 schools, 90 schools (32.7%) improved school foodservice facilities and utilities while 175 schools (67.3%) did not. Second, schools with improved facilities had a more well-equipped receiving room (P<0.01), preparation room (P<0.001), dishwashing room (P<0.001), storage room for supplies (P<0.001), rest-room for school foodservice employees (P<0.05), locker room (P<0.01), shower room (P<0.001), laundry room (P<0.001), boiler room (P<0.05), and room for serving cart (P<0.05) than schools with no improvement. Third, total perception score of school foodservice facilities area from schools with improved facilities (1.71) was significantly higher than that (1.60) of school without improvement (P<0.001). Fourth, total satisfaction (3.32) of school foodservice facilities and utilities in school with improved facilities was significantly higher than that (2.62) of schools without improvement (P<0.01). Fifth, schools with improved facilities had a better equipped of floor (P<0.05), entrance (P<0.001), drain (P<0.001), water supply (P<0.01), lighting (P<0.001), hand washing (P<0.001), foodservice management room (P<0.001), locker room (P<0.001), rest-room and shower room (P<0.001), and preparation room (P<0.001) than schools without improvement. However, there was no significant difference in terms of walls and ceilings, windows, ventilation, and storage. In conclusion, school foodservice facilities and utilities improvement should conducted as soon as possible. 본 연구는 경남지역 초・중・고등학교 영양(교)사를 대상으로 학교급식시설 현대화 사업 완료 여부에 따른 급식시설 설비에 대한 인지도의 차이를 분석하여 학교급식환경 개선 및 향후 진행될 급식시설 현대화에 실질적이고 유용한 기초 자료 제공하고자 수행되었다. 2012년 7월 23일~8월 31일까지 총 391부의 설문지를 배부하여 289부(회수율 73.9%)가 회수되었고, 이 중 응답이 부적절한 14부를 제외하고 총 275부(분석율 70.3%)를 최종 분석 자료로 사용하였다. 본 연구의 결과를 요약하면 다음과 같다. 첫째, 학교급식소 운영 특성 현황으로 학교형태가 초등학교 51.6%였으며, 공립이 77.8%였다. 급식유형으로 도시형이 54.9%였으며, 조리종사자수는 평균 6.27명이 근무하였고 1일 급식횟수는 1식이 84.7%로 2・3식보다 높게 조사되었다. 급식실시기간은 11~15년 38.2%로 가장 높게 나타났다. 둘째, 조사대상인 경남지역 학교 275곳 중 32.7%인 90곳이 학교급식시설 현대화 사업이 완료되었으며, 67.3%인 185곳이 학교급식시설 현대화 사업이 아직 이루어지지 않았다. 학교급식시설 현대화가 미완료된 학교 총 185곳 중 향후 현대화 계획이 있는 곳은 24.9%인 46곳뿐이었다. 셋째, 학교급식시설 현대화 사업 완료 여부에 따른 급식소 부대시설 보유 실태 차이의 분석 결과, 학교급식시설 현대화 사업을 완료한 학교에서는 검수실(P<0.01), 전처리실(P<0.001), 식기세척실(P<0.001), 소모품보관실(P<0.001), 조리원전용화장실(P<0.05), 경의실(P<0.01), 샤워실(P<0.001), 세탁실(P<0.001), 보일러실(P<0.05), 배식운반차 보관실(P<0.05)을 보유하고 있는 반면, 현대화가 미완료된 학교에서는 보유하고 있지 않는 경향을 보였다. 넷째, 학교급식시설 현대화 사업 완료 여부에 따른 급식소 부대시설 면적에 대한 인지도의 차이를 분석한 결과 현대화 사업이 완료된 학교(1.71)와 미완료된 학교(1.60) 사이에 유의한 차이가 있었다(P<0.05). 학교급식시설 현대화 사업이 완료된 학교의 전처리실(P<0.001), 식품보관실(P<0.05), 소모품보관실(P<0.01), 급식관리실(P< 0.001), 경의실(P<0.05), 샤워실(P<0.01)의 면적에 대한 인지도가 미완료된 학교보다 높았다. 다섯째, 학교급식시설 현대화 사업 완료 여부에 따른 급식소 부대시설에 대한 만족도 차이에 대하여 살펴본 결과 급식소 부대시설에 대한 만족도의 전체 평균값이 현대화 사업이 완료된 학교(3.32)보다 미완료 학교(2.62)가 유의적으로 낮게 나타났다(P<0.01). 여섯째, 학교급식시설 현대화 사업 완료 여부에 따른 급식 설비 실태 차이에서는 현대화 사업이 완료된 학교(3.77)보다 미완료된 학교(3.30)에서 낮게 나타났다(P<0.001). 학교급식시설 현대화 사업이 완료된 학교의 바닥(P<0.05), 출입구(P<0.001), 배수(P<0.001), 수도(P<0.01), 조명(P<0.001), 수세시설(P<0.001), 급식관리실(P<0.001), 경의실(P<0.001), 화장실・샤워실(P<0.001), 전처리실(P<0.001)에 대한 인지도가 미완료된 학교의 인지도보다 유의적으로 높았다. 본 연구 결과를 근거로 하여 다음과 같이 제언을 하고자 한다. 첫째, 학교급식소의 외부고객인 학생, 교직원의 만족도 향상과 내부 고객인 급식종사원과 영양(교)사의 바람직한 직무 환경 제공이라는 측면에서 경남지역에서 학교급식시설의 현대화 사업이 아직 이루어지지 않은 학교를 대상으로 향후 학교급식시설 현대화 사업이 조속히 이루어질 수 있도록 정책에 반영되어야 할 것이다. 둘째, 향후 학교급식시설 현대화가 미완료된 학교를 대상으로 ...

부산지역 학교급식에서 세시음식에 대한 영양사의 인식 및 적용에 관한 조사

류은순 한국식생활문화학회 2003 韓國食生活文化學會誌 Vol.18 No.2

We surveyed dietitians' perception on application of festival foods in the school foodservice in Busan area. The questionnaires were distributed to 244 dietitians working in elementary(143 individuals), middle(50 ind.), and high schools(51 ind.). The mean scores of dietitians' perception for the succession of the festival foods are 4.57/5.00 at Seolanl, 4.28/5.00 at Jeongwoldaeboreum, 4.12/5.00 at Dongji, 4.02/5.00 at Chuseok, 3.91/5.00 at Sambok, 3.27/5.00 at Dano, 3.00/5.00 at Chopail, 2.67/5.00 at Samjitnal, and 2.65/5.00 at YuDu. The dietitians have frequently practice the Sambok foods to the school two third of dietitians(72.2%) answered that it is needed to provide festival foods as the school foodservice menu for festive days. However, the survey indicate that putting festival foods on the school foodservice is hampered by the facts that foods do not appeal to the students' taste and it is difficult to cook the foods by school foodservice facilities. Mean scores of dietitians' acquaintance with about the origins and contents of festive days are Dongji(3,67/5.00), Seolnal(3.63/5.00), Sambok(3.60/5.00), Jeongwaldaeboreum(3.58/5.00), Chuseok(3.39/5.09) and Dano(3.23/5.00). When the dietitians provided lunch for the students, 80.1% of them occasional give the information on the festival foods to the students. Therefore, it is recommended to hand down festival foods that the dietitians develope the recipe for foods applicable in school foodservice and government adopt a policy and education programs.

학교급식 영양(교)사와 조리종사원의 직무스트레스, 직무소진, 이직의도 간의 구조적 관계

김현철(Hyeon Cheol Kim),백수현(Su Hyun Baek) 한국조리학회 2011 한국조리학회지 Vol.17 No.2

This research was conducted to analyze structural relationships comparatively between job stress, job burnout and turnover intention that school dietitians, school nutrition teachers and school foodservice employees have. The target group is school dietitians and nutrition teachers who work in 180 elementary, middle and high schools and foodservice employees in 50 schools. The survey is limited to the schools which operate school meals directly or indirectly in Seoul and Gyeonggi province. As a result, job demand and lack of rewards were found the most significant factors in the dimensions of job stress. The quantitative expansion of school meals is important; however, it is necessary to reduce stress in the work environment for dietitians, nutrition teachers and employees in school foodservices to perform their duties with dignity and satisfaction.

전북지역 학교급식소의 급식유형에 따른 친환경농산물 이용실태, 학교영양사의 인식 및 만족도 연구

노정옥(Rho, Jeong Ok),김민옥(Kim, Min Ok) 한국생활과학회 2011 한국생활과학회지 Vol.20 No.2

This study was conducted to investigate the utilization, recognition, and satisfaction of environment-friendly agricultural products (EAPs) in school food services according to the type of foodservice in the Jeonbuk area. Among the 270 school food service providers evaluated, 56.3% of the schools were located in an urban area and 43.7% were in a rural area. About 80% of urban schools used the EAPs for school foodservice, and 89.8% in rural schools (p<.05). The purchase frequency of grain (p<.01), fruits (p<.05), and processed foods (e.g. Tofu) (p<.001) was significantly different between the urban and rural schools. The perception of school dietitians in urban and rural schools between the EAPs and general agricultural products was significantly different (p<.05). The most different fact was safety (p<.001). Most school dietitians has a gut understanding and a lot of confidence about the system of EAPs (p<0.01). The satisfaction score with EAPs was 3.35; in the urban schools it was 3.36 and in the rural schools 3.12 (p<.01). The satisfaction with EAPs in urban and rural schools was significantly different with regard to several factors; these were ‘design’ (p<.05), ‘color’ (p<.001), ‘fresh’ (p<.001), and ‘diversity’ (p<.01). There are conflicting views between the urban and rural schools for the additional costs brought by using EAPs (p<.01). In conclusion, our central and local governments should change their roles in financially positive ways and reflect the issue to make the policy effective.

초등학교 영양사의 학교급식 관리활동수준과 직무만족도의 관계

추윤정,윤지현,이중희,류시현 대한지역사회영양학회 2005 대한지역사회영양학회지 Vol.10 No.4

tHE PURPOSE OF THIS STUDY WAS TO IDENTIFY THE RELATIONSHIP BETWEEN THE LEVELS OF FOODSERVICE MANAGEMENT ACTIVITIES AND JOB SATISFACTION OF THE DIETITIANS IN ELEMENTARY SCHOOLS. oUT OF 130 QUESTIONNAIRES DISTRIBUTED TO ELEMENTARY SCHOOL DIETITIANS IN iN-CHEON, 127 WERE RETURNED AND ANALYZED (98$ RESPONSE RATE). tHE QUESTIONNAIRE INCLUDED TWO MULTIPLEITEM SCALES FOR MEASURING FOODSERVICE MANAGEMENT ACTIVITIES AND JOB SATISFACTION, RESPECTIVELY. aLL THE ITEMS IN THE SCALES WERE CODED 1 TO 5 FOR ‘CERTAINLY NO’, ‘NO’, ‘NEUTRAL’, ‘YES’, AND ‘CERTAINLY YES’ AND GROUPED BY USING FACTOR ANALYSES. mOST OF THE RESPONDING DIETITIANS WERE WORKING FOR SCHOOLS IN URBAN AREAS AND HAVE INDEPENDENTLY MANAGED ON-SITE KITCHENS. tHE 19 ITEMS ON FOOD SERVICE MANAGEMENT ACTIVITIES WERE GROUPED INTO 6 FACTORS AND THE MEAN SCORES OF THE LEVELS OF PERSONNEL HYGIENE mANAGEMENT, eDUCATION & tRAINING, sANITATION & sAFETY mANAGEMENT, mENU QUALITY mANAGEMENT, sERVICE mANAGEMENT, AND eNVIRONMENT mANAGEMENT WERE 4.76, 4.26, 4.24, 4.05, 3.61 AND 3.39, RESPECTIVELY. tHE 23 ITEMS ON JOB SATISFACTION WERE GROUPED INTO 4 FACTORS AND THE MEAN SCORES OF THE SATISFACTION LEVELS OF sYSTEMATIC eNVIRONMENT, JOB dUTY, JOB ¢ONDITION, AND PHYSICAL eNVIRONMENT WERE 3.38, 2.83, 2.53, AND 2.08, RESPECTIVELY.oVERALL, THE LEVELS OF FOOD SERVICE MANAGEMENT ACTIVITIES AND JOB SATISFACTION WERE POSITIVELY ASSOCIATED WITH A CORRELATION COEFFICIENT OF 0.254 (P , 0.01). iN PARTICULAR, SATISFACTION LEVELS ON JOB DUTY ITSELF AND SYSTEMATIC ENVIRONMENT WERE POSITIVELY ASSOCIATED WITH THE LEVELS OF OVERALL MANAGEMENT ACTIVITIES. tHE RESULTS SUGGEST THAT IMPROVING DIETITIANS’ JOB SATISFACTION COULD INCREASE THE LEVELS OF MANAGEMENT ACTIVITIES OF SCHOOL FOODSERVICE DIETITIANS, RESULTING IN QUALITY IMPROVEMENT OF SCHOOL FOOD SERVICE. (KOREAN J ¢OMMUNITY nUTRITION 10(4) : 546 ~ 554, 2005)

경기도지역 학교급식 다기능오븐의 이용실태 및 영양(교)사와 조리사의 만족도

김미희 ( Mi Hee Kim ),박은혜 ( Eun Hye Park ),이영은 ( Young Eun Lee ) 한국식품조리과학회(구 한국조리과학회) 2013 한국식품조리과학회지 Vol.29 No.4

본 연구는 경기도지역에 소재한 다기능오븐을 보유하고 있는 초·중·고등학교의 조리사와 영양사를 대상으로 다기능오븐의 이용실태 및 영양(교)사 및 조리사의 만족도를 알아보고자 하였으며 연구의 결과를 요약하면 다음과 같다. 조사대상 학교 유형은 초등학교 40%, 중학교 31%, 고등학교 29%이었고, 농촌형 39.5%, 도시형 60.5%이었으며, 단일시간급식 학교 69.5%, 시차제급식 학교 30.5%이었다. 다기능오븐의 70.5%가 2007년부터 2009년 사이에 설치된 것으로 조사되었다. 라치오 날에서 제조된 오븐을 가장 많이 이용하고 있었고, 연료로서 도시가스를 가장 많이 이용하고 있었으며, 다기능오븐의 용량 40단을 보유하고 있는 학교가 가장 많았다. 다기능오븐을 활용하여 가장 많이 이용하는 조리법은 구이류(87.0%)였고, 레시피 정보획득방법은 오븐제조회사로부터 얻는 경우(50.0%)가 가장 많았다. 조리사를 대상으로 한 다기능오븐 이용방법에 대한 조사에서는 ‘경험에 의해 습득한다(56.5%)’라는 응답이 가장 많았다. 다기능오븐 이용 시 장점은 ‘이용의 편리성(63.3%)’, 단점은 ‘전체적으로 골고루 익히기가 어렵다(59.8%)’이었다. 학교급식 다기능오븐의 중요도 및 만족도를 조사를 위한 26개 특성들에 대한 요인분석 결과 영양(교)사는 중요도 조사에서 26개 품질 특성 중 19개가 ‘4점(중요하다)’이상, 만족도는 16개가 ‘4점(중요하다)’ 이상으로 나타났고, 조리사는 중요도에서 26개 특성 중 18개가 ‘4점(중요하다)``이상, 만족도는 18개가 ‘4점(중요하다)’ 이상으로 나타났다. 다기능오븐 이용에 대한 전반적인 만족도에 대해 영양(교)사는 평균 4.10점, 조리사는 평균 3.98점이었다. 다기능오븐의 필요성에 대해서는 영양(교)사는 평균 4.41점이었고, 조리사가 인식하는 필요성은 평균 4.34점이었다. 학교급식의 질적 성장을 위한 조리 시설 현대화의 일환으로 설치된 다기능오븐에 대한 영양사의 필요도와 만족도는 높은 편이었으며, 특히 식중독과 관련이 높은 온도와 관련된 항목인 ‘조리음식의 온도체크’, 적온 배식에 도움이 되어 온도 조절 관리를 용이하게 하는 ‘조리완료시간의 정확성’ 두 항목 중요도가 영양사, 조리사 모두에게 높게 나타났고, 단체급식에서 식품의 모양 유지, 조리완료 시 온도유지의 어려움으로 조리에 어려움이 있고 과다한 유지 사용으로 음식의 열량을 증가시키는 구이류 조리와 관련한 ‘구이류의 조리개선’ 특성의 만족도가 영양사, 조리사에서 모두 높게 나타났다. ‘기름사용량의 감소’ 특성의 만족도 또한 4점 이상으로 높게 나타나 다기능오븐의 도입 목적인 다양한 조리방법 활용과 지방 섭취 감소 역할을 잘 수행하는 것으로 나타났다. 이와 같은 연구결과를 통해 다기능오븐이 학교급식의 급식의 질을 높이는 데에 기여하고 있는 것을 알 수 있었다. 하지만 다기능오븐 연료비가 사용자의 부담으로 이어져 효율적인 이용이 어려운 상황이므로 이에 대한 고려가 필요하며, 다기능오븐 이용 활용성을 더욱 높이기 위해서는 실습 위주의 교육·실시와 메뉴개발과 다기능오븐에 적합한 레시피 개발이 필요하다. 또한 무상급식 실시 후 경기도 급식 예산에서 시설 설비에 배정되는 예산이 감소되는 추세를 보이고 있는데(교육부 2009, 교육부 2010, 교육부 2011), 조리시설의 확보는 급식의 질을 높이고 작업의 전체적 흐름을 원활하게 하며, 시간, 노동력, 식재료 등의 낭비를 최소화하여 급식대상자에게 양적 질적으로 만족스러운 음식의 제공을 가능하게 하므로(Cha JA 2003), 조리시설의 질을 보장될 수 있는 조리 시설 현대화에 대한 효율적 예산 집행에 대한 방안 마련이 필요한 것으로 사료된다. The purposes of this study were to identify the actual utilization condition of combi-steam ovens and to evaluate the importance and the satisfaction of dietitians and cooks who used the oven in school foodservice. A survey of 300 schools, 1 dietitian and 1 cook from each school respectively; total 600, was conducted and 202 completed questionnaires were available for the purpose of the statistical evaluation. The main results of this study were summarized as follows: Among the schools, 70.5% set up the oven during 2007~2009, the most commonly used cooking method was ‘Baking (87.0%)’ and the way of acquiring recipes for the oven was ``from oven manufacturing company (50.0%)``. The advantage of using the oven was ‘the convenient use of the oven (63.3%)’ and the disadvantage was ‘Difficulty of cooking foods evenly (59.8%)’. The degree of importance and satisfaction on twenty six attributes were measured according to type of school, location of school, number of meal service per day, and number of total serving per day. Among quality attributes of importance of the oven utilization, 19/18 characteristics were assessed over 4 point (important) out of 5 scale by dietitians/cooks respectively and in satisfaction 16/18 were over 4 points (satisfied) by dietitians/cooks respectively. When it comes to the most satisfied factor of combi-steam oven, ‘Improvement of cooking baked foods’ was highest for dietitians (4.60 point) and ‘Checking temperature of cooked foods’ was for cooks (4.49 point). In overall satisfaction of the oven use, the average score was 4.10 point for dietitians, 3.98 point for cooks out of a 5 point scale. Using the survey results as a base, school foodservices are required to use the combi-steam oven efficiently to serve high quality of meals for students.

부산지역 학교급식 영양사의 이벤트 마케팅에 대한 중요도와 수행도 평가

이경아(Kyung-A Lee) 한국식품영양과학회 2009 한국식품영양과학회지 Vol.38 No.12

본 연구는 학교급식의 고객만족을 위한 이벤트 마케팅의 기초자료를 제공하고자 부산지역 초?중?고등학교의 영양사 359명을 대상으로 이벤트 마케팅 실시에 대한 중요도 및 수행도, 수행효과, 애로사항 및 개선필요사항 등을 조사하였다. 조사대상자의 근무유형은 초등학교 46.2%, 중학교 30.4%, 고등학교 23.4%였으며, 급식소 운영형태는 직영이 76.1%, 위탁이 23.9%로 나타났다. 학교급식 이벤트 마케팅의 중요도와 수행도에 대한 IPA 분석 결과, 중요도는 5점 만점에 평균 3.39점, 수행도는 평균 2.78점으로 중요하게 생각하는데 비해 수행도가 낮은 것으로 조사되었으며 중요하게 생각하여 잘 수행하고 있는 이벤트는 계절?명절?절기?환경?학교행사?기념일 이벤트로 나타났다. 초?중?고등학교별로 살펴본 결과, 초?고등학교의 수행도가 중학교에 비해 유의적(p<0.01)으로 높았다. 특히 중요도는 초등학교에서는 절기, 고등학교에서는 경품과 홍보 이벤트가, 수행도는 초등학교에서는 명절과 절기, 고등학교에서는 세계요리?경품?홍보 이벤트가 유의적(p<0.01)으로 높았다. 운영형태별로 살펴본 결과, 직영 급식소에 비해 위탁 급식소의 수행도가 유의적(p<0.01)으로 높았으며, 특히 중요도는 위탁에서는 학교행사와 건강 이벤트가, 수행도는 직영에서는 절기, 위탁에서는 세계요리?경품?건강 이벤트가 유의적(p<0.01)으로 높았다. 이벤트 실시 효과는 고객만족도 증가와 신뢰도(노력하고 있음을 인정) 증가 순이었다. 이벤트 수행의 애로사항으로 내부요인은 부족한 인력, 예산의 어려움, 이벤트진행 전문성 순으로 나타났으며, 외부요인은 열악한 급식시설, 낮은 식단가, 급식형태의 순으로 조사되었다. 이벤트 수행을 위한 필요개선사항은 충분한 예산과 급식인력, 급식시설개선 순으로 조사되었다. 이상의 연구 결과에서, 학교급식 영양사들은 이벤트 마케팅 실시에 대해 중요하게 생각하는데 비해 수행도가 낮은 것으로 나타났는데, 학교급식에 대한 선택권이 부족한 학생고객들에 대한 배려와 서비스 제공에 적극 노력하고 외식의 기회가 빈번해짐에 따라 입맛이 다양화되고 고급화된 학생 고객군의 급식만족도를 높이기 위한 전략의 하나로 이벤트 실시에 대해 중요하게 생각하는 것에서 나아가 좀 더 적극적으로 이벤트 실시를 계획하여 수행하는 노력이 요구된다. 특히 초등학교에 비해 이벤트 마케팅 수행도가 낮게 나타난 중학교와 고등학교에서 좀 더 적극적이고 새롭고 다양한 이벤트 실시로 감수성이 예민한 청소년들의 호기심을 자극하고 학업으로 인한 스트레스를 해소하는 즐거움을 줌으로써 학생 고객들과의 관계지행성을 높여 급식만족도를 높일 수 있도록 해야 한다. 그러나 학교급식 고객인 학생들은 인원이 많은 단체급식의 식당에서 시행되는 이벤트에 대해서 호텔이나 패밀리레스토랑과 같은 전문성을 기대하기보다는 맛있고 다양한 메뉴의 음식을 배식원들로부터 친절하게 배식받기를 기대하므로 다수의 인력을 필요로 하거나 과도한 예산을 필요로 하는 이벤트와 같은 양적인 행사진행을 계획하여 고객들이 가장 중요하게 생각하는 부분을 놓치는 실수를 범하지 말고 다양하고 신선한 메뉴를 맛있게 조리하여 진심으로 환대하는 마음으로 서비스를 제공하는 질적으로 충실한 이벤트 계획에 힘쓰는 것이 필요하다고 생각된다. This research was performed to acquire dietitians' attitudes toward events marketing at school foodservice operations in the Busan area. A total of 359 questionnaires were distributed to dietitians employed at school foodservice operations in Busan from July 1 to 31, 2006 (response rate: 93%). All dietitians assessed the importance and performance of event marketing at 3.39/5.00 and 2.78/5.00. The elementary and high school had significantly (p<0.01) higher average scores of performance of event marketing than those of the middle school. The contract managed foodservices had significantly (p<0.01) higher average scores of performance of event marketing than those of the independent managed foodservices. In the Importance-Performance Analysis (IPA), high importance and high performance (B area: doing great) were seasonal event, traditional festival day event, subdivisions of the seasonal event, environment event, school event, the day event and high importance whereas low performance (A area: focus here) was health event. Event marketing increased customer satisfaction and confidence. Therefore, these results suggest that there may be a need to implement special events at school foodservice in order to increase students' satisfaction.

서울시 초등학교 영양사의 직무중요도 및 직무만족도 분석

장은재 한국식생활문화학회 2001 韓國食生活文化學會誌 Vol.16 No.5

The facts of job satisfaction and their perceived importance among elementary school foodservice dietitians were assessed. The survey instrument consisted of three parts: the job satisfaction survey was used to measure facets of job satisfaction and the level of total satisfaction; perceived importance questions for corresponding job facets; and demographic items. A survey of school food service operations was undertaken and detailed information was collected from 170 dietitians. The collected data were processed using the SPSS package program for descriptive analysis and analysis of variance. School foodservice dietitians' importance and satisfactions scores on their job and working environment were 4.25 and 2.83, respectively. The respondents rated the subscales of 'communication' and 'nature of work' the highest and the subscales of 'pay' and 'working environment' the lowest. The results of facet satisfaction scores and corresponding perceived importance scores were paired to be plotted on the Importance-Performance Analysis Grid. IPA grid was used to provide a strategy for food service managers to counteract dietitian dissatisfaction.

학교급식 지속가능경영활동에 대한 영양사의 자기평가와 장애요인 - 대전·충남지역을 중심으로 -

이나영,Yi, Na-Young 한국식품조리과학회 2017 한국식품조리과학회지 Vol.33 No.3

Purpose: The purposes of the study were to evaluate dietitian's practices for sustainability management and identify barriers of sustainability management at school foodservice. Methods: A total of 220 dietitians working in Daejeon and Chungnam area were surveyed. 187 responses were analyzed for the study. Data were analyzed using SPSS Windows. Results: The respondents were 36% in their 20 s, 38% in their 30 s, 39.6% in elementary schools, 33.7% in middle schools and 26.4% in high schools. Among dietitian's practices for sustainability management, the item with the highest self-evaluation was purchase eco-friendly food (3.75). The category with the highest score was procurement (3.52), by waste management (3.48), production (3.39), menu management (3.36), facility and energy management (3.20), personnel management (3.18), and nutrition education (3.04). In the area of menu management, production management, facility and energy management, nutrition education, and personnel management, scores of elementary school working dietitians were the highest, followed by middle school and high school (p<0.001). The most perceived factor for barriers to sustainability management was principal's indifference to sustainability management (4.10 out of 5 points). ietitian's sustainability management practices and barriers showed a negative correlation. Conclusion: It is necessary to dietitians, employees, and principals' awareness about sustainability management in order to perform effective sustainable management school foodservice.

학교급식 영양사의 서비스 리더십이 조리종사원의 태도에 미치는 영향

손대래 ( Dae Rae Son ),김현아 ( Hyun Ah Kim ) 대한영양사협회 2009 대한영양사협회 학술지 Vol.15 No.3

The purposes of this study were to examine school foodservice employees` awareness on dietitians` service leadership and to analyze the effects of the service leadership on employee attitudes (leader reliability, value correspondence, and leader satisfaction). Questionnaires were distributed to 208 school foodservice employees from November 2007 to January 2008. The results were as follows. First, in terms of the employees` perception on the dietitians` service leadership, service belief gained the highest score, followed by insight, attitude, and ability: the average score was 3.8 point. Second, the leader reliability and leader satisfaction scores perceived by the employees were over 3.8 point on average but the awareness on the value correspondence was 3.43 point. Third, among the service leadership factors, service belief (p<0.001) and insight (p<0.001) had positive effects on leader reliability. Also, service belief (p<0.01), service ability (p<0.001), and insight (p<0.01) had positive effects on value correspondence. Finally, service belief (p<0.001), service ability (p<0.05), and insight (p<0.001) had positive effects on leader satisfaction. Fourth, a hypothesis test using path analysis revealed that dietitians` service leadership produced positive effects on school foodservice employees` attitudes (leader reliability, value correspondence, and leader satisfaction). In conclusion, the service leadership of dietitians directly contributed to leader satisfaction, value correspondence, and leader reliability in school foodservice employees.