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최동원 한국식품영양학회 1996 韓國食品營養學會誌 Vol.9 No.4
식물 세포벽으로보터 펙틴을 추출하는데 있어 펙틴의 중합도를 높인 고 기능의 펙티을 추출하기 위해 펙틴의 효소추출법을 사용하여 기존의 고온 산처리 펙틴 추출법과 비교하여 다음과 같은 결론을 얻었다. 1. 불용성의 WAIP로부터 일련의 산 추출 공정과 hemicellulase를 이용한 일련의 효소 추출 공정을 거친 결과, 추출물의 수율은 효소 추출법이 더 놓았다. 2. 효소 추출법에 있어 추출 조건을 다양하게 변화시켜 가며 수율을 검토한 결과, 최적의 추출 조건은 hemicellulase 1.5g을 24hr동안 38℃에서 반응시킨 것으로 나타났다. 3. 펙틴의 주요 성분인 galacturonic acid 함량으로 추출물의 펙틴 순도와 수율을 비교한 결과 산 추출물에 비해 효소 추출물은 수율은 높은 대신 순도가 낮았고 메톡실 함량은 비슷하였다. 4. 효소 추출법에서 추출한 펙틴물질은 중성당 분석, GC, HPLE등을 통해 성분을 정밀하게 분석하고 다양한 방법으로 고기능 펙틴을 추출할 수 있는 조건도 찾고, 그를 통해 정확한 식물 세포벽 모델이 제시 될 수 있을 것이다. Two methods were used to extract pectin from apple cell wall by enzyme(Hemicellulase) and by acid. Hemicellulase was used to extract high functional pedtin with higher degree of polymerization. The yield of weight of pectin by hemicellulase treatment was slightly higher than by acid treatment. The optimal condition for extraction was accomplished by providing 1.5 grams of Hemicellulase at 38℃ for 24 hours. The comparison of the pectin purity and the yield of extracts by the portion of galacturonic acid between two methods showed that the purity of pectin extracted by enzymatic method was lower than that by acid treatment.
최동원,신해헌,최형택 한국식품영양학회 1997 韓國食品營養學會誌 Vol.10 No.4
최근 건조 및 탈수공정으로 사용되고 있는 침지(soaking)에 의한 방법인 DIS 공정(dewatering and impregnation soaking process)은 상온에서 침지용액에 식품시료를 담금으로서 시료내의 수분이 탈수되는 현상을 이용한 공정으로서 이 때 용액 속의 용질들이 시료 속의 세포 내로 침투하는 확산현상도 동시에 발생한다. 따라서 영양분의 손실과 관능적 품질저하를 억제할 수 있으며, 건조시의 에너지를 절감하는 등의 특성을 갖는다. DIS 공정에서는 용질의 크기에 따라 원형질막 분리현상과 세포벽 붕괴현상이 발생하며, 시료의 조직상태와 운전조건에 의하여 그 탈수 정도는 차이가 나타난다. DIS 공정을 제어하기 위한 모형화는 주로 비정상상태에서의 Fick의 법칙과 물질수지를 기초로 한 여러 가지 모델들이 제안되어 등온상태에서 시간에 따른 탈수량과 용질침투량을 정확히 예측하고자 하고 있다. The DIS process(dewatering and impregnation soaking process) are using for dewatering of food materials at room temperature. And the DIS process are resulted in diffusion process as well as dewatering phenomena. During the DIS process, plasmolysis or cytorrhysis was happened by according to solute size. A tissue state of food material was very important variables for movement of water or solute, and running conditions are important for dewatering and impregnation. A models for DIS process were fundamentally given by Fick's law at unsteady state or mass balance. For example, Bicompartmental Model was given for quantification of water loss and solid gain.