급성기 가와사끼병 환아의 IgG 아형항체에 대한 연구

김민식,김영숙,조남지,김경숙,Kim, Minshik,Kim, Youngsook,Cho, Namji,Kim, Kyungsook 대한소아감염학회 1997 Pediatric Infection and Vaccine Vol.4 No.1

목 적 : 가와사끼병은 주로 5세 이하의 소아에서 많이 볼 수 있는 고열을 주소로 하는 신체내 어느 장기에나 혈관염을 일으키는 질환으로, 원인은 아직 밝혀지지 않았지만 어떤 감염원에 의하거나, 또는 감염균에 의해 생성된 항원에 의한 인체내 면역반응의 이상으로 생긴 자가 면역질환의 하나일 가능성이 제시되고 있어, 이에 저자들은 환아의 혈청내 면역 글로부린중 IgG 아형항체가를 급성기 고열시기에 측정하여 정상치와 비교하여 봄으로써 이 병의 면역학적 변화를 관찰하고, 아울러 진단과 치료에 도움이 되고자 본 연구를 시행하였다. 방 법 : 1995년 1월부터 1996년 12월까지 본원 소아과에 입원한 급성기 고열이 있던 가와 사끼병 환아 35명을 대상으로 혈청을 채취하여 Enzyme Immuno Assay(EIA) 법을 이용하여 총 IgG, IgM, IgA, IgE를 측정하였고, Single Radial Immuno Diffusion(SRID)법을 이용 하여 IgG 아형항체가를 측정하여 연령별 정상치와 비교하여 보았다. 결 과 : 1) 남여 비는 1.5:1.0으로 남아에서 많았다. 2) 총 IgG, IgM, IgA, IgE 는 대부분 연령에 따른 정상치 범위내에있었다. 3) 모든 환아에서 CRP, ESR, C3 등이 증가하는 급성기 염증반응을 볼 수 있었고 백혈구 증다증을 보인 경우가 많았다. 4) IgG 아형항체 중 IgG1, IgG2, IgG3는 연령별 정상치 범위내에 있었으나, IgG4는 모든 환아에서 현저하게 감소되어 있었다. 결 론 : 현재까지 알려진 바로는 원인과 병리기전이 정확히 밝혀지지는 않았지만, 가와사끼병이 감염원에의한 면역 반응의 이상으로 생긴 자가 면역질환의 일종일 가능성이 제시되고 있으므로 낮은 IgG4 치가 면역반응에 영향을 주어 이 병의 이환율과 합병증 발생의 위험성을 높일 수 있다고 생각되나, 각 보고자마다 결과가 서로 달라 좀 더 많은 시간과 예를 모아 연구 할 필요가 있다고 사료된다. Purpose : Kawasaki Disease(KD) is a febrile disease with acute multisystemic vasculitis which is seen commonly in early childhood. The cause and etiologic agents are still unknown to identify using ordinary bacterial and viral culture, but the clinical labaratory studies suggest that KD is one of autoimmune disorder caused by infectious agents, but that is not proved yet. The study was performed to investigate the IgG subclasses in acute stage of KB before treatment of IVIG(Intravenous immunoglobulin). Method : The 35 cases in acute stage of KD before treatment of IVIG who were hospitalized from jan. 1995 to dec. 1996. The obtained sera were measured level of total IgG, IgM, IgA, IgE and IgG subclasses IgGl, IgG2, IgG3, IgG4 by using EIA and SRID method. Results : 1) The sex ratio is male to female is 1.5: 1.0, and male is prone to infected. 2) Total IgG, IgM, IgA and IgE level is normal range with age adjusted, but few cases are shown slight high level of total IgG compare to normal range of age adjusted. 3) acute phage reactants such as CRP, C3, ESR are all increased in acute stage of cases. 4) IgG subclasses IgGl, IgG2, IgG3 are shown normal range of age adjusted, but remarkably low level of IgG4 in all of cases. Conclusions : The low level of IgG4 is able to increasing the incidence of KD, and may use early diagnostic tools combine with other clinical symptoms and signs. But the resulsts of reported studies are different to each other, so it needs more times and cases to get final evaluation of changes of serum immnunoglobulin levels correlate to increase the incidence of high risk group of KD patients.

단백질가수분해효소를 첨가한 스펀지케이크의 품질 특성

윤성준(Seongjun Yoon),조남지(Namji Cho),문성원(Sung-Won Moon),김미숙(Misook Kim),이영승(Youngseung Lee),윤옥현(Ok Hyun Yoon),정윤화(Yoonhwa Jeong) 한국식품영양과학회 2015 한국식품영양과학회지 Vol.44 No.5

아밀로그램 특성은 대조군과 비교하여 단백질가수분해효소의 첨가량이 증가할수록 최고점도는 유의적으로 증가하였으며, 냉각 후 점도 역시 850.2±10.03~830.4±8.88 B.U.로 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하였다. 비중과 pH 및 굽기 손실률은 대조군과 비교하여 유의적 차이는 없었으나 높이는 대조군이 4.24±0.18 cm, 단백질가수분해효소 첨가구가 4.84±0.09~5.06±0.11 cm 정도로 대조군과 비교하여 유의적으로 증가하였다. 비용적은 대조군 3.53±0.06cc/g과 비교하여 3.66±0.13~4.21±0.02 cc/g으로 유의적으로 높게 나타났으며, 이러한 현상은 계란단백질의 폴리펩타이드 사슬을 가수분해하여 반죽이 연화되고 윤활성이 증가하여 최종제품의 부피, 기공, 색상 및 품질이 향상되었다는 연구 결과(16)와 유사하였으며 crust의 적색도는 대조군과 비교하여 유의적으로 증가하였다. 경도는 대조군의 0일차가 323.96±30.84였고, 실험군은 324.36±28.53~280.08±26.66으로 감소하였으나 유의적 차이는 없었다. 2일차의 경도는 PC-2가 420.64±43.46, PC-3이 393.79±34.64, PC-4가 373.35±30.82로 대조군의 456.01±37.64보다 유의적으로 감소하였다(P<0.05). 관능검사는 껍질색과 내부 색상이 대조군과 비교하여 유의적 차이는 없었으나 맛, 향, 조직감, 촉촉한 정도, 식감에서는 유의적으로 높은 점수를 얻었다(P<0.05). 이상의 결과로 스펀지케이크에 단백질가수분해효소를 첨가하면 부피, 높이, 비용적에 영향을 주어 부피가 증가하고 품질 개선에 효과적인 것을 확인하였다. This study investigated the effect of protease on quality characteristics of sponge cake. Protease was used at levels of 0.0005 U (PC-1), 0.0010 U (PC-2), 0.0015 U (PC-3), and 0.0020 U (PC-4) for sponge cake preparation. Amylogram showed the setback was significantly decreased in comparison with the control (P<0.05). Height and baking loss rate of control sponge cake were 4.24±0.18 cm and 12.01±0.29%, respectively. PC-3 and PC-4 showed increased heights of 5.22±0.16 and 5.24±0.11 cm as well as slightly increased baking loss rates of 12.71±0.31% and 12.89 0.61%, respectively. Specific volume and color difference measurements of control showed a specific volume of 3.53±0.06 mL/g, crust color difference of 53.05±0.28, and crumb color difference of 29.84±0.52. Measurements of specific volume, crust color, and crumb color of PC-3 and PC-4 were 4.18±0.02 mL/g, 56.19±0.84, 29.05±0.43, 4.21±0.02 mL/g, 56.85±0.43, and 29.45±0.47, respectively. Firmness measurements showed that the control had the highest firmness. PC-3 and PC-4 were effective at improving the shelf-life of sponge cake as indicated by reduced firmness. Sensory evaluation results demonstrated that all samples scored higher than the control. Throughout the results, the addition of protease increased volume and improved quality characteristics of sponge cake.

Maltogenic Amylase가 식빵반죽의 물성과 식빵의 품질 특성에 미치는 영향

윤성준(Seongjun Yoon),조남지(Namji Cho),이수정(Soo-Jeong Lee),문성원(Sung-Won Moon),정윤화(Yoonhwa Jeong) 한국식품영양과학회 2015 한국식품영양과학회지 Vol.44 No.5

식빵반죽의 아밀로그램의 setback은 대조군이 480.0±12.25 B.U., M-4가 215.0±5.00 B.U.로 maltogenic amylase의 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하였다. 파리노그램 특성은 흡수율, mixing tolerance index, stability 등 대조군과 maltogenic amylase의 첨가군과 유의적인 차이는 없었다. 익스텐소그램의 RTE(resistance to extensibility)/EXT(extensibility)는 대조군과 첨가군 간에 유의적 차이는 없었으나 RTE 90분과 AUC(area under curve) 135분에서 대조군과 비교하여 유의적으로 증가하여(P<0.05) 식빵반죽에 maltogenic amylase를 사용하면 빵의 부피에 영향이 있을 것으로 판단되었다. 식빵의 texture profile analysis는 대조군과 비교하여 maltogenic amylase 첨가군의 경도가 유의적으로 낮게 나타났으며(P<0.05) M-3, M-4가 대조군과 비교하여 약 1~3일 정도 노화가 지연된 것으로 생각된다. 빵의 탄력성과 응집성은 대조구와 유의적 차이는 없었으나 점착성과 씹힘성은 유의적으로 감소하여(P<0.05) 식감 개선에 영향을 주는 것으로 나타났다. Imaging scan 결과 대조군과 비교하여 4, 5구역의 평균 기공 크기는 maltogenic amylase 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하였으며(P<0.05) 0.4 ㎟ 이하의 미세기공은 maltogenic amylase의 첨가량이 증가할수록 94.90~95.70%로 대조군과 비교하여 조밀하고 일정한 기공구조를 가진 것으로 나타나, 빵의 부피는 빵 내부의 기공 수, 기공의 신장성 증가와 밀접한 관계가 있었다. 관능검사는 맛, 풍미, 조직감, 식감과 촉촉한 정도가 대조구와 비교하여 높게 나타났다. 이상의 결과로 maltogenic amylase를 식빵반죽에 첨가 시 반죽의 물성이 개선되었으며 식빵 내부구조가 조밀하고 일정한 기공구조를 형성하여 식감과 관능검사에서 우수한 결과를 나타내어 화학적 첨가물을 사용하지 않고도 식빵의 품질을 향상시킬 수 있음을 확인하였다. Effects of maltogenic amylase on textural properties of dough and quality characteristics of white pan bread were investigated. White pan bread was prepared with four different levels of maltogenic amylase contents (M-1: 0.048 U/g, M-2: 0.060 U/g, M-3: 0.072 U/g, M-4: 0.084 U/g). The setback by amylograph for the control was 480.0±12.25 Brabender Unit (B.U.) while M-4 showed the a setback of 215.0±5.00 B.U. The absorption, mixing tolerance index, and stability by farinogram were not significantly different (P>0.05) for across all treatments. The area under the curve (135 min) by extensogram was higher than all samples. The texture profile analysis results showed that there was significant decreasing in hardness for the maltogenic amylase infused bread (P<0.05). M-3 and M-4 showed higher springiness and cohesiveness but lower hardness than control over 1 to 3 days, indicating possibly extended shelf-life. Imaging scan showed that air cell size less than 0.4 ㎟ for the control and M-4 were at rates of 94.90% and 95.70%, respectively. For sensory evaluation, M-3 and M-4 showed higher intensities than the control for taste, flavor, texture, mouthfeel, and moistness quality. These results imply that the quality of white pan bread could be improved by adding maltogenic amylase without the use of chemical additives.

급성기 가와사끼병 환아의 lgG 아형항체에 대한 연구

김민식 ( Minshik Kim ),김영숙 ( Youngsook Kim ),조남지 ( Namji Cho ),김경숙 ( Kyungsook Kim ) 대한소아감염학회 1997 Pediatric Infection and Vaccine Vol.4 No.1

목적: 가와사끼병은 주로 5세 이하의 소아에서 많이 볼 수 있는 고열을 주소로 하는 신체내어느 장기에나 혈관염을 일으키는 질환으로, 원인은 아직 밝혀지지 않았지만 어떤 감염원에 의하거나, 또는 감염균에 의해 생성된 항원에 의한 인체내 면역반응의 이상으로 생긴 자가 면역질환의 하나일 가능성이 제시되고 있어, 이에 저자들은 환아의 혈청내 면역 글로부린중 IgG 아형항체가를 급성기 고열시기에 측정하여 정상치와 비교하여 봄으로써 이 병의 면역학적 변화를 관찰하고, 아울러 진단과 치료에 도움이 되고자 본 연구를 시행하였다. 방법: 1995년 1월부터 1996년 12월까지 본원 소아과에 입원한 급성기 고열이 있던 가와사끼병 환아 35명을 대상으로 혈청을 채취하여 Enayme Immuno Assay(EIA) 법을 이용하여 총 IgG, IgM, IgA, IgE를 측정하였고, Single Radial Immuno Diffusion(SRID)법을 이용하여 IgG 아형항체가를 측정하여 연령별 정상치와 비교하여 보았다. 결과: 1) 남녀 비는 1.5:1.0으로 남아에서 많았다. 2) 총 IgG, IgM, IgA, IgE 는 대부분 연령에 따른 정상치 범위내에 있었다. 3) 모든 환아에서 CRP, ESR, C3 등이 증가하는 급성기 염증반응을 볼 수 있었고 백혈구 증다증을 보인 경우가 많았다. 4) IgG 아형항체 중 IgG1, IgG2, IgG3는 연령별 정상치 범위내에 있었으나, IgG4 는 모든 환아에서 현저하게 감소되어 있었다. 결론: 현재까지 알려진 바로는 원인과 병리기전이 정확히 밝혀지지는 않았지만, 가와사끼병이감염원에의한 면역 반응의 이상으로 생긴 자가 면역질환의 일종일 가능성이 제시되고 있으므로 낮은 IgG4 치가 면역반응에 영향을 주어 이 병의 이환율과 합병증 발생의 위험성을 높힐 수 있다고 생각되나, 각 보고자마다 결과가 서로 달라 좀 더 많은 시간과 예를 모아 연구 할 필요가 있다고 사료된다. Purpose: Kawasaki Disease (KD) is a febrile disease with cause multisystemic vasculitis which is seen commonly in early childhood. The cause and etiologic agents are still unknown to identify using ordinary bacterial and viral culture, but the clinical laboratory studies suggest that KD is one of autoimmune disorder caused by infectious agents, but that is not proved yet. The study was performed to investigate the IgG subclasses in acute stage of KD before treatment of IVIG (Intravenous immunoglobulin). Method: The 35 cases in acute stage of KD before treatment of IVIG who were hospitalized from jan. 1995 to dec. 1996. The obtained sera were measured level of total IgG, IgM, IgA, IgE and IgG subclasses IgG1, IgG2, IgG3, IgG4 by using EIA and SRID method. Results: 1) The sex ratio is male to female is 1.5:1.0, and male is prone to infected. 2) Total IgG, IgM, IgA and IgE level is normal range with age adjusted, but few cases are shown slight high level of total IgG compare to normal range of age adjusted. 3) acute phage reactants such as CRP, C3, ESR are all increased in acute stage of cases. 4) IgG subclasses IgG1, IgG2, IgG3 are shown normal range of age adjusted, but remarkably low level of IgG4 in all of cases. Conclusions: The low level of IgG4 is able to increasing the incidence of KD, and may use early diagnostic tools combine with other clinical symptoms and signs. But the results of reported studies are different to each other, so it needs more times and cases to get final evaluation of changes of serum immunoglobulin levels correlate to increase the incidence of high risk group of KD patients.