복분자(Rubus coreanum Miquel) 즙을 이용한 드레싱 제조의 재료 혼합 비율의 최적화

정수지(Su-Ji Jung),김나영(Na-Young Kim),장명숙(Myung-Sook Jang) 한국식품영양과학회 2008 한국식품영양과학회지 Vol.37 No.4

본 연구는 새로운 드레싱을 개발하기 위하여 복분자를 이용한 샐러드드레싱을 만들었을 때 최적의 혼합비를 찾기 위하여 혼합물 실험계획법(mixture design) 중 D-optimal design을 이용하였다. 샐러드드레싱의 품질에 가장 영향을 미치는 복분자즙, 기름, 식초의 첨가율을 독립변수로 설정하였고, 범위는 예비실험을 거쳐 각각 15.70~47.10%, 23.50~39.20%, 3.90~19.60%로 하였다. 실험 결과를 모델링하여 유의성을 검증한 결과, 점도, 적색도, 황색도, 총색차, 유화안정성과 관능검사 항목 중 색이 linear 모델로, 명도와 관능검사항목 중 냄새, 맛과 전반적인 기호도는 quadratic 모델로 결정되었다. 모델의 적합성을 분석한 결과 모든 항목에서 probability가 모두 0.05% 이내에서 유의성을 보여 모델로서 적합함이 인정되었다. 복분자즙을 이용한 샐러드드레싱의 최적 재료 혼합비율은 수치 최적화에서는 복분자즙 36.02%, 기름 26.48%, 식초 12.00%이었고, 모형적 최적화에서는 desirability가 0.577에 해당하는 복분자즙 36.00%, 기름 26.44%, 식초 12.06%로 수치 최적화 점과 거의 일치하는 수치를 보였다. 이는 드레싱을 만들 때 복분자의 활용 가능성을 제시하여 새로운 드레싱 제품 개발의 기초자료를 제공하고, 새로운 것을 추구하는 소비자들의 욕구를 충족시킬 수 있을 것으로 기대된다. This study was conducted for the optimization of ingredients in salad dressing using Bokbunja (Rubus coreanum Miquel) juice. The experiment was designed according to the D-optimal design of mixture design, which included 14 experimental points with 4 replicates for three independent variables (Bokbunja juice 15.70~47.10%, oil 23.50~39.20%, vinegar 3.90~19.60%). The compositional and functional properties of the prepared products were measured, and these values were applied to the mathematical models. A canonical form and trace plot showed the influence of each variable on the quality attribute of final mixture product. By the use of F-test, viscosity, color values (L, a, and b), emulsion stability and sensory characteristics (color) were expressed by a linear model, while the color values (L) and sensory characteristics (smell, taste, and overall acceptance) were by a quadratic model. The optimum formulations by numerical and graphical method were analogous: Bokbunja juice, oil and vinegar of 36.02%, 26.48%, and 12.00% by numerical method, respectively; those of 36.00%, 26.44%, and 12.06% by graphical method, respectively.

자기회귀교차지연모형을 적용한 지역아동센터 이용 아동의 심리적 부적응, 지역아동센터 만족도, 학교생활적응의 종단적 관계 연구

정수지 ( Jung Su-ji ),이순형 ( Yi Soon-hyung ) 한국청소년복지학회 2016 청소년복지연구 Vol.18 No.4

이 연구는 지역아동센터 이용 아동이 초등학교에서 중학교로 이행하는 과정에서 지각하는 심리적부적응, 지역아동센터 만족도, 학교생활적응의 종단적 변화추이 및 상관관계를 살펴보고, 변수들 간의 종단적인 영향관계가 어떠한지를 알아보고자 하였다. 이를 위해 지역아동센터 아동패널조사 1기패널 자료의 3차년도(2013년)부터 5차년도(2015년)까지의 자료를 분석하여 주요 변수들의 평균 및 표준편차, 상관계수를 도출하고, 자기회귀교차지연모형을 설정하고 구조계수를 산출하였다. 연구결과, 첫째, 지역아동센터 이용 아동의 심리적 부적응, 지역아동센터 만족도, 학교생활적응은 모두 보통을 다소 상회하는 수준인 것으로 나타났다. 둘째, 지역아동센터 이용 아동의 심리적 부적응, 지역아동센터 만족도, 학교생활적응은 횡단적, 종단적으로 서로 유의한 상관관계가 있는 것으로 나타났다. 셋째, 지역아동센터 이용 아동의 이전 시점의 심리적 부적응은 다음 시점의 지역아동센터 만족도에 부적영향을 주고, 이전 시점의 지역아동센터 만족도는 다음 시점의 학교생활적응에 영향을 주는 것으로 나타났다. 이 연구는 종단자료 분석을 통해 지금까지 횡단연구에서 다뤄졌던 변수들 사이의 선후관계 및 인과관계를 확인했다는 의의를 가지며, 이후 지역아동센터 서비스 개선 및 정책 수립의 근거자료로 사용될 수 있을 것이다. This study aims to investigate the longitudinal changes and relationship of psychological maladaptation, satisfaction with community child centers, and school adjustment of children in community child centers from elementary to secondary school years. The 1^st panel data from the 3^rd year(2013) to 5^th year(2015) of the community child center survey was analyzed to conduct a descriptive statistical analysis and to verify an autoregressive cross-lagged modeling. The results were as follows. First, the levels of psychological maladaptation, satisfaction with community child centers, and school adjustment of children using community child centers were slightly higher than the middle point. Second, the relation among psychological maladaptation, satisfaction with community child centers, and school adjustment was significant both in cross-sectional analysis and longitudinal analysis. Third, the psychological maladaptation investigated during the preceding years had a negative effect on the satisfaction with community child centers, which was examined afterwards and in return, the satisfaction with community child centers examined during the former period had a positive effect on the school life adjustment during the latter period.

보육비 지원대상 확대에 따른 소득계층별 유아 보육비 및 사교육비 변화

정수지(Su Ji Jung),박윤현(Yun Hyun Pack),송지나(Ji Na Song),김대웅(Dae Woong Kim),이순형(Soon Hyung Yi) 한국아동학회 2016 아동학회지 Vol.37 No.2

Objective: The purpose of this study was to examine the changes of childcare expenses and private education expenses caused by target expanding the childcare subsidy policy and its relationship to household income. Methods: The study analyzed data of the Korean Welfare Panel Study from 2009, before the universal childcare policy was enforced, to 2013, when the universal childcare policy was enforced. Results and Conclusion: The results of analysis were as follows. First, while childcare expenses, private education expenses, and their ratios to household income showed a tendency of gradual decline, the graphs of childcare and private education expenses were symmetric. Second, there were differences in childcare and private education expenses among income classes. Third, in 2009, before the universal childcare policy was enforced, household income affected childcare and private expenses. Lastly, in 2013, after the universal childcare policy was implemented, household income had a greater effect on private education expenses, while the effect of household income on childcare expenses became insignificant.

04 포스터 발표 : 농식품 환경분야(PF) ; PF-14 : 농산물 중 이소자플루톨과 대사체의 분석법 검증 및 측정불확도 추정

김지영 ( Ji Young Kim ),정수지 ( Su Ji Jung ),박은희 ( Eun Heui Park ),김희정 ( Hee Jung Kim ),장문익 ( Moon Ik Jang ),이규식 ( Gyu Seek Rhee ),이종권 ( Jong Kwon Lee ) 한국환경농학회 2015 한국환경농학회 학술대회집 Vol.2015 No.-

Isoxaflutole is classified as a Group 2B carcinogen by IARC and known tobe pigment inhibitor. It works by preventing the biosynthesis of carotenoid pigments, which protect chlorophyll from decomposition by sunlight. The inhibitor of 4-hydroxyphenylpyruvate dioxygenase(HPPD) is the diketonitrile(DKN) derivative of isoxaflutole formed from opening of the isoxazole ring. The DKN is formed rapidly in plants following root and shoot uptake. The DKN is both xylem and phloem mobile leading to high systemicity. In this study, validation of analytical method of Isoxaflutole and its metabolite RPA 202248 were carried out using HPLC/MS-MS and was demonstrated to estimate the measurement uncertainty of Isoxaflutole and its metabolite. The sources of measurement uncertainty (i.e. sample weight, final volume, standard weight, purity, standard solution, calibration curve, recovery and repeatability) in associated with the analysis of Isoxaflutole and its metabolite RPA 202248 were evaluated. Prior to measure of uncertainty, the analytical method was validated for linearity, limit of detection (LOD, 0.003 mg/kg), limit of quantification (LOQ, 0.01 mg/kg), and precision and accuracy (less than a relative standard deviation of 10 %). The content of fortified Isoxaflutole and RPA 202248 from agricultural products was estimated at a 95% confidence level. These validation results demonstrated that the Isoxaflutole and RPA 202248 method could be suitable for the determination of agricultural products and satisfied the performance requirements of CODEX guideline.

어린보릿가루 첨가 거품형 찜케이크의 재료 혼합비율의 최적화

서민자 ( Min Ja Seo ),정수지 ( Su Ji Jung ),장명숙 ( Myung Sook Jang ) 한국조리과학회 2006 한국식품조리과학회지 Vol.22 No.6

백년초열매 분말 첨가 컵케이크의 품질특성

김나영(Na-Young Kim),조아라(A-Ra Cho),정수지(Su-Ji Jung),김경희(Kyoung-Hee Kim),이효정(Hyo-Jeong Lee),이슬(Seul Lee),육홍선(Hong-Sun Yook) 한국식품영양과학회 2007 한국식품영양과학회지 Vol.36 No.1

본 연구에서는 백년초 분말의 1, 3, 5% 첨가가 항산화성 및 컵케이크의 품질과 관능적 기호도, 저장성에 어떠한 영향을 주는지 확인하여 제품화의 최적조건 및 기능성 식품 소재로서의 이용가능성을 조사하였다. 백년초 분말의 각 농도에 대한 전자공여능 실험결과 백년초 분말의 농도가 증가함에 따라 항산화 활성이 증가하였다. 백년초 분말과 백년초 분말을 첨가한 컵케이크에서의 미생물 분석 결과 효모, 곰팡이, 대장균군은 검출되지 않았고 일반세균은 백년초 분말에서 4.41 log CFU/g로 나타났고 컵케이크에서는 검출한계(10² CFU/g) 이하로 나타났다. 컵케이크의 수분함량은 백년초 분말을 첨가한 구가 첨가하지 않은 구보다 높았으나 유의적인 차이는 없었다(p<0.05). 색도는 첨가량이 증가할수록 crust와 crumb에서 명도와 황색도가 감소하고 적색도는 증가하였다. 물성은 백년초의 첨가 및 저장기간의 증가에 따라 견고성(hardness), 검성(gumminess), 씹힘성(chewiness)이 증가하였고 응집성(cohesiveness), 탄력성(springiness)은 감소하였다. 관능검사 결과 대조군 및 1% 백년초 분말 첨가 컵케이크가 색, 향, 맛, 조직감, 전체적인 기호도면에서 높은 점수를 받았다. 이러한 결과로 볼 때 백년초 분말을 컵케이크에 첨가하였을 때 항산화효과를 기대할 수 있으나 저장성에는 큰 영향을 미치지 않을 것으로 사료되었고, 컵케이크의 품질 및 관능특성, 기능성을 고려할 때 1% 첨가구가 최적조건일 것으로 판단되었다. Antioxidative activity and functional properties of the powder obtained from ground Opuntia ficus?indica var. saboten fruit were studied. Cupcakes containing 1, 3, and 5% (w/w) of O. ficus?indica var. saboten powders were prepared and evaluated for their sensory property, textural quality, and shelf?life. The antioxidative activity, measured by DPPH radical scavenging activity of O. ficus?indica var. saboten powder, increased as the concentrations of O. ficus?indica var. saboten powder increased. No coliform bacteria, yeasts, and molds were detected in either the O. ficus?indica var. saboten powder or in the cupcakes. However, total aerobic bacteria counts were 4.41 log CFU/g in the O. ficus?indica var. saboten powder and were a negligible level (<10² CFU/g) in the cupcakes. Moisture content of the cupcakes was not significantly different in all samples. Lightness (L) and yellowness (b) of cupcake color decreased as the concentration of O. ficus?indicavar. saboten powder increased, whereas the redness (a) increased. Increasing the concentration of O. ficus?indica var. saboten powder, the mechanical characteristics of the cupcakes, such as hardness, gumminess, and chewiness, while decreasing cohesiveness and springiness. The sensory properties, such as color, flavor, taste, texture, and overall acceptability, of the cupcakes containing the 1% O. ficus?indica var. saboten powder were superior to the control sample. The results exhibited that the adding the O. ficus?indica var. saboten powder into the cupcakes increased antioxidant activity and showed no effect on shelf?life of the cupcakes. The highest quality improvement was obtained by incorporating the 1% (w/w) of O. ficus?indica var. saboten powder into the cupcake formula.