천연 항균물질 미세천공필름 포장이 송이토마토의 품질에 미치는 영향

이윤석(YounSuk Lee),이영은(Young Eun Lee),이정수(Jung-Soo Lee),김영식(Young-Shik Kim) 한국원예학회 2011 원예과학기술지 Vol.29 No.5

본 연구는 수확 후 송이토마토의 품질 유지를 확보하기 위하여 포장 내부의 적정 산소와 이산화탄소 농도를 유지하고 천연항균물질을 적용하여 과채류의 호흡장해 및 부패 미생물의 발생을 억제하는 효과를 얻고자 하였다. 이를 위하여 천연항균물질이 코팅된 미세천공필름으로 포장한 송이 토마토의 저장 중 품질변화 효과를 관찰하였다. 송이토마토 곰팡이균 발생 억제를 위한 계피유 클로브유 및 클라리 세이지유의 천연항균물질들의 항균성 평가는 계피유에서 가장 높은 항균성을 보여주었다. 천연항균물질이 코팅된 미세천공필름의 산소 투과도는 무처리 미세천공필름과 비교하였을 때 유의적인 차이는 없었으며 각 포장필름의 물리적 특성 평가에서 항균물질 코팅된 필름의 인장강도와 신장률 값은 무처리 및 미세천공필름 값과 비교하여 유사한 값을 나타냈다. 10% 계피유가 코팅된 항균미세천공필름(AMP30) 무처리 미세천공필름(MP10 MP30) 그리고 일반 OPP필름으로 포장한 송이토마토의 포장재 내 기체조성 평가는 MP30과 AMP30필름에서 송이토마토의 적정 선도유지를 위한 기체조성 조건인 각각 5.0와 4.8% 산소 농도 그리고 4.3와 4.4% 이산화탄소 농도를 유지하는 것을 관찰할 수 있었다. 또한 15℃의 저장성 평가 실험에서 항균미세천공필름(AMP30)이 다른 필름포장재보다 송이토마토의 경도 중량 감소 그리고 부패 현상을 억제하는데 효과적인 결과를 나타냈다. 따라서 계피유가 처리된 천연항균 특성을 가진 미세천공필름 적용은 신선 송이토마토의 품질 개선에 효과적인 방법인 것으로 판단된다. To investigate the effects of the improvement of postharvest quality on fresh tomato antimicrobial microperforated (AMP) films were prepared and their antimicrobial abilities were observed. AMP films were made by coating different types of natural antimicrobial agents such as cinnamon clove and clary sage essential oils into microperforated (MP) films. Cinnamon essential oil of 10% (v/v) has proven to be very effective as inhibitor of the mold growth on tomato compared to the clove and clary sage essential oils. Quality changes of fresh tomatoes packed using the natural AMP films (AMP10 and AMP30) and MP films (MP10 and MP30) during storage were evaluated. Total microbial growth weight loss firmness lycopene content and decay rate as the major quality parameters were monitored over 9 days at 15℃. The oxygen transmission rates and mechanical properties between the natural AMP and MP films were also compared. There was no significant difference in change of oxygen transmission rate tensile strength and elongation between the AMP and MP films. For storage studies the freshness of tomato packaged in AMP30 film was higher than that in OPP film (the control) MP10 MP30 and AMP10 films. Especially AMP30 film exhibited high efficiency compared to the control for tomato decay during storage periods. Based on the results the microperforation and antimicrobial properties of the packaged films may significantly affect the maintenance of an optimum gas composition within the package atmosphere for increasing the storage life and quality of produce. They were also effective on the inhibition of microbial growth by controlled release of antimicrobial agent at an appropriate rate from the package into the tomato. Natural antimicrobial agent coating microperforated films could use potential functional package as a method of extending the freshness of postharvest tomato for storage.

Effect of 1-Methylcyclopropene (1-MCP) Treatment on the Quality Characteristics and Pigmentation of Tomato Fruit (Lycopersicon Esculentum Mill.)

YounSuk Lee(이윤석),Dae-Sung Chung(정대성),Bruce R. Harte,Joongmin Shin(신중민) 한국원예학회 2010 원예과학기술지 Vol.28 No.4

토마토 에틸렌 발생 억제제인 1-Methylcyclopropane(1-MCP) 처리 방법 및 저장 온도에 따른 토마토의 선도 유지 그리고 토마토 과색의 주요 성분인 엽록소 및 라이코펜 함량 변화에 미치는 영향을 조사하였다. 수확한 토마토는 무처리 그리고 1.0μL/L 1-MCP를 사용하여 20시간 한번 처리 또는 매일 한 번씩 지속 처리를 통하여 각각 12, 17, 23℃에 저장하여 토마토의 색소 성분의 변화와 품질변화를 관찰하였다. 토마토 외피 색변화, 에틸렌 발생, 그리고 경도는 저장 온도가 높을수록 1-MCP 처리에 대한 품질변화 지연효과가 두드러짐을 확인할 수 있었으며 중량감모율은 저장 기간 동안 1-MCP처리 유무와 관계없이 서서히 증가하였으며, 저장온도가 높음에 따라 증가하는 차이를 보였다. 엽록소 및 라이코펜 함량 변화는 a specific extinction coefficient absorbance를 사용하여 관찰하였으며 각 저장 온도별 1-MCP 처리구가 엽록소 손실 및 라이코펜 형성에 지연에 매우 효과적이었다. 더욱이 매일 지속적인 1-MCP 처리구는 초기 한번 1-MCP 전처리구 보다 두드러진 숙도 변화가 낮아짐을 보여 주었으며 과피별로 pericarp 부분이 placenta 부분 보다 1-MCP 처리에 더 효과적인 것으로 나타내었다. 이는 표피를 접하고 있는 외부 환경 1-MCP 물질이 pericarp 부분에 sorption을 통해 직접적인 영향을 주었으리라 판단된다. 실험 결과 저온 온도에서 적정한 농도의 1-MCP를 매일 처리한 토마토의 품질 유지 및 색소 성분 변화에 중요한 역할을 하는 것으로 나타났다. The quality attributes of tomato fruit (Lycopersicon Esculentum Mill.) to treatments with 1-methylcyclopropene (1-MCP) were studied. Harvested tomato fruit was treated one time at the initiation of storage or once-a-day during storage with 1 μL/L 1-MCP at different storage temperatures, 12, 17, and 23℃. The results showed that both lower temperature and duration of 1-MCP treatment played an important role in ripening of tomato fruit. The once-a-day 1-MCP treatment was presented to be very effective in delaying quality changes of tomato fruit. The amount of chlorophyll and lycopene were measured to assess the impact of 1-MCP and temperature treatments on ripening, using a specific extinction coefficient absorbance technique. Storing tomato fruit at 12℃ resulted in a longer ripening period (color change) than tomato fruit stored at 17℃ and 23℃. 1-MCP treatment was very effective in retarding chlorophyll degradation and lycopene formation in the pericarp tissue of the tomato fruit at the different storage temperatures. The 1-MCP treatments affected the total chlorophyll content in different fruit tissues of the pericarp and placenta. Exposure of tomato fruit to 1-MCP gas at 12℃, using the once-a-day treatment, was highly effective in delaying pigment and color change.

기능성 포장재 적용에 따른 참외선도유지 연구

이윤석(YounSuk Lee),정대성(Dae-Sung Chung),권헌중(Hun-Joong Kweon),문병우(Byung Woo Moon),정두석(Du-Seok Jeong),이수용(SuYong Lee) 한국원예학회 2008 한국원예학회 학술발표요지 Vol.2008 No.5

봄배추 재배방법, 품종, 저장방법에 따른 절임 특성

이정수(Jung-Soo Lee),박수형(Su-Hyung Park),이재욱(Je-Uk Lee),임병선(Byung-Sun Lim),이윤석(YounSuk Lee),전창후(Changhoo Chun) 한국생물환경조절학회 2007 한국생물환경조절학회 학술발표논문집 Vol.16 No.2

고분자 분쇄 공정을 이용한 대추 소재 가식성 필름 개발

이한빛(Hahn-Bit Lee),양희재(Hee-Jae Yang),안준배(Jun-Bae Ahn),이윤석(YounSuk Lee),민세철(Sea C. Min) 한국식품과학회 2011 한국식품과학회지 Vol.43 No.3

본 연구에서는 대추를 필름 형태의 식품 소재로 개발하였다. 대추 필름 제작에 고분자 분쇄 방법으로 사용된 HPH는 대추 필름의 인장 강도와 수분 투과도를 향상시켰다. 기존에 개발된 많은 다른 생고분자 필름보다 높은 인장 강도와 낮은 수분 투과도는 열접합강도와 함께 식품에 있어 HPH 대추 필름의 상업적 적용 가능성을 보여주었다. 대추 필름은 대추 고유의 형태와 크기에 제한 없이 여러 식품에 코팅 또는 롤 형태로 사용될 수 있을 것으로 기대된다. Edible films were developed from jujube (Zizyphus jujube Miller) using depolymerization processes of ultrasound and high-pressure homogenization. A 4.6% (w/w) jujube hydrocolloid was treated by ultrasound (600W, 20 min) or homogenized at high pressure (172 MPa, 6 s) and mixed with whey protein isolate, glycerol, xanthan, and sucrose esters of fatty acids to form film-forming solutions from which films were formed by drying. The film prepared by highpressure homogenization (HPH film) produced more homogeneous films without particles than those prepared without depolymerization or with the ultrasound treatment. HPH films possessed the highest tensile strength (4.7MPa), the lowest water vapor permeability (2.9 g·mm/kPa·h·m2), and the most uniform and dense microstructures among the films. Flavor profiles of jujube powder and the films were distinguishable. Heat seal strength and oxygen permeability of the HPH films were 44.4 N/m and 0.025 mL·μm/m2/day/Pa, respectively. Antioxidant activities of jujube power and HPH films were not significantly different.

파프리카 온도별 저장시 포장 방법에 의한 품질 변화

이정수(Jung-Soo Lee),Dulal Chandra,최지원(JiWon Choi),박미희(Mihee Park),홍윤표(Yun Pyo Hong),김지강(JiGang Kim),김동억(Dong Eok Kim),이윤석(YounSuk Lee) 한국원예학회 2018 한국원예학회 학술발표요지 Vol.2018 No.5

파프리카 저온 저장시 포장 방법에 의한 품질 변화

이정수(Jung-Soo Lee),Dulal Chandra,최지원(JiWon Choi),박미희(Mihee Park),최현진(Hyun-Jin Choi),홍윤표(Yun Pyo Hong),김지강(JiGang Kim),김동억(Dong Eok Kim),이윤석(YounSuk Lee),김진세(Jin Se Kim) 한국원예학회 2017 한국원예학회 학술발표요지 Vol.2017 No.10

떡 포장 개선을 위한 국내 수도권 지역 소비자의 기호도 조사

최우석(WooSuk Choi),박상규(SangKyu Park),이윤석(YounSuk Lee) 한국식품영양과학회 2012 한국식품영양과학회지 Vol.41 No.3

현재 시장에서 유통되고 있는 떡 포장은 플라스틱 재료가 주로 사용하며 랩핑 포장 방법을 많이 사용하고 있다. 현재 시장에서 판매되는 떡들은 당일 생산 및 당일 소비(2일내 소비)를 하는 제품으로 포장을 중요성을 많이 고려하고 있지 않지만, 최근 유통기한이 늘어난 떡 제품의 상품화를 위해서 떡 포장의 개발에 관심이 높아지고 있다. 떡의 상품화 증대를 위하여 수도권 지역 소비자 대상 중심으로 포장 개선에 대한 기호도 조사에서 절취선을 손으로 개봉하는 개봉방법, 2~3개의 파티션(홈)이 존재하는 내부 디자인, 제품을 낱개 포장한 포장, 포장에 직접 인쇄하는 인쇄방법, 내용물의 상태가 완전히 보일 수 있는 포장방법을 선호하는 것으로 파악 되었다. 본 연구는 국내 떡 제품에 대한 상품성 부여를 위하여 현재 소비자가 떡 제품 포장의 선호하는 트랜드 분석과 포장의 중요성이 인지되고 있다는 점에서 큰 의미를 부여할 수 있다. 따라서 본 연구에서 고려한 국내 주요 떡 제품 포장에 따른 소비자 구입 선호도를 조사 연구를 기반으로 다양한 떡 종류 및 형태에 따른 포장 소비 선호도 그리고 각 포장방법 변경에 따른 상품화 가능성 및 가격 변화 요인을 고려한 연구가 향후 필요할 것으로 판단된다. 조사 연구 결과로 제시한 떡 포장 설계 구조의 적용과 함께 떡의 품질 개선을 위한 기능성 포장재 적용 연구 및 최적 제품 환경을 조성하는 포장 기법 연구 등을 통하여 떡 제품의 부가가치를 향상시킬 수 있으리라 기대해 본다. In this study we surveyed the packaging preferences of consumers for Korean rice cakes as current commercial products in Korea. The questionnaire was developed from a preliminary investigation of typical rice cake packaging patterns and sent to 2332 residents in Korea by random sampling mail. The questionnaire contained questions on the preferences of interior design in packaging, opening methods, individually separated types, printing position, packaging methods, and packaging materials such as paper and plastic. There were responses from 304 residents. The collected data was analyzed by an SPSS package program. Most of the packaging used for Korean rice cakes was plastic (58.9%) which was used for packaging materials and stretch wrap (42.9%) as packing methods. The results showed the preference was the perforated line type used by hand for opening a packaging and interior packaging design with 2~3 partitions. Most respondents expressed an interest in using individual packaging and having printing directly on the packaging. Also, the respondents preferred the packaging design that let them see the contents of a package. Based on the results of the questionnaire, this paper suggested that most consumers would prefer to choose a packaging system with a partition design in a plastic container, individually separated products, and a transparent container for Korean rice cakes. The results of packaging preferences could provide important information for suitable packaging development for Korean rice cakes. Further research should be conducted to improve the shelf life of Korean rice cakes with functional packaging systems such as modified atmosphere packaging or anti-microbial packaging.

완충포장소재를 위한 고지배합비율에 따른 펄프몰드의 물성 변화 연구

박인식(Insik Park),김재능(Jai-Neung Kim),김대용(Daeyong Kim),이윤석(YounSuk Lee) 한국펄프·종이공학회 2008 펄프.종이기술 Vol.40 No.1

국내 참외의 수확 후 관리 및 포장기술 연구

김정수(Jung-Soo Kim),최홍열(Hong-Ryul Choi),정대성(Dae-Sung Chung),이윤석(YounSuk Lee) 한국원예학회 2010 원예과학기술지 Vol.28 No.5

본 총론은 주로 더운 여름에 집중 출하되고 있는 국내 참외에 대한 소비 판매 증대를 위한 품질개선을 위한 수확 후 관리 기술 및 포장재 적용 현황을 고찰하였다. 최근 재배 생산, 유통, 판매 측면에서 고품질 참외 상품화를 위한 수확 후 선별, 예냉, 저장, 유통, 포장 등 다양한 전처리 과정을 통한 과실 품질의 많은 향상을 보이고 있다. 참외 저장은 품종에 따라 다르겠지만 일반적으로 90-95% 상대습도에 7-10℃ 온도의 저온 조건이 적당하며, 수확된 참외의 고품질 유지를 위하여 저온 장해를 받는 온도 조건에서 보관해서는 안 된다. 수확 후 에틸렌의 발생을 억제를 위한 1-MCP 처리, 활성물질을 가지는 기능성 포장재, 참외의 호흡률을 고려한 CA저장 및 MA 포장은 2-3% 산소 및 5-10% 이산화탄소조건이 참외의 적정 저장 조건으로 볼 수 있다. 이러한 수확 후 관리 처리 기술의 적용 등은 참외 품질 유지와 저장 기간을 늘일 수 있을 것으로 기대되며, 특히 유통 및 저장에서 취급 중 발생할 수 있는 상품성 저하에 대해 효과적이며 안정적으로 적용할 수 있다. 현재 고품질 참외 제품에 대한 다양한 첨단 선도유지 처리 기술이 연구 진행되고 있지만 품종, 수확시기, 그리고 판매 환경조건 등을 고려한 연구가 필요하며, 국내 참외의 국제 경쟁력을 가지기 위하여 해외 제품과의 브랜드 차별화를 위한 전략적인 연구가 지속적으로 필요하다고 판단된다. Oriental melon (Cucumis melo var. makuwa) is a popular and high-value market fruit cultivated in Korea. Consumers are becoming increasingly interested in oriental melon as a healthy diet over the past few years. However, the melons have relatively high quality loss because the fruit are mainly produced for a limited period of time in the summer season. Lack of the proper postharvest treatments and high temperature exposure at harvest or during distribution are the most critical environmental factors limiting postharvest life of fruit. This review focuses on the overview of current research studies for postharvest treatment and functional packaging technology of oriental melon in Korea. Major physiological problems of the harvest fruit include the ripening process in quality changes of the produce such as loss of weight, firmness, flavor, and decay during the storage periods. Low temperature at 7 to 10℃ with high relative humidity of 90 to 95% is the suitable environmental condition used to maintain the quality of fresh oriental melon. Controlled atmosphere (CA) storage or modified atmosphere (MA) packaging can be used as supplemental treatments to extend postharvest-life. For oriental melon, an optimum CA is currently recommended to be 2-3% oxygen and 5-10% carbon dioxide atmosphere. Precooling, pretreatments of ethylene action and functional packaging system can be applied to oriental melon after harvest in order to extend storage life. Major active packaging technologies are concerned with a selectively gas permeable film related to respiration of produce and the packaging applications of ethylene removal, antimicrobial, and antifogging substances to keep the effective freshness of fruit.