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서효매(Xiao-Mei Xu),전준영(Joon-Young Jun),정인학(In-Hak Jeong) 한국식품영양과학회 2007 한국식품영양과학회지 Vol.36 No.11
본 연구에서는 현재 생식품으로 판매되고 있는 해송이 버섯의 생리활성을 탐색하여 효용가치를 높일 수 있는 기초자료를 얻고자, 해송이 버섯의 일반적인 성분을 조사하고 열수 추출물을 제조하여 항산화 능력을 검토하였다. 그 결과 해송이 버섯은 탄수화물과 조단백질 함량이 높고 조지방 함량이 낮은 것으로 나타났다. 유리아미노산과 구성아미노산은 각각 46.53 ㎎/g, 204.86 ㎎/g으로 나타났고, β-glucan 함량은 0.11±0.01%로 나타났다. 해송이 버섯 열수 추출물의 총페놀함량, DPPH radical 소거능, 환원력 및 SOD 활성은 시료의 추출농도가 증가함에 따라 증가하였으나 추출시간에는 의존하지 않았다. 또한, DPPH radical 소거능은 총페놀 함량과 비슷한 경향(R²=0.9901~0.7424)을 보였는데 이것은 해송이 버섯의 항산화 활성이 페놀 화합물과 관련이 깊은 것으로 사료된다. 추출물농도 1 g/100 ㎖에서 DPPH radical 소거능 88.42~91.94%로 합성항산화제(BHA 96.35%, BHT 95.64%, ascorbic acid 96.97%)와 비슷한 수준의 항산화 활성을 보여 항산화제 소재로서의 가치가 있는 것으로 나타났다. “Hae-Songi” mushroom is a kind of Hypsizigus marmoreus, one of the edible mushrooms. Powder and hot water extracts of the mushroom fruit?body were investigated for their proximate composition, amino acid contents, β-glucan contents, total phenolic contents and antioxidant activity. The measured antioxidant activity included free radical scavenging activity against DPPH<SUP>?</SUP>, reducing power, Fe²? chelating ability and SOD activity. Mushroom extracts exhibited in vitro antioxidant activity. This mushroom contained high protein (29%, total amino acid contents 204.86 ㎎/g), free amino acids (46.53 ㎎/g), and β?glucan (0.11%). At a concentration of 1% extracts solutions (w/v) according to different extraction times, DPPH free radical-scavenging activities were found to exhibit 89%~92% inhibition. Positive correlations (R²=0.9901~0.7424) were found between total phenolic content in the mushroom hot water extracts and their antioxidant activity. In this study, it is demonstrated that “Hae-Songi” mushroom may possess potential for use as a health food, due to theirantioxidant capacity.
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