서울시 중·고등학교의 아침밥클럽운영이 학생의 식습관에 미치는 영향

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

The middle and high school students lead a busy life with their studying. They haven't been eating regularly despite the importance of balanced nutrition as teenagers in adolescence, and their frequent skipping meals have become a problem. As part of a solution to skipping breakfast, the Seoul government tried to provide students, who skip breakfast, with breakfast(convenient breakfast) and notify them of healthy dietary life through nutritional education by operating Good Morning Breakfast clubs. So this study was intended to figure out the effect of operating them on their students' dietary habits before and after operating breakfast clubs at middle and high schools designated as breakfast clubs by the Seoul government. To achieve this, a survey was carried out on students in middle and high school operating breakfast clubs by same questionnaires at the commencement and the end of breakfast clubs. The contents of a survey were based on the precedent project of the health cafeteria union operated by the Seoul government in 2011. The contents of questionnaires were composed of the general aspects of those surveyed, the status of dietary habits, the practice of dietary life, the perception of fruits and vegetables, and the effect of food preference and purchase intention.
Research subjects were 204 students who participate in the survey before and after operating them. An analysis included those who don't answer some of all survey questions. Male students and female students among all subjects of 204 persons were 75 persons(36.8%) and 129 persons(63.2%), respectively. The average age of male students and female students was 14.5 and 15.5, respectively. The average height of male students and female students was 167.7cm and 160.9cm, respectively. The average weight of male students and female students was 56.5kg and 53.3kg, respectively. In the classification into obesity, the obesity of underweight group, normal group, overweight group and obese group was 30.0%, 51.7%, 12.2% and 6.1%, respectively.
In the breakfast of dietary habits, the number of all students, both male students and female students responding that they do not have breakfast has decreased after participation in the survey. And the number of them responding that they do have breakfast 6 to 7 times a week has more increased than before participation(p<0.001). At this stage of pre-survey, the main reason for skipping breakfast showed that 'because I have no time' was the highest by 25.8%, followed by ‘because I get up late’ by 22.4%, and ‘because I have no appetite’ by 16.7%. In the lunch of dietary habits, the response of 'I have lunch 6 to 7 times a week' in all students, both male students and female students has more decreased than before participation(p<0.001). In the dinner of dietary habits, the response of 'I have lunch 6 to 7 times a week' in all students and male students has more increased than before participation(p<0.001, p<0.01). In the snack of dietary habits, the average frequency of snack a week in all students and female students has increased after participation(p<0.001).
In the practice of dietary life, 55.2% of all students, 46.0% of male students and 60.6% of female students responded that they had experience in nutritional education before participation. The perception of dietary habit guideline in all students, both male students and female students has increased after participation(p<0.001, p<0.01, p<0.01). In the practice of dietary habit guideline by each item, the response of ‘I don't practice it’ has increased in all items after participation. The practice will of dietary habit guideline in all students and male students has increased after participation(p<0.01, p<0.05).
The perception of fruits and vegetables showed that the response of ‘I usually eat a lot of fruits’ in all students, both male students and female students has increased after participation. The response of ‘I usually eat a lot of fruits very much’ in all students and male students has increased after participation(p<0.001, p<0.05). The response of ‘I usually eat a lot of vegetables’ in male students has increased after participation(p<0.001), while the response of ‘I usually eat a lot of vegetables’ in female students has decreased after participation(p<0.001). The perception of fruits(apples) intake once a day in all students and female students has increased after participation(p<0.001). The perception of vegetables(greens) intake once a day in all students and female students has increased after participation(p<0.001). The change of perception related to the intake of fruits showed that the response of ‘One of my habits is to eat fruits every day’ in all students has increased after participation(p<0.001). The change of perception related to the intake of vegetables showed that the response of ‘It is hard for me to eat vegetables every day’ in all students has decreased after participation(p<0.05).
As for the results of this study, the operation of breakfast clubs has increased the number of students who have breakfast every morning. Besides, it has increased the practice of dietary habit guideline and the perception of fruits and vegetables after participation in breakfast clubs. In light of these results, the breakfast clubs will help learn and practice balanced nutrition, healthy and good dietary habits by providing middle and high school students in adolescence with breakfast(convenient breakfast) and regular nutritional education.

국문 초록 (Abstract)

중·고등학교 학생들은 학업으로 매우 바쁜 생활을 하고 있다. 성장기의 청소년들로써 균형적인 영양섭취가 중요함에도 불구하고 규칙적인 식사를 못하고 있으며, 잦은 결식이 문제가 되고 있다. 이에 아침식사 결식에 대한 해결방법의 일환으로 서울시에서는 굿모닝 아침밥클럽 사업단을 운영하여 아침식사를 결식하는 학생들에게 아침식사(간편식)제공과 영양교육을 통해 올바른 식생활을 알리고자 하였다. 이에 본 연구는 서울시 아침밥클럽 지정 중·고등학교의 아침밥클럽 실시 전과 후에 조사를 실시하여 아침밥클럽운영이 학생의 식습관에 미치는 영향에 대하여 알아보고자 하였다. 조사는 아침밥클럽을 운영 중인 중·고등학교의 참여대상 학생들에게 아침밥클럽 시작시점에 조사를 실시하고 실시가 끝나는 시점에 동일한 설문지로 조사를 실시하는 것으로 하였다. 설문조사의 내용은 선행사업을 기초로 하여 작성하였으며 2011년 서울시 건강매점사업단의 사업으로 조사 실시되었다. 설문지 내용은 조사대상자의 일반사항, 식생활 실태, 식생활 실천, 과일 및 채소 인식도, 식품선호도와 구매의도에 미치는 영향으로 구성하였다.
연구대상은 실시 전과 후의 조사에 모두 참여한 학생으로 분석결과 204명이었다. 그리고 전체조사문항 중 일부 답변하지 않은 대상자들을 분석에 포함하였다. 전체대상자 204명중 남학생은 75명(36.8%), 여학생은 129명(63.2%)이었으며 평균나이는 남자 14.5세, 여자 15.5세로 나타났다. 평균 신장은 남자 167.7cm, 여자 160.9cm이고 평균 몸무게는 남자 56.5kg, 여자 53.3kg으로 나타났다. 비만도로 구분하였을 때 저체중군이 30.0%, 정상군이 51.7%였으며 과체중과 비만군이 12.2%, 6.1%로 나타났다.
식생활 실태에서 아침식사 섭취실태 결과는 전체, 남·여 모두 아침식사를 하지 않는다는 대상자가 참여 후에 감소하였고, 주6-7회 식사한다는 대상자가 참여 전 보다 증가한 것으로 나타났다(p<0.001). 사전조사 시점에서 아침결식의 주된 이유는 ‘시간이 없어서’라는 응답이 25.8%로 가장 많았으며, ‘늦잠을 자서’ 22.4%, ‘식욕이 없어서’ 16.7% 등의 순으로 나타났다. 점심식사 섭취실태 결과는 전체, 남·여 모두 주 6-7회 식사한다는 대상자가 참여 전 보다 감소하였다(p<0.001). 저녁식사 섭취실태 결과는 전체와 남자에서 주 6-7회 식사한다는 대상자가 참여 전보다 증가하였다(p<0.001, p<0.01). 간식 섭취실태는 평균 주당 간식횟수가 전체와 여자에서 참여 후에 증가한 것으로 나타났다(p<0.001).
식생활 실천에서는 참여 전에 영양교육 경험여부가 있다는 응답이 전체 55.2%, 남자 46.0%, 여자 60.6%로 나타났다. 식생활지침의 인지여부는 전체, 남, 여 모두 참여 후에 증가한 것으로 나타났다(p<0.001, p<0.01, p<0.01). 식생활지침의 각 항목 별 실천정도는 ‘실천하지 않는다’라는 응답이 참여 후에 모두 감소한 것으로 나타났다. 식생활지침의 실천의지 정도는 전체, 남자에서 참여 후에 증가한 것으로 나타났다(p<0.01, p<0.05).
과일 및 채소 인식도에서는 과일 섭취정도가 ‘많이 먹는 편’이라는 응답이 참여 후 전체, 남자, 여자 모두 증가한 것으로 나타났다. ‘매우 많이 먹는 편’이라는 응답은 전체와 남자에서 참여 후 증가한 것으로 나타났다(p<0.001, p<0.05). 채소 섭취정도가 ‘많이 먹는 편’이라는 응답이 남자에서 참여 후 증가한 것으로 나타났다(p<0.001). 그러나 여자에서는 감소한 것으로 나타났다(p<0.001). 과일(사과) 1회 분량 인지 정도는 전체와 여자에서 참여 후에 증가한 것으로 나타났다(p<0.001). 채소(나물) 1회 분량 인지 정도는 전체와 여자에서 참여 후에 증가한 것으로 나타났다(p<0.001). 과일 섭취관련 인식변화 결과는 전체에서 ‘매일 과일을 먹는 것은 나의 습관 중의 하나이다’의 응답이 참여 후에 증가한 것으로 나타났다(p<0.001). 채소 섭취관련 인식변화 결과는 전체에서 ‘나는 매일 채소를 먹는 것이 힘들다’의 응답이 참여 후 감소한 것으로 나타났다(p<0.05).
본 연구결과, 아침밥클럽 운영으로 매일 아침식사를 하는 학생이 증가하였다. 또한 아침밥클럽 참여 후에 식생활 지침 실천정도와 과일 및 채소의 섭취에 대한 인지정도가 증가하였다. 이러한 결과로 볼 때 아침밥클럽은 성장기의 중․고등학생들에게 아침식사(간편식)제공과 정기적인 영양교육을 제공함으로써 균형적인 영양섭취와 건강하고 올바른 식습관을 배우고 실천하는데 도움이 될 수 있을 것이다.

목차 (Table of Contents)

• Ⅰ. 서론 1
• Ⅱ. 이론적배경 4
• 1. 우리나라 중고등학생의 식생활 4
• 1.1 영양섭취 실태와 결식 4
• 1.2 간식섭취 실태 7
• 1.3 영양교육 9
• 2. 외국의 아침식사 지원 프로그램 10
• 2.1 미국 10
• 2.2 영국 11
• 2.3 스웨덴 11
• 2.4 싱가포르 11
• Ⅲ. 연구내용 및 방법 12
• 1. 연구대상 및 기간 12
• 2. 조사내용 및 방법 13
• 2.1 일반사항에 관한 조사 13
• 2.2 식생활 실태에 관한 조사 13
• 2.3 식생활 실천에 관한 조사 13
• 2.4 과일 및 채소 인식도에 관한 조사 14
• 2.5 식품선호도와 구매의도에 관한 조사 14
• 3. 아침밥클럽운영 내용 15
• 3.1 아침밥클럽 식단 16
• 3.2 아침밥클럽 영양교육 17
• 4. 자료 분석 방법 18
• Ⅳ. 연구결과 및 고찰 19
• 1. 조사 대상자의 일반사항 19
• 1.1 조사대상자의 일반적 특성 19
• 1.2 조사대상자의 부모님 유무, 학력, 직업 21
• 2. 조사대상자의 식생활 실태 23
• 2.1 아침식사 섭취실태 23
• 2.2 아침결식의 주된 이유 25
• 2.3 점심식사 섭취실태 27
• 2.4 저녁식사 섭취실태 29
• 2.4 간식 섭취실태 31
• 3. 조사대상자의 식생활 실천 33
• 3.1 영양교육 경험 여부 33
• 3.2 식생활지침 35
• 3.2.1 식생활지침의 인지 여부 35
• 3.2.2 식생활지침의 항목별 실천정도 37
• 3.2.3 식생활지침의 실천의지 정도 40
• 4. 조사대상자의 과일 및 채소 인식도 41
• 4.1 과일 섭취정도 41
• 4.2 채소 섭취정도 43
• 4.3 과일 및 채소 섭취 권장 횟수 45
• 4.4 과일(사과) 1회 분량 인지 정도 47
• 4.5 채소(나물) 1회 분량 인지 정도 49
• 4.6 과일 섭취관련 인식 변화 51
• 4.7 채소 섭취 관련 인식 변화 53
• 5. 식품선호도와 구매의도에 미치는 영향 55
• 5.1 식품선호도에 미치는 영향 55
• 5.2 식품구매의도에 미치는 영향 57
• Ⅴ. 요약 및 결론 59
• 참고문헌 63
• 부 록 67
• 영문요약 77