서울 및 경기 지역 장애인복지관의 발달장애인 대상 급식관리 현황 및 영양교육 요구도 분석|RISS 상세보기

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 서울·경기 지역 장애인복지관을 대상으로 발달장애인 급식관리 현황과 영양교육 수행 및 요구도를 파악하여, 발달장애인 대상 영양교육 프로그램 개발과 정책적 지원 기반 마련을 위한 기초자료를 제공하고자 하였다. 이를 위해 서울·경기 지역 65개 장애인복지관 영양사를 대상으로 설문조사를 실시하였으며, 이 중 45개 시설의 응답을 분석하였다. 설문 문항은 일반적 특성, 급식관리 및 식단관리 현황, 영양교육 수행 및 요구도, 직무 인식에 대한 내용으로 구성하였으며, 결과는 발달장애인 이해도를 기준으로 고이해도군(n=17)과 저이해도군(n=28)으로 구분하여 비교·분석하였다. 연구 결과, 모든 참여 시설은 하루 한 끼(점심)만을 제공하고 있었으며, 단 1개 시설에서만 저녁을 제공하고 있었다. 조리사 1명이 평균 116명의 급식을 조리하고 있었으며, 대상자의 64.4%가 조리 인력이 부족하다고 응답하였다. 시설을 이용하는 장애인 중 가장 높은 비중을 차지하는 장애 유형에 대해 조사한 결과 62.2%가 발달장애인을
주요 이용자로 인식하고 있었고, 주요 이용자의 연령은 19~39세 성인이 62.2%로 가장 많았다. 발달장애 이용자 중 53.3%는 의사소통 가능 수준이 60~80%에 해당하는 것으로 조사되었다. 시설 이용 발달장애인의 영양 문제 심각성 인식은 ‘특정 음식 기피’ 등 식품 선택과 관련된 문제(3.36점, 5점 만점)가 비교적 높았으나, 저작곤란(2.39점),
연하장애(2.40점) 등에 대한 인식은 보통 미만이었다. 발달장애인 대상 영양교육을 수행하는 시설은 45개 중 5개(11.1%)에 불과하였으며, 대부분 연 1회의 일회성 교육으로 이루어지고 있었다. 교육 방법으로 대면강의, 체험형 교육, 동영상 및 시각자료 활용은 이루어지고 있었으나, 개별 영양 상담 및 보호자 참여 교육은 실시하고 있지 않았다. ‘장애인에 맞는 교육자료의 부족(40.0%)’이 영양교육의 가장 큰 어려움으로 나타났으며, 영양교육의 기대효과로는‘장애인 이용자와의 소통(60.0%)’과 ‘식습관 개선(40.0%)’이 가장 높게 평가되었다. 영양교육을 실시하지 않는 40개 시설의 미실시 이유는 ‘근무시간 부족(32.5%)’, ‘교육 효과가 기대되지 않음(22.5%)’, ‘발달장애 관련 지식 부족(20.0%)’과 ‘영양교육 자료 부족(10.0%)’ 등이었다. 고이해도군은 저이해도군보다‘발달장애인과의 라포 형성 능력’(p=0.039)과 ‘상황 대응력’(p=0.018), ‘영양교육 필요성’(p=0.032)을 유의하게 높게 평가하였다. 직무만족도에서‘장애인 대상자와의 상호작용에서 오는 보람’(3.87점)과 ‘영양관리 목표 부합도’(3.80점)는 비교적 높지만, ‘평가 및 보상체계’(2.87점), ‘연수 기회’(2.82점), ‘급여 적절성’(2.49점)은 낮았다. 급식 시설 설치율 조사 결과, 채소 절단기(15.6%), 대형 오븐(46.7%) 등 조리 효율을 높이는 주요 설비와 발달장애인을 위한 시각적 안내선(15.7%), 전용 식기(11.1%), 휴식 공간(20%)이 미흡하였다. 종합하면, 성인 발달장애인이 주 이용자인 장애인복지관에서 조리 인력 확보와 시설 개선, 성인 발달장애인의 영양 요구를 반영한 맞춤형 급식 운영 체계 마련, 의사소통 수준을 고려한 표준화된 교육자료 개발, 영양사 전문성 강화를 위한 교육 및 연수 지원 등이 필요한 것으로 나타났다. 또한 급식 규모에 따른 적절한 조리 인력 배치 기준 도입이 요구된다. 본 연구는 장애인복지관의 발달장애인 대상 급식관리 및 영양교육 현황을 실증적으로 분석하였다는 점에서 의의가 있으며, 향후 발달장애인의 영양관리 정책 수립 및 교육 프로그램 개발을위한 근거 자료로 활용될 수 있다.

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본 연구는 서울·경기 지역 장애인복지관을 대상으로 발달장애인 급식관리 현황과 영양교육 수행 및 요구도를 파악하여, 발달장애인 대상 영양교육 프로그램 개발과 정책적 지원 기반 마련�...

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