지역아동센터의 급식운영실태 및 만족도조사에 따른 개선방향 연구 : 경기지역을 중심으로

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 지역아동센터를 이용하는 아동들의 급식 만족도를 조사하고 지역아동센터의 급식운영 실태조사를 통해 아동들에게 안전한 급식제공 및 종사자의 올바른 인식과 더불어 지역아동센터의 급식운영 발전 방향을 모색하는데 중점을 두었다.
경기지역에 소재한 지역아동센터를 대상으로 문헌조사와 더불어 연구자가 제작한 설문지를 병행하여 실시하였다. 센터장 및 교사 대상으로는 전자우편, 우편발송, 직접방문으로 70개소 지역아동센터에서 100명에게 일반기초조사, 급식운영현황, 지역아동센터의 급식운영 개선 및 발전방향 등을 조사하였고, 아동대상으로는 지역아동센터 7개소에서 126명에게 자기기입식 설문조사로 일반기초조사, 아침식사에 대한 분석, 급식에 대한 분석을 조사하였으며 SPSS ver 16.0을 사용하여 빈도, 백분율, 평균으로 통계 분석하였다.
연구 목적은 지역아동센터 아동들의 급식 만족도 조사를 통해 미흡한 부분과 보완점 및 올바른 급식운영방안을 제안하고, 지역아동센터의 급식운영 실태조사를 통해 문제점을 파악하여 개선방안을 제시함으로서 향후 지역아동센터의 급식운영방향에 도움을 줄 수 있을 것이다.
본 논문의 연구자료 분석결과는 다음과 같다.
첫째, 지역아동센터는 대부분 급식을 실시하며 대다수의 아동이 급식을 이용하고 있다.
둘째, 지역아동센터를 이용하는 아동의 급식만족도는 대다수 만족한 결과를 나타내었다. 30명 이하의 소수 인원으로 기호도 높은 메뉴와 적온배식 및 풍부한 양으로 학교급식, 가정 식사 비교 시 높은 만족도를 나타내었다. 셋째, 지역아동센터의 운영형황에서 교사 및 급식부분 전문 인력이 부족하고, 취사부 인력이 부족하여 운영의 어려움이 많았다.
넷째, 근무종사자의 급식부분에서 위생적인 관리와 서류적인 보완점이 많았고, 숙지가 미흡했다.
다섯째, 급식개선의 필요한 부분은 급식예산문제로 재기되었다.
지역아동센터를 이용하는 아동수가 매년 증가하고 있고, 지역 내 센터도 매년 늘어나는 추세이다. 지역아동센터는 야간보호기관교육으로 아동복지정책 전반에 걸쳐 사회복지 및 아동청소년 교육·복지 통합 교육 사업으로 자리매김 하였지만, 매일 지급되는 지역아동센터의 급식복지는 미흡한 실정이다.
지역아동센터가 아동·청소년의 전문 복지시설로 발전하고, 다가오는 미 래사회의 중심단체로 선진화를 도모하기 위해서는 다음과 같은 급식운영 방안에 대한 정책적 제언이 강조되어야 할 것이다.
첫째, 인력지원(급식전문)이 확보되어야 한다.
둘째, 예산지원(인건비)이 적극 필요하다
셋째, 지역아동센터 내 주방시설의 지원이 이루어져야 한다.
넷째, 정기적인 위생교육실시 등 교육적지원이 되어져야 한다.

목차 (Table of Contents)

• Ⅰ. 서론 = 1
• 1.1. 연구의 필요성과 목적 = 1
• 1.2. 연구 가설 = 4
• 1.3. 연구 문제 = 4
• 1.4. 연구 모형 = 5
• Ⅱ. 이론적 배경 = 6
• 2.1. 지역아동센터에 대한 이해 = 6
• 2.1.1. 지역아동센터의 이해 및 발전배경 = 6
• 2.1.2. 지역아동센터의 역할 및 특성 = 10
• 2.2. 영양교육의 개념과 이론 = 13
• 2.2.1. 지역아동센터의 전체 급식현황 = 13
• 2.2.1.1 급식실시현황 = 13
• 2.2.1.2 급식비 지원현황 = 13
• 2.2.1.3 급식비 미지원현황 = 14
• 2.2.2. 지역아동센터의 급식관리 필요성 = 14
• 2.2.3. 지역아동센터의 급식관리 의의 = 15
• 2.2.4. 지역아동센터 급식관리 구성요소 = 16
• 2.2.4.1 식단작성 = 16
• 2.2.4.2 식품구매 = 17
• 2.2.4.3 급식생산 = 18
• 2.2.4.4 위생 = 19
• 2.2.4.5 조리시설·설비 관리 = 21
• Ⅲ. 연구 내용 및 방법 = 23
• 3.1. 조사 대상 및 기간 = 23
• 3.2. 조사 내용 및 방법 = 23
• 3.2.1. 일반사항 = 23
• 3.2.2. 아침식사에 대한 분석 = 23
• 3.2.3. 급식에 대한 분석 = 24
• 3.2.4. 일반사항 = 24
• 3.2.5. 지역아동센터 현황 = 24
• 3.2.6. 급식관련 사항 = 24
• 3.2.7. 급식운영 개선 및 발전방향 = 24
• 3.3. 조사 자료의 통계처리 = 25
• Ⅳ. 연구결과 및 고찰 = 26
• 4.1. 일반사항 = 26
• 4.2. 아침식사에 대한 분석 = 27
• 4.2.1. 지역아동센터 아동의 일주일 중 아침식사 정도 = 27
• 4.2.2. 아침식사를 거르는 이유 = 29
• 4.3. 지역아동센터 급식에 대한 분석 = 30
• 4.3.1. 지역아동센터의 급식 이용 만족도 = 30
• 4.3.2. 학교급식과의 비교 만족도 = 31
• 4.3.3. 가정식사와의 비교 만족도 = 34
• 4.3.4. 지역아동센터의 급식 음식 남기는 정도 = 36
• 4.3.5. 지역아동센터 급식 후 달라진 점 = 38
• 4.3.6. 지역아동센터의 급식방법 = 39
• 4.3.7. 지역아동센터 세부적인 급식 만족도 = 40
• 4.3.7.1 성별 지역아동센터 세부적인 급식 만족도 = 40
• 4.3.7.2 학교급별 지역아동센터 세부적인 급식 만족도 = 43
• 4.4. 일반사항 = 45
• 4.5. 지역아동센터 현황사항 = 47
• 4.5.1. 지역아동센터 운영현황 = 47
• 4.5.2. 급식운영현황 1 = 49
• 4.5.3. 급식운영현황 2 = 53
• 4.6. 급식 관련 사항 = 56
• 4.6.1. 식단작성 = 56
• 4.6.2. 식품구매 = 59
• 4.6.3. 급식생산 = 62
• 4.6.4. 위생(작업환경) = 64
• 4.6.5. 위생(기물환경) = 66
• 4.6.6. 시설-설비 관리 = 70
• 4.7. 급식운영 개선 및 발전방향 = 72
• Ⅴ. 결론 = 74
• 참고문헌 = 77
• 부록 = 80
• ABSTRACT = 95