수제도시락의 음식구성과 디자인 특성에 관한 연구 : Q방법론을 중심으로

국문 초록 (Abstract)

우리나라는 고도의 경제 성장과 사회변화로 인해 여가활동이 증가하였고, 1인가구의 증가, 여성의 사회진출 등의 이유로 외식에 대한 의존도가 높아졌으며 그에 따른 외식소비가 크게 증가하였다. 현대의 간편하고 편리한 것을 추구하는 소비트렌드가 식생활에 변화를 맞이하는 큰 계기가 되었는데 이는 레스토랑, 음식점 등이 주를 이루던 외식시장에서 도시락이 발전하는 계기가 되었다. 이렇게 급변하는 외식시장에서 도시락은 시간과 장소의 제약 없이 간편하게 끼니를 해결할 수 있다는 장점과 식사를 목적으로 많은 사람들을 수용할 수 없는 장소에서 단체로 취식이 가능하다는 점으로 인해 그 필요성은 점점 더 커지고 있다.
특히 수제도시락은 기계의 힘을 빌리지 않고 사람의 손을 거쳐 제작되기 때문에 정성과 독창성에 대한 좋은 평가를 받고 있다. 즉, 수제도시락은 품질 좋은 식재료의 사용과 소비자의 기호, 취향에 따라 다양하게 제작할 수 있다는 유일무이성이 큰 특징이다. 정형화 되어 있는 기존의 기성도시락과는 달리 주문 후에 제작이 이뤄지기 때문에 개인의 취향이나 필요사항을 반영할 수 있다는 점에서 주목할 필요가 있다.
수제도시락은 개인의 요구사항을 반영하여 제작함으로써 소비자들의 욕구를 충족시키는 차별화 전략으로 도시락의 고급화로 인식되어가고 있다. 따라서 소비자들을 만족 시킬 수 있는 좀 더 맛있고 건강하며 개성있는 도시락의 제작이 필요한 시점이다. 소비자들은 도시락을 더 이상 식사대용으로만 생각하지 않고 자신의 건강과 특별한 경험을 위하여 소비하고 있다. 그럼에도 불구하고 도시락의 음식구성과 디자인에 관한 연구는 상당히 부족한 것이 현실이다. 수제도시락을 구매하는 소비자는 단순히 배고픔을 채우기 위한 생리적 욕구 해결만을 위한 것이 아니라 유희적 개념으로 즐기고 특별한 경험을 하고자 한다. 수제도시락을 타인과 함께 공유하거나 상징적인 와인, 케잌 등과 함께 선물하며 그로인한 커뮤니케이션 만족을 얻는 것이다.
수제도시락은 개인의 욕구가 반영된 도시락을 제한된 시간과 장소에서 즐기기 위해 소비하는 것이기 때문에 소비자의 기호나 취향 그리고 필요조건 등을 잘 담아내야 한다. 도시락 본래의 기능에 충실하면서 메뉴 및 음식과 용기와의 조화, 포장을 고려해야만 소비자의 욕구를 충족시킬 수 있는 도시락 제품을 완성시킬 수 있다. 수제도시락 제작에 있어 소비자의 구매요인 인식과 유형을 이해하는 것이 필요하고 중요한 연구 분야라고 생각한다.
수제도시락을 구매하는 소비자 개인의 생각 또는 태도의 차이가 있으며 이는 개인의 주관성에 따라 다르므로 주관적 구조에 대해서 그 요인을 파악할 수 있는 Q방법론을 적용하였다. 기존 R방법론의 선행연구들은 도시락에 관한 사실발견과 타당도를 요구하는 것이 대부분이었다. 이는 수제도시락의 소비자들의 다양한 요구에 부응하는데 자료로써 한계가 많이 있었다.
따라서 본 연구는 수제도시락 소비자들의 주관적 요소들(취향, 신념, 이상, 선호, 가치관 등)에 초점을 맞춘 Q방법론을 적용하였다. 수제도시락 고객 27명을 대상으로 총 37개의 진술문을 가지고 조사하였는데 연구 결과 수제도시락 소비자들을 ‘웰빙추구형’, ‘기능추구형’, ‘감성추구형’, ‘고급추구형’으로 분류할 수 있었다.
수제도시락을 구매하는데 있어 ‘웰빙’(Well-being)을 추구하는 소비자들은 자신의 건강과 취향에 적극적인 태도를 보인다. 칼로리나 영양을 고려한 음식구성과 디자인의 균형을 고려하여 건강한 이미지로 제작하는 것이 매우 중요하다. ‘기능’(function)을 추구하는 소비자들은 자아가 뚜렷한 것이 특징이며 개인의 만족과 즐거움을 중요시한다. 사용목적에 맞는 기능을 갖추고, 간편한 음식구성과 시각적 만족을 위한 디자인으로 색(色)을 활용하는 것이 효과적이다. 다양한 것을 원하는 소비자이기 때문에 개성있고 세련된 이미지로 제작한다면 충분히 호기심을 자극할 수 있다. ‘감성’(Emotion)을 추구하는 소비자들은 자신의 감정에 충실한 태도로 심리적으로 영향을 끼칠 수 있는 요소들을 세심하게 신경써야한다. 정성스러운 음식구성과 상징적으로 의미를 전달할 수 있는 다자인의 스타일을 계획해야 하며 정성스럽고 정갈한 이미지와 고객의 필요사항을 빠트리지 않고 제작하는 것이 매우 중요하다. ‘고급’(High quality)을 추구하는 소비자들은 자신의 삶의 질이 향상되어지는 것에 대해 큰 만족을 느끼며 자신 뿐 아니라 가족 또는 주변사람들의 행복도 중요시 하는 특징이 있다. 따라서 품질 좋은 식재료 사용과 메인음식이 뚜렷한 음식구성이 이뤄져야한다. 전체적으로 안정적이고 편안하며 고급스러운 이미지로 디자인이 조화로워야 한다.
이와 같이 본 연구를 통해 수제도시락에 관한 소비자들의 다양한 의견이나 생각을 객관적으로 분석하여 유형을 도출해냈다는 점에서 매우 의미가 있다. 최근에는 정형화된 도시락을 일방적으로 구매하던 소비에서 개인의 기호나 취향, 필요조건이 반영된 수제도시락을 선호하는 추세이다. 그러므로 소비자의 특성을 잘 수렴하고 커뮤니케이션에 대응할 수 있어야 한다. 본 연구는 도시락시장의 세분화와 향후 수제도시락이 외식으로써의 가치를 더욱 인정 받을 수 있게 마케팅 자료로 활용될 것으로 사료된다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

Korea has increased its leisure activities due to high economic growth and social change. The dependency on eating out has increased due to the increase of single-person household and the advancement of women into society. Contemporary consumption trends that pursue simple and convenient things have become a big turning point in the dietary life, and this has led to the development
of lunchboxes in the food service market where restaurants and cafeteria have been popular. In this rapidly changing food service market, with its advantages of being able to have a meal easily without restriction of time and place, and in that it is possible that people in group eat together, lunchboxes are being more important items.
In particular, handmade lunch boxes are produced through human hands without borrowing the power of the machine, so they are getting a good reputation for their sincerity and creativity. In other words, homemade lunchboxes are unique in that they can be produced with quality food ingredients in various ways according to consumers' tastes and preferences. It is notable that it is possible to
reflect the taste and necessity of the individual because homemade lunchboxes are made after the order unlike the conventional regular lunch box. Homemade lunchboxes are being recognized luxurious as a differentiating strategy that meets consumer needs by reflecting the individual requirements.
Therefore, it is time to create a more delicious, healthy and unique lunch box that will satisfy consumers. Consumers no longer consume lunches not just as a substitute for their meals but for their own health and special experiences. Nevertheless, researches on food composition and the design of lunchbox are not enough. Consumers who buy homemade lunchboxes are not just solving physiological
needs to fill hunger, but they also want to have fun and have a special experience. They shared homemade lunches with others, presented them with symbolic wines and cakes, and gained communication satisfaction. Handmade lunchboxes are consumed to enjoy lunches that reflect individual needs at a limited time and place,
so they should include customers' preferences' references and requirements. Lunch box products to satisfy customers can be completed only by considering the harmony of the menu and the food container and packaging in accordance with the original function of
the lunch box.
I think that it is necessary and important research area to
understand the consumer 's perception and type of the purchase factor in handmade lunch box production. There is a difference in consumers' thoughts or attitudes about purchasing homemade lunchboxes, and this depends on individual subjectivity. So Q methodology was applied, which could grasp the factors for subjective structure. Previous studies of the existing R methodology have
mostly required the discovery and validity of the lunch box. They have many limitations as materials to meet the diverse needs of consumers for homemade lunchboxes. Therefore, in this study, the Q methodology focusing on the subjective factors (taste, belief, ideal, preference, value, etc.) of handmade lunchbox consumers was applied.
As a result of the survey with 37 questionnaires for 27 handmade lunchbox customers, handmade lunchbox customers could be classified as 'wellness pursuit type', 'function pursuit type', 'sensibility pursuit 'type' and 'high quality pursuit type'.
Consumers seeking 'well-being' in purchasing homemade
lunchboxes have a positive attitude toward their health and taste. It is very important to make a healthy image considering the balance of food composition and design considering calorie and nutrition.
Consumers who pursue 'functions' are characterized by their self - consciousness, and they value their own satisfaction and pleasure. For them, the suitable function for use purpose is needed and it is effective to utilize color (color) as design for convenient food composition and visual satisfaction. Because they are consumers who
want a variety of things, creating unique and sophisticated images can fully stimulate their curiosity. For consumers who are pursuing 'emotion', it is necessary to pay close attention to the factors that can psychologically affect their own emotions. It is necessary to plan the style of food that is able to convey the meaningful food composition and symbolic meaning. It is also very important to create
a sophisticated and clean image and to satisfy customers' needs.
Consumers seeking 'high quality' are characterized to be highly satisfied with their quality of life and feel happy not only of themselves but also of the family or the people around them.
Therefore, it is necessary to use good quality ingredients and to have a clear food composition in the main food. Overall, the design should be harmonious with a stable, comfortable and luxurious image.
Recently, there is a tendency to prefer handmade lunchboxes that reflect the preferences, preferences, and requirements of individuals in the consumption of one-way purchases of standardized lunchboxes.
Therefore, it is essential to identify and reflect the characteristics of consumers and respond to communication. This study is expected to be used as a marketing data so that the subdivision of the lunch box
market and the homemade lunch box will be more appreciated as the value of food service.

목차 (Table of Contents)

• 제 1 장 서 론 1
• 제 1 절 문제제기 및 연구의 목적 1
• 제 1 항 연구의 문제제기 1
• 제 2 항 연구의 목적 4
• 제 2 절 연구방법 및 연구범위 5
• 제 1 항 연구의 방법 5
• 제 2 항 연구의 범위 및 구성 8
• 제 2 장 이론적 배경 10
• 제 1 절 수제도시락에 관한 이론적 배경 10
• 제 1 항 수제(手製,Handmade)의 개념 10
• 제 2 항 수제도시락의 발달 11
• 제 3 항 수제도시락의 특징 13
• 제 2 절 수제도시락의 음식구성 18
• 제 1 항 도시락의 식재료 18
• 제 2 항 도시락의 음식 19
• 제 3 항 음식구성시 고려사항 21
• 제 3 절 수제도시락의 디자인 특성 23
• 제 1 항 도시락의 디자인 구성요소 23
• 제 2 항 도시락의 담음새 27
• 제 3 항 도시락의 용기 및 포장 34
• 제 3 장 연구방법과 연구설계 39
• 제 1 절 Q방법론의 이론적 고찰 39
• 제 1 항 Q 방법론 39
• 제 2 항 Q 방법론의 이해 41
• 제 3 항 Q 방법론의 특성 46
• 제 2 절 연구의 설계 48
• 제 1 항 Q표본 49
• 제 2 항 P표본 52
• 제 3 항 Q분류(Q-Sorting) 54
• 제 4 항 자료처리 및 분석 56
• 제 4 장 결과 및 해석 57
• 제 1 절 유형의 구성 57
• 제 2 절 유형의 해석 60
• 제 1 항 제 1 유형: ‘웰빙추구형’ 61
• 제 2 항 제 2 유형: ‘기능추구형’ 67
• 제 3 항 제 3 유형: ‘감성추구형’ 74
• 제 4 항 제 4 유형: ‘고급추구형’ 80
• 제 3 절 유형별 비교 및 분석 85
• 제 5 장 결론 97
• 제 1 절 연구의 결론 및 제언 97
• 제 1 항 연구의 결과 97
• 제 2 항 연구의 제언 98
• 제 2 절 연구의 한계 및 시사점 102
• 참고문헌 103
• 부 록 107
• Abstract 110