노인의 과일섭취 수준에 따른 영양섭취실태와 식행동 비교연구 = Comparison of nutritional status and dietary behavior by fruit intake of elderly

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

In this study, the dietary intake and eating behaviors of 260 elderly people (82 males and 178 females) were investigated to examine the difference between nutrition status and dietary behavior according to fruit intake levels. The proportion of people who consume a variety of nutrients less than the Estimated Average requirement(EAR) was less in the people who had consumed fruits more than once a day. Fruit sufficient group also had more positive eating habits, and had better eating conditions. In addition, the number of deficient nutrients increased in the fruit-deficient group as the age of the elderly increased, and it was found that the intake of fruit in the female elderly had a greater effect on the nutritional status of the elderly than in the male elderly. It is necessary to develop customized nutrition education programs according to age and gender of senior citizens for proper fruit intake, and the government should pay more attention to make it easier for senior citizens to eat fruit.

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 서울시 소재 2개 노인복지관과 용인지역의 1개 노인복지관을 이용하는 노인 260명(남자82명, 여자178명)을 대상으로 식이섭취실태와 식행동을 조사하여 과일섭취수준에 따른 영양소섭취실태와 식행동의 차이를 살펴보고자 하였다. 조사 대상자는 연령, 성별, 과일섭취수준에 따라 분류하였고 연령의 기준은 65∼74세와 75세 이상 연령군, 과일은 하루 1번 이상 섭취한 군(과일충분군)과 하루 1번 미만 섭취한 군(과일부족군)으로 나누어 분석하였다.
1. 노인의 연령에 따른 영양소섭취와 식행동
조사대상 노인들은 에너지를 권장섭취비율의 87%로 적게 섭취하고 있었고, 칼슘, 비타민 A, 티아민, 리보플라빈, 니아신, 비타민 C, 비타민 B6, 요오드의 경우 평균필요량보다 적게 섭취하는 사람의 비율이 25%이상으로 섭취부족율이 높은 영양소로 나타났다. 노인의 연령에 따라 65∼74세 노인은 75세 이상 노인보다 전반적으로 영양소 섭취실태가 양호했으며, 특히 식이섬유, 비타민 E, 비타민 B12, 철의 권장섭취비율이 75세 이상 노인보다 유의적으로 높았다. 식행동에 있어서는 65∼74세 노인이 75세 이상 노인보다 식사 시 채소 반찬수가 더 많았고 간식과 견과류를 자주 먹었으나, 과식과 음주의 비율은 65∼74세 노인에서 더 높았다. 전반적인 식사섭취실태와 식행동을 평가한 영양지수(NQ)는 65∼74세 노인이 75세 이상 노인보다 점수가 높은 경향이었으나 유의차는 없었다.
2. 성별에 따른 영양소섭취와 식행동
남자노인(79.9%)이 여자노인(90.3%)보다 에너지 섭취비율이 유의적으로 낮았고, 식이섬유, 비타민 A, 비타민 D, 비타민 E, 비타민 K, 리보플라빈, 아연의 권장섭취비율이 더 낮은 반면, 인과 나트륨의 권장섭취비율은 더 높았고, 리보플라빈의 경우 남자노인이 여자노인보다 평균필요량미만으로 섭취하는 사람의 비율이 유의적으로 높았다. 식행동의 경우, 남자가 여자보다 하루 중 식사와 간식을 더 자주 섭취하고 식사 시 반찬을 다양하게 먹으며, 평상시 음식을 더 짜게 먹고, 육류, 계란류, 가당음료와 라면을 더 자주 섭취하고, 흡연과 음주의 빈도가 더 높았다. 한편, 여자가 남자보다 과일을 더 자주 섭취하였으나, 저작의 어려움을 느낀다는 응답률도 높았다. 영양지수(NQ)점수는 남자가 여자보다 점수가 약간 낮은 경향이나, 유의차는 없었고, 영역별로는 남자가 여자보다 다양의 영역에서 점수가 유의적으로 더 높았으나 절제 영역에서는 점수가 유의적으로 더 낮았다.
3. 과일섭취 수준에 따른 영양소섭취와 식행동
과일충분군이 과일부족군보다 견과류, 과일류, 난류, 어패류, 우유 및 유제품의 섭취량이 더 많았고 당류, 육류, 음료 및 주류의 섭취량은 더 적었다. 철, 리보플라빈, 비타민 C, 엽산, 요오드의 경우 평균필요량 (EAR) 보다 적게 섭취하는 사람의 비율이 과일부족군에서 유의적으로 높게 조사되었다. 과일충분군은 과일부족군보다 식사 시 채소 반찬수가 더 많고, 반찬을
골고루 먹고, 육류, 계란, 생선이나 조개류, 견과류, 과일, 우유의 섭취 횟수가 더 많고, 가당음료섭취는 더 적었다. 또한, 식사를 보다 규칙적으로 하고, 간식을 자주 섭취하며, 건강에 좋은 식생활을 하고자 노력하며, 가공식품 구매 시 유통기한을 더 자주 확인한다고 응답하였다. 영양지수점수는 과일충분군이 59.6점으로 과일부족군의 49점보다 유의적으로 높았고 특히, 균형성, 다양성, 식행동 영역의 점수가 유의적으로 높았다.
4. 연령과 과일섭취 수준에 따른 영양소섭취와 식행동
65∼74세 노인의 경우 과일충분군에서 리보플라빈, 칼륨의 권장섭취 비율이 더 높았고, 75세 이상 노인의 경우 과일충분군에서 비타민 D, 비타민 C, 리보플라빈, 비타민 B6, 칼슘, 인의 권장섭취비율이 과일부족군 보다 높았다. 과일충분군은 영양소를 평균필요량보다 적게 섭취하는 비율이 65∼74세의 경우 요오드, 75세이상은 칼슘, 철, 리보플라빈, 엽산, 비타민 B12에서 더 높아서 연령이 많을수록 과일부족군에서 부족한 영양소의 수가 증가하였다. 65∼74세 연령 중 과일충분군은 과일부족군 보다 콩제품류, 계란류,견과류, 과일류, 절임류를 더 자주 섭취하며 운동을 더 자주하는 것으로 조사되었다. 한편, 75세 이상 노인에서 과일충분군은 과일부족군보다 육류, 계란, 생선 및 조개류, 견과류, 과일류, 우유 및 유제품류를 더 많이 먹고, 규칙적인 식사를 하는 것으로 나타났다. 두 연령군 모두 과일충분군의 NQ 지수 점수가 더 높고, 균형영역과 다양영역의 점수가 높았다.
5. 성별과 과일섭취 수준에 따른 영양소섭취와 식행동
영양소를 평균필요량보다 적게 섭취하는 비율이 남자노인에서는 과일충분군과 부족군사이에 유의차가 없었으나, 여자노인에서는 과일부족군에서 단백질, 인, 철, 리보플라빈, 비타민 C, 엽산, 비타민 B12, 요오드를 평균필요량보다 적게 섭취하는 비율이 높아서, 과일의 섭취여부가 남자보다 여자노인의 영양실태에 더 큰 영향을 주었다. 남자 노인은 과일충분군이 과일부족군보다 곡류와 육류의 섭취량이 더 적었고, 여자노인의 경우 과일충분군이 견과류, 과일류, 난류, 우유 및 유제품의 섭취량은 많은 반면, 당류와 육류의 섭취량은 적었다. 여자노인 중 과일충분군은 식사를 규칙적으로 하며 반찬을 골고루 섭취하였고, 식사 시 손을 더 자주 씻었다고 응답하였다. 남녀 노인 모두 과일충분군에서 NQ(영양지수)점수가 높았는데 NQ영역별로 남자는 균형과 식행동 영역점수가 과일충분군에서 더 높고, 여자는 균형과 다양성 영역점수가 과일충분군에서 더 높았다. 본 연구에서 과일을 하루에 1회 이상 섭취하는 노인들에서 여러 영양소를 평균필요량보다 부족하게 섭취하는 사람의 비율이 더 적고, 식습관이 긍정적이며 식생활 형편이 더 양호한 것으로 나타났다. 또한, 노인의 연령이 증가할수록 과일부족군에서 부족한 영양소의 수가 증가하였고, 남자노인보다 여자노인에서 과일의 섭취여부가 노인의 영양실태에 더 큰 영향을 주는 것으로 나타났다. 앞으로 노인의 영양개선을 위해 과일섭취의 중요성에 대한 영양교육을 수행할 때, 노인의 연령과 성별에 따르는 맞춤형 영양교육프로그램의 개발이 필요하고, 노인들이 보다 손쉽게 과일을 섭취 할 수 있도록 정부지자체 및 사회적 관심이 필요하다고 사료된다.

목차 (Table of Contents)

• Ⅰ. 서론 1
• 1. 연구의 필요성 1
• Ⅱ. 연구 배경 3
• 1. 과일의 건강 기능성 3
• 2. 우리나라 노인의 영양실태 4
• Ⅲ. 연구방법 7
• 1. 조사대상 및 기간 7
• 2. 조사내용 7
• 1) 일반사항 7
• 2) 식이섭취실태 7
• 3) 식행동 조사 8
• 3. 통계처리 8
• Ⅳ. 연구결과 및 고찰 9
• 1. 노인의 일반적 특성 9
• 2. 노인의 연령에 따른 영양섭취 실태와 식행동 10
• 1. 노인의 연령에 따른 영양섭취 실태 10
• 2. 노인의 연령에 따른 식행동 15
• 3. 성별에 따른 영양섭취 실태와 식행동 18
• 1. 성별에 따른 영양섭취 실태 17
• 2. 성별에 따른 식행동 24
• 4. 연령과 성별에 따른 영양섭취실태와 식행동 29
• 1. 연령과 성별에 따른 영양섭취실태 29
• 2. 연령과 성별에 따른 식행동 37
• 5. 과일섭취수준에 따른 영양섭취실태와 식행동 42
• 1. 과일섭취수준에 따른 영양섭취실태 42
• 2. 과일섭취수준에 따른 식행동 48
• 6. 연령과 과일섭취수준에 따른 영양섭취실태와 식행동 54
• 1. 연령과 과일섭취수준에 따른 영양섭취실태 54
• 2. 연령과 과일섭취수준에 따른 식행동 63
• 7. 성별과 과일섭취수준에 따른 영양섭취실태와 식행동 71
• 1. 성별과 과일섭취수준에 따른 영양섭취실태 71
• 2. 성별과 과일섭취수준에 따른 식행동 80
• Ⅴ. 결론 및 제언 89
• 참고문헌 95
• 영문요약 100
• 부록 102