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    치즈수율 증가방법

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    https://www.riss.kr/link?id=T2597443

    • 저자
    • 발행사항

      전주: 全北大學校, 1990

    • 학위논문사항

      학위논문(석사) -- 全北大學校 大學院 , 畜産學科 , 1990

    • 발행연도

      1990

    • 작성언어

      한국어

    • 주제어
    • KDC

      527.57 판사항(3)

    • DDC

      637.3 판사항(19)

    • 발행국(도시)

      전북특별자치도

    • 형태사항

      iii,29장: 삽도; 26cm

    • 소장기관
      • 전북대학교 중앙도서관 소장기관정보

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    The variation of the yields of cheese according to the addition of proteins, double pasteurization, homogenization and concentration was studied.
    The addition of 2-8％ skimmed milk powder to the raw milk brought about 3-4％ yields increase and more than 8％ skimmed milk powder gave the product milk powder taste.
    The addition of 0.2-0.8％ Ca-caseinate or Na-caseinate to the raw milk brought about 1-2％ yields increase. The addition of Ca-caseinate brought about 0.5％ higher yields increase than that by the addition of Na-caseinate.
    Double pasteurization of milk increased the yields compared with single pasteurization. Double pasteuri zation at 75℃ followed by 16 hours setting showed the highest product yields of about 3％.
    Homogenization and concentration brought about 1.2-1.8％ yields increase.
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    The variation of the yields of cheese according to the addition of proteins, double pasteurization, homogenization and concentration was studied. The addition of 2-8％ skimmed milk powder to the raw milk brought about 3-4％ yields increase and more...

    The variation of the yields of cheese according to the addition of proteins, double pasteurization, homogenization and concentration was studied.
    The addition of 2-8％ skimmed milk powder to the raw milk brought about 3-4％ yields increase and more than 8％ skimmed milk powder gave the product milk powder taste.
    The addition of 0.2-0.8％ Ca-caseinate or Na-caseinate to the raw milk brought about 1-2％ yields increase. The addition of Ca-caseinate brought about 0.5％ higher yields increase than that by the addition of Na-caseinate.
    Double pasteurization of milk increased the yields compared with single pasteurization. Double pasteuri zation at 75℃ followed by 16 hours setting showed the highest product yields of about 3％.
    Homogenization and concentration brought about 1.2-1.8％ yields increase.

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    목차 (Table of Contents)

    • 목차
    • Abstract = ii
    • I. 서론 = 1
    • II. 재료 및 방법 = 5
    • 2-1. 재료 = 5
    • 목차
    • Abstract = ii
    • I. 서론 = 1
    • II. 재료 및 방법 = 5
    • 2-1. 재료 = 5
    • 2-2. 제조방법 = 5
    • 1) 치즈제조 = 5
    • 2) 수율증가를 위한 공정 = 6
    • (1) 단백질의 첨가 = 6
    • (2) 이중살균 = 6
    • (3) 균질 = 6
    • (4) 농축 = 6
    • 2-3. 분석방법 = 6
    • 1) 응고시간 측정 = 6
    • 2) 유청 배제량 = 8
    • 3) 수분정량 = 8
    • 2-4. 수율계산 = 8
    • 2-5. Texture = 8
    • III. 결과 및 고찰 = 9
    • 3-1. 단백질류 첨가 = 9
    • 3-2. 이중살균의 효과 = 9
    • 3-3. 균질과 농축의 효과 = 9
    • 3-4. 유청 배제의 속도 = 12
    • 3-5. 응고시간 = 12
    • 3-6. Texture의 변화 = 18
    • IV. 적요 = 25
    • 참고문헌 = 26
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