Gum 첨가 하이드록시프로필화 고구마전분의 유변학적 특성

국문 초록 (Abstract)

본 연구에서는 여러 농도에서 (0, 0.3, 그리고 0.6%) 하이드록시프로필화 고구마전분 (hydroxypropylated sweet potato starch, HSPSP) 분산액과 하이드록시 프로필화 고구마전분-gum (guar gum, locust bean gum, 그리고xanthan gum) 혼합물의 유변학적 특성에 대해 관찰하였다.
25oC 에서 HPSPS-gum 혼합물은 control (0% gum) 보다 높은 전단담화 특징을 나타내었다. Gum 첨가량이 증가함에 따라 점조도 지수(K)와 겉보기점도(a,100)는 증가하였다. HPSPS-gum 혼합물의 저장탄성률(G'), 손실 탄성률(G"), 그리고 복소점도 (*) 값은 컨트롤의 그것들 보다 높았고, gum 농도에 따라 증가하였다. 사용된 gum들 중에서 특히 0.6%의 xanthan gum 첨가시 최대치의 점탄 특성을 보여주었다. HPSPS-guar gum과 HPSPS-xanthan 혼합물의 tanG"/G' 값(0.35-0.57)은 control(0.82)과 HPSPS-locust bean gum 혼합물의 값(0.88-1.06) 보다 훨씬 낮은 값을 나타내었다. 이것은 HPSPS의 탄성적 특성에서 guar gum과 xanthan gum 첨가의 효과가 두드러짐을 나타낸다. 이들 정상유동과 동적 유변 학적 매개변수들은 HPSPS 와 gum사이의 상승작용을 나타내며, 이와같은 상승작용 효과는 gum과 HPSPS 사이의 분자 상호작용과 분자 불화합성에 의한 것으로 생각된다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

This study examined the steady flow and dynamic rheological behaviors of hydroxypropylated sweet potato starch (HPSPS) pastes mixed with guar gum (guar gum), locust bean gum (locust bean gum), and xanthan gum (xanthan gum) at different concentrations (0. 0.3, and 0.6%). The HPSPS-gum mixtures had higher shear-thinning fluid characteristics than the control (0% gum) at 25oC. The addition of the gums resulted in an increase in the consistency index (K) and apparent viscosity (a,100). The dynamic moduli (G', G") and complex viscosity (*) values of the HPSPS-gum mixtures were higher than those of the control, and they increased with an increase in gum concentration. In particular, the presence of xanthan gum at 0.6% in the HPSPS-gum mixture systems gave rise to the greatest viscoelastic properties among the gums examined at different concentrations. The tan  (ratio of G"/G') values (0.35-0.57) of the HPSPS-guar gum and HPSPS-xanthan gum mixtures were much lower than those of the control (0.82) and HPSPS-locust bean gum (0.88-1.06), indicating that the elastic properties in the HPSPS-gum mixture systems were strongly affected by the additions of guar gum and xanthan gum. These steady flow and dynamic rheological parameters indicated there were synergistic interactions between the HPSPS and gums. The synergistic effects of the gums and modified starch were hypothesized by considering the molecular incompatibility and molecular interactions between the gums and HPSPS.

목차 (Table of Contents)

• Ⅰ. 서론 = 1
• Ⅱ. 재료 및 방법 = 5
• 1. 재료 = 5
• 2. 방법 = 6
• 2.1 팽윤력 및 용해도 측정 = 6
• 2.2 하이드록시프로필화 고구마전분의 제조 = 8
• 2.3 전분 분산액의 제조 = 9
• 2.4 유변학적 특성 측정 = 10
• Ⅲ. 결과 및 고찰 = 12
• 1. 팽윤력 및 용해도 = 12
• 2. 정상유동 특성 = 14
• 3. 동적 점탄특성 = 20
• Ⅳ. 결론 = 33
• 참고문헌 = 34
• Abstract = 41