중학생의 쌀음식 섭취실태, 기호도 및 쌀에 대한 인식조사 = (A) study on the consumption patterns, preference and perception for rice food of middle school students

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

A purpose of this study is to provide the fundamental data of nutrition education contributing to a formation of balanced and health oriented dietary habit by expanding opportunity in encountering a variety of rice foods and developing and succeeding food culture with rice to the students after investigate and analyze perception of actual status of rice food intake, preference and perception of rice toward 452 middle school students, 227 male students (50.2%), 225 female students(49.8%).
The majority preferred to rice food, a reason of preferring to rice is that it is staple food we eat everyday. Food in place of rice was noodles and bread, the male students preferred to noddles more than the female. 65.3% of students responded that they frequently eat rice snacks, the rice snacks taken often are tteok-bokki and tteok-kkochigui, the next rice snacks are rice ckae, rice beverage, rick cookies. A reason that they do not eat rice snacks is inexperience in rice snack and untasty food.
In intake frequency of rice food, the rice was the highest and the next foods are rice with multi grains, tteok-bokki, fried rice, kimbab, rice cake, rice noodles, shik-hye, rice cake soup, rice gruel, gukbap, rice cookies, misutgaru, popping rice, haetban, rice beverage, and rice syrup. Aside from cooked rice, bread and cookies made of flour is higher than rice food in intake frequency.
In preference of cooked rice out of rice foods, cooked rice was the highest and rice with multi grains and glutinous rice comparatively showed the low preference. In a-la-carte menu, kimbap, cho-bab, fried rice with shrimp, omurice, bibimbap, and rice cake soup were shown in order of preference, and kongnamul-bap showed the low preference. In rice gruel, preference of chicken gruel was the highest and pine nut gruel showed the low preference. In instant food, triangular kimbap was the highest and haetban was the lowest. In rice cake, injeolmee, backsulki, mujigaetteok and songpyeon were the highest and hobaktteok, assorted rice cake and kongtteok were the lowest preference. In snacks, tteokbokk, tteokkkochi, popping rice, rice cookies and han-gwa were shown in order of preference. In beverage, sikhye, misutgaru and rice beverage were in order of preference.
In the level of nutrition knowledge about rice, the female students showed 6.39 point out of 10 and the male students showed 6.22 point. TV was the highest in media they acquire nutrition knowledge, the next media was school education, friend, relative and Internet.
In a reason of decrease in rice consumption, an increase of fast food intake was the highest, the next reasons were the increase in meat consumption, sensational weight loss, and troublesome of taking a meal with rice. In necessity of rice intake, most of them responded that it is better to eat. Regarding rice centered traditional dietary life, the majority responded that it should be succeeded and developed and its reason is superior nutrition, unique traditional dietary life and suitability for taste. In a solution to increase rice consumption, 54.2% of the students responded that producing a variety of rice foods is necessary and 14.4% of the students responded that education and public relation for superior nutrition is necessary,
In view of the results, unlike a high preference of rice food of middle school students, intake frequency of rice gruel, rick cake, rice cookies and rice beverage was lower than flour, bread and cookies, so it was found that a degree of using rice food was lower than flour, bread and cookies. Accordingly, if a specialty store where rice food is easily contacted and rice food is developed is revitalized, rice consumption will be increased.
As the middle school students are in the time of change in preference of food and dietary habit, in order to raise preference of rice food, it is necessary to educate and promote superiority of rice and the program development that inspires perception of rice centered dietary life is necessary. Considering a limitation that the study targeted male and female students in some areas of Geyonggi-do, in the further study, the study with many target students is necessary.

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 중학생 452명(남학생 227명(50.2%), 여학생 225명(49.8%))대상으로 쌀음식의 섭취실태, 기호도 및 쌀에 대한 인식에 대해 조사‧분석하여 학생들에게 쌀을 주식으로 하는 음식 문화를 계승‧발전시키고, 다양한 쌀음식을 접할 수 있는 기회를 늘리며 균형적이고 건강 지향적인 식습관형성에 기여할 수 있는 영양교육의 기초 자료를 제공하고자 하였다.
쌀음식은 과반수이상 좋아하는 것으로 나타났고 밥을 선호 하는 주된 이유는 매일 먹는 주식이기 때문이다. 밥 대용 음식은 면류, 빵류 순으로 나타났고, 면류는 남학생이 여학생보다 더 선호하는 것으로 나타났다. 쌀간식은 대다수가 가끔 먹는다고 응답했으며, 주로 섭취하는 쌀간식은 떡볶이‧떡꼬치가 월등히 높았고, 떡류, 쌀음료, 쌀과자의 순으로 나타났으며, 쌀간식을 안 먹는 이유는 접해본 적 없어서, 맛이 없어서 순으로 나타났다.
쌀음식의 섭취빈도는 쌀밥이 가장 높았으며, 잡곡밥, 떡볶이, 볶음밥, 김밥, 떡류, 쌀라면, 식혜, 떡국, 죽류, 국밥류, 쌀과자, 미숫가루, 뻥튀기, 햇반, 아침햇살, 쌀엿 순으로 나타났으며, 밀가루로 만든 빵과 과자는 쌀밥을 제외한 쌀음식보다 섭취빈도가 높은 것으로 나타났다.
쌀음식 중 밥류의 기호도는 쌀밥이 가장 높았고, 잡곡밥과 영양밥은 비교적 낮은 기호도를 보였다. 일품식에서는 김밥‧초밥, 볶음밥, 오므라이스, 비빔밥, 떡국 순이며, 콩나물밥은 낮은 기호도를 보였다. 죽류를 보면 닭죽의 기호도가 가장 높았고, 잣죽은 낮은 기호도를 보였다. 편의식은 삼각김밥이 가장 높았고 햇반이 가장 낮았다. 떡류는 인절미, 백설기‧무지개떡, 송편 순으로 높았으며 호박떡, 모듬떡, 콩떡 등은 기호도가 낮았다. 간식류는 떡볶이·떡꼬치, 쌀 뻥튀기, 쌀과자, 한과의 순으로 나타났고, 음료류는 식혜, 미숫가루, 아침햇살 순으로 나타났다.
쌀에 대한 영양지식 수준은 10점 만점에 여자 6.39점, 남자 6.22점으로 나타났고, 쌀 관련 영양지식을 얻는 매체는 TV가 가장 높았고, 학교교육, 친구· 친척, 인터넷 순으로 나타났다.
쌀 소비 감소의 원인은 패스트푸드의 섭취 증가가 가장 높았고, 육류 소비의 증가, 다이어트 열풍, 밥 중심 식사의 번거로움 순으로 나타났다. 밥 섭취의 필요성은 대부분 먹는 것이 좋다고 나타났으며, 밥 중심 전통식생활에 대해 과반수이상 계승‧발전해야 한다고 답하였고, 그 이유는 영양적 우수성 때문에, 고유한 전통식생활이므로, 입맛에 맞아서 순으로 나타났다. 쌀소비를 늘리기 위한 방안은 쌀을 이용한 다양한 식품의 생산이 54.2%이었고, 14.4%가 영양적 우수성의 교육‧홍보가 필요하다고 응답하였다.
이상의 결과로 볼 때, 중학생들은 쌀음식의 높은 기호도와는 달리 죽류, 떡류, 쌀과자, 쌀음료의 섭취빈도는 밀가루 빵, 과자에 비해 낮게 나타나 쌀음식의 이용도가 밀가루 빵, 과자보다 낮음을 알 수 있었다. 따라서 쌀음식 개발과 더불어 다양한 쌀음식을 쉽게 접할 수 있는 전문점도 활성화되어야 쌀소비를 증진시킬 수 있을 것이다.
중학생은 음식에 대한 기호 및 식습관의 변화가 가능한 시기에 있으므로 쌀음식에 대한 기호를 높이기 위하여 쌀의 우수성을 교육·홍보하고 쌀 중심 식생활에 대한 인식을 고취시킬 수 있는 프로그램 개발이 필요하겠고, 본 연구가 경기 일부지역의 남녀 중학생들을 대상으로 한 것이라는 제한점이 있었던 것을 고려해, 후속연구에서는 더 많은 대상으로 연구가 필요하다고 여겨진다.

목차 (Table of Contents)

• Ⅰ. 서론 = 1
• 1.1. 연구의 필요성 및 목적 = 1
• 1.2. 연구의 제한점 = 2
• Ⅱ. 이론적 배경 = 3
• 2.1. 쌀의 영양성분 = 3
• 2.2. 쌀 가공식품의 현황 = 4
• 2.2.1. 한국의 쌀 가공식품 현황 = 4
• 2.2.2. 일본의 쌀 가공식품 현황 = 7
• Ⅲ. 연구 내용 및 방법 = 8
• 3.1. 조사 대상 및 기간 = 8
• 3.2. 조사 내용 및 방법 = 8
• 3.2.1. 일반적 특성 = 8
• 3.2.2. 쌀음식 섭취실태 = 8
• 3.2.3. 쌀음식 기호도 = 9
• 3.2.4. 쌀에 대한 인식 = 9
• 3.3. 조사 자료의 통계처리 = 9
• Ⅳ. 연구 결과 및 고찰 = 10
• 4.1. 일반적 특성 = 10
• 4.2. 쌀음식 섭취실태 = 14
• 4.2.1. 식사섭취실태 = 14
• 4.2.2. 간식섭취실태 = 17
• 4.2.3. 쌀음식 선호도 및 선호하는 음식 = 25
• 4.2.4. 밥 선호 이유 및 밥 대용 음식 = 27
• 4.2.5. 쌀간식 섭취실태 = 29
• 4.2.6. 쌀음식 섭취빈도 = 32
• 4.2.6.1. 쌀음식 섭취빈도 = 32
• 4.2.6.2. 밀가루 빵과 과자의 섭취빈도 = 35
• 4.3. 쌀음식 기호도 = 35
• 4.3.1. 밥류 및 일품식 = 35
• 4.3.2. 죽류 및 편의식 = 38
• 4.3.3. 떡류 = 41
• 4.3.4. 간식 및 음료 = 44
• 4.4. 쌀에 대한 인식 = 47
• 4.4.1. 쌀에 대한 영양지식 = 47
• 4.4.1.1. 쌀에 대한 영양지식 및 문항별 평균점수 = 47
• 4.4.1.2. 성별 영양지식 수준 = 48
• 4.4.1.3. 쌀과 관련된 영양지식 얻는 매체 = 49
• 4.4.2. 쌀 소비 감소의 원인 및 쌀 소비 증가를 위한 노력 = 50
• 4.4.3. 밥중심 식생활의 계승·발전에 대한 기대 = 51
• 4.4.4. 쌀소비를 위한 발전 방안 = 52
• Ⅴ. 결론 = 55
• 참고문헌 = 57
• 부 록 = 62
• ABSTRACT = 70