생물전환을 이용한 참당귀의 지표물질의 증가에 따른 항산화활성연구 : Enhancement of indicator substances and antioxidant activities of Angelica gigas Nakai by bioconversion Technology

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 생물전환을 이용하여 발효한 참당귀 (Angelica gigas Nakai)의 뿌
리를 사용하였으며, 참당귀의 산업화 재료로서 가능성의 확인을 위하여 수행
되었다. 생물전환 중 발효에 사용된 균주는 유산균 속인 Lactobacillus brevis,
Lactobacillus acidophillus, 와 Lactobacillus plantarum을 사용하였다. 고성능
액체 크로마토그래피 (HPLC) 분석결과 발효한 당귀에서 decursin 과
nodakenin의 함량이 증가하는 것으로 확인되었으며, 특히 발효한 건조 참당귀
에서 decursin의 함량이 L. brevis 61.354±0.019, L. acidophillus 55.639±0.516,
L. plantarum 70.316±0.057 mg/g으로 높게 나타났다. 항산화활성 평가에 사용
된 실험에는 DPPH free radical 소거능, SOD like activity, 총 페놀 함량, 총
플라보노이드 함량 및 ORAC활성을 측정 하였다. 그 결과 DPPH free radical
소거능에서는 발효당귀와 대조구 당귀와는 약간 높거나 비슷하였으며, SOD
like activity에서도 DPPH free radical 소거능과 유사한 결과를 보여주었다.또한 총 페놀 함량에서는 L. acidophillus으로 발효한 건조당귀가 33.67%으로
가장 높았다. ORAC assay 결과, 생당귀의 TAC 값 446.80 μM TE/g 보다 높
은 활성을 나타낸 시료는 L. acidophillus 생당귀 (524.10 μM TE/g) 및 L.
plantarum 생당귀 (494.77 μM TE/g)이였다. HPLC 분석과 ORAC assay 결
과, 건조당귀의 발효는 decursin의 함량과 ORAC 활성을 증가시키는 것으로
나타났다. 또한 당귀 발효 소재로써는 생당귀가 건조 당귀 보다 바람직한 것
으로 확인되었다.

목차 (Table of Contents)

• Ⅰ. Introduction 1
• Ⅱ. Materials and Methods 3
• 1. Plant material and microorganisms 3
• 2. Solvents and reagent 3
• 3. Bioconversion technology 4
• 3.1. Fermentation of fresh Angelica gigas 4
• 3.2. Fermentation of dried Angelica gigas 4
• 3.3. HPLC quantitative analysis 5
• 3.4. Evaluation of antioxidant activities 8
• Ⅲ. Results & Discussion 13
• 1. HPLC quantitative analysis 13
• 2. Evaluation of antioxidant activities 16
• Ⅳ. Acknowledgement 25
• Ⅴ. References 26
• Korean Summary 30