학부모를 위한 식생활 안전 가이드 개발 = Development of food safety guide for parents

국문 초록 (Abstract)

본 연구의 목적은 가족 구성원의 안전한 식생활을 책임지고 있는 학부모를 위한 식생활 안전 가이드를 개발하는 것으로, 가정에서 식품 취급 과정 중 나타날 수 있는 위해 요소를 파악하고 각 단계별 중점 관리 항목을 설정하여 학부모의 눈높이에 맞는 안전 가이드를 제공함으로써 식품 위생과 식생활 안전을 도모하고자 하였다. 연구 결과를 요약하면 다음과 같다.
먼저 식생활 안전 가이드 개발 방향을 설정을 위한 기초 자료로써 2010년 2월, 서울과 경기도 소재 초등학교 학부모 194명을 대상으로 설문 조사를 실시한 결과, 학부모들은 식품 구매 단계부터 조리, 보관, 기타 영역에서 다양한 식품 안전 정보를 요구하고 있었고 냉장고와 전자레인지의 사용 상 궁금증, 플라스틱 용기와 코팅이 벗겨진 조리 기구에 대한 불안감을 갖는 등 식생활 전반에 걸친 안전 정보에 관심이 많음을 알 수 있었다.
이어서 2010년 9월 서울시내 초등학교 학부모 417명을 대상으로 학부모들의 식품 구매, 보관, 전처리, 조리, 섭취 및 개인위생 단계별로 식생활 안전 실천 현황을 파악하여 식생활 안전 가이드의 기본 틀을 구성하였다. 학부모들은 식품 취급 과정 중 개인 위생에 대한 인식과 실천도는 높은 반면 도마, 칼, 행주에 의한 교차 오염이나 냉동식품 해동, 남은 음식 보관, 사용하고 남은 기름을 보관하는 면에서는 위생관리를 소홀히 하는 것으로 나타났다.
둘째, 학부모들의 식품안전 정보 수요도와 가정 내 식품이용 단계별 HACCP 실천 정도를 반영한 생활 밀착형 식생활 안전 주제 10가지를 선정한 후 전문가 집단의 자문회의와 디자인 회의를 거쳐 학부모들이 이해하기 쉽고 간편하게 활용할 수 있는 ‘우리집 HACCP 식생활 안전 가이드 10’을 카드 형태로 개발하였다.
개발된 안전 가이드의 컨텐츠는 식품 구매 단계에서 식품안전을 위한 똑똑한 장보기와 안전한 식품 고르기, 식품 보관 단계에서 냉장고 바르게 사용하기로 식품별 냉장고 보관방법 및 보관위치, 보존 기간, 보관 양과 청결 등에 관련된 냉장고 안전 10계명, 식품 조리 전처리 단계로써 생선과 고기의 올바른 냉동·해동하기, 과일·채소 제대로 세척하기, 교차 오염을 줄이는 도마·칼·행주 바로 사용하기, 조리 단계에서 올바른 구이 조리와 튀김 조리하기, 채소 올바르게 조리하기, 식사단계의 남은 반찬과 국 보관하기, 올바른 손 씻기 방법으로 구성하였다.
셋째, 개발된 식생활 안전가이드의 효과성을 검증하기 위해 2010년 11월 학부모들에게 식생활 안전 가이드를 배포하여 시범 적용한 후 현장 적용 평가를 받았다. 그 결과 5점 리커트 척도에서 책자의 전체적인 내용 이해도는 4.4점, 내용 흥미도는 4.2점, 정보의 유용성은 4.4점, 안전한 식생활 실천의 중요성 인지는 4.5점, 실제 안전 식생활 실천 정도는 4.1점으로 모든 항목에서 4점 이상의 높은 만족도를 보였다. 그러나 식생활 안전 의식과 실천 행동 사이에는 격차가 있는 것으로 나타났다.
개발된 ‘우리집 HACCP 식생활 안전 가이드 10’은 학부모들이 가정에서 식품 이용 단계별로 식생활 위해 요소에 대한 실질적인 실천 방법을 제시하여 학부모들의 식품 위생과 안전의식 수준을 향상시키고 식중독 예방 캠페인을 위한 맞춤형 교육자료로 활용하여 국민 건강 증진에 기여할 수 있을 것이다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

The purpose of this study was to develop food safety guide for parents who are in charge of family members' safe dietary life. This study intended to provide safety guide for food hygiene and safe dietary life, identifying the factors likely to appear when dealing with food at home and establishing prior management item according to each stage.

First all a survey was conducted in Feb, 2010 from 194 parents of elementary children to develop food safety guide. The result of the survey showed that the parents needed various food safety information about purchase, cooking, safe keeping of food and they were also interested in the information such as the proper use of a refrigerator and a microwave oven, plastic containers, coating-stripped off cookers, etc.

The second survey conducted in Sept, 2010 from 417 parents of elementary children, aimed at grasping the present situation of all the stages related to food such as purchase, safe keeping, processing, cooking, personal hygiene and eating in order to develop food safety guide at home. While they showed the sensitive awareness about personal hygiene, the parents were apt to ignore cross contamination related to the use of a chopping board, a knife, and a dish towel, and also to neglect the hygiene management when thawing frozen foods and keeping leftover and oil.

Second, the ten items closely related with daily dietary life were established, reflecting the parents' practice at home and scientific data of HACCP. Then a card-type 'Our home HACCP 10 Food Safety Guide' for parents was developed through the consulting with experts and the meetings for design. The contents of the guide consisted of 60-minute smart shopping in the purchasing stage, how to preserve food in a refrigerator in the storage stage, the period of preservation, the ten safety notices introducing the amount and hygiene about the right use of a refrigerator, how to freeze and thaw fish and meat correctly in the pre-cooking stage, the way to wash fruit and vegetable properly and to use a chopping board, a knife, and a dish towel to decrease cross contamination, how to roast and fry food and to cook vegetable properly in the cooking stage, and how to preserve leftover and to wash hands correctly in cooking and dining stages.

Third, the developed guides were distributed to 50 parents in Nov, 2010 to check its effectiveness by using a questionnaire The results showed high satisfaction levels over 4 out of 5.0 Likert scale in almost every item such as 4.4 in the level of overall understanding of the contents, 4.2 in the design and contents interest, 4.4 in the information usefulness, 4.5 in the importance awareness of right dietary life, 4.1 in the real practice; however, but there were some differences between awareness and practice in dietary life.

Above results showed that the developed HACCP Guides at home would be used effectively as educational materials for parents by awaring and practicing safety tips in each stage of food use at home. In addition people's health would be improved by practicing the guides and avoiding possible dangerous factors at each stage of food use at home.

목차 (Table of Contents)

• Ⅰ. 서론 1
• 1. 연구의 필요성 및 목적 1
• 2. 연구 문제 2
• 3. 용어의 정의 3
• 4. 연구의 특징 및 제한점 3
• Ⅱ. 이론적 배경 4
• 1. 식생활 안전과 소비자의 정보요구도 4
• 2. 식생활 안전 위협요인과 식중독 5
• 3. HACCP과 식품안전 6
• 4. 식품안전 정보 현황 7
• Ⅲ. 연구 방법 및 절차 10
• 1. 연구 방법 10
• 2. 연구 절차 11
• 가. 식생활 안전 학부모 수요도 조사 11
• 나. 식생활 안전 가이드 개발 13
• 다. 식생활 안전 가이드 현장 적용 평가 14
• Ⅳ. 연구 결과 및 논의 15
• 1. 식생활 안전 학부모 기초 정보 수요도 조사 15
• 2. 학부모의 식품 이용 단계별 식생활 안전 실천 현황 23
• 3. 식생활 안전 가이드 개발 44
• 4. 식생활 안전 가이드 현장 적용 평가 50
• 5. 논의 55
• Ⅴ. 결론 및 제언 58
• 1. 결론 58
• 2. 제언 61
• 참고문헌 63
• 외국어초록 65
• 부록 67