탱자의 비브리오抗菌性과 飮料製品 開發 = Antibiotic Activity of Poncirus trifoliata against Vibrio parahaemolyticus and Development of Beverage Product

국문 초록 (Abstract)

여름철 해산물에 의한 비브리오식중독에 항균 기능성을 가지는 음료제품을 개발하고자, 한의학 문헌을 토대로 항균성 천연식물로서의 가능성이 있다고 추정되는 17종의 식물체를 수집하였다.
이 식물체들 중 비브리오식중독의 원인균인 Vibrio parahaemolyticus을 비롯한 22종의 병원성 세균에 대한 항균효능이 우수한 재료를 선정하고자, paper disk(Advantec, 8mm)를 이용한 agar diffusion법으로 항균력을 검정한 결과 탱자와 매실이 가장 우수한 것으로 나타났다.
탱자에 함유된 주요 유리아미노산은 taurine, o-phosphoethanolamine, L-aspartic acid, L-threonine, L-asparagine, δ-hydroxysine, L-ornithine, L-lysine, 1-methyl-L-histidine, L-histidine, 3-methyl-L-histidine, L-carnosine 및 L-arginine 등이었으며, 주요 휘발성 향성분은 limonene, myrcene 및 β-caryophyllene이었다.
또한 매실의 휘발성 향은 benzaldehyde, linalool, isopulegol, a-terpineol, β-citronellol 및 eugenol이었다.
탱자와 매실의 항균성물질과 향의 적절한 추출방법을 도출하고자, 여러 가지 추출공정을 항균성과 향미를 근거로 하여 검토한 결과, 탱자의 경우 2배량의 추출용 물에 calcium carbonate를 약 0.8% 첨가하고 90℃에서 30분간 가열 추출함이 가장 적정하며, 매실은 수산화나트륨을 0.8% 가하고 125℃에서 30분간 가열추출하는 공정이 가장 적정한 것으로 판정되었다.
도출된 추출공정을 이용하여 추출한 탱자와 매실의 추출액과 임의 선정된 몇 종의 부원료와 함께 배합비율을 달리한 2종의 음료제품을 개발하였다. 2종 시제품의 pH는 2.31(1st.) 및 2.28(2nd.)이어서 알칼리처리에도 최종 제품의 pH는 산성을 유지하였으며, disk법으로 측정한 비브리오균에 대한 항균력은 13mm의 저지환을 형성하여 항균기능성 음료로서 개발할 가치가 있었다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

As the experimental samples were selected 17 species of plants presumed having antibiotic activity against Vibrio parahaemolyticus on the base of oriental medicine literature.
These samples were examined about antibiotic activity against 22species of pathogenic bacteria containing Vibrio parahaemolyticus by agar diffusion method using paper disk(Advantec, 8mm), from this result, strong activities were observed from the fruit juice of Poncirustrifoliata and Prunus mume.
Free amino acids and volatile compouds were analyzed to estimate the flavor properties of the fruit juice of Poncirus trifoliata and Prunusmume.
The major free amino acids were taurine, o-phosphoethanolamine,L-aspartic acid, L-threonine, L-asparagine, δ-hydroxylysine, L-ornithine, L-lysine, 1-methyl-L-histidine, L-histidine, 3-methyl-L-histidine, L-carnosine and L-arginine, and the major volatile compound were lirnonene, myrcene and β-caryophyllene in the fruit juice of Poncirustrifoliata.
In the case of Prunus mume, benzaldehyde, linalool, isopulegol, α-terpineol, β-citronellol and eugenol were the major volatile compounds. Various extraction methods were evaluated to determine the adequate method for development of the functional beverage having strong antibiotic activity and good flavor. The adequate extraction method was addition of calcium carbonate to water(0.8%) and heating at 90℃ for 30 min. in the case of Poncirus trifoliata. but, addition of sodium hydroxide(0.8%) and at 130℃ for 30 min. in the case of Prunus mume.
2 Species of beverage were produced using those extraction methods, and their antibiotic activity were observed as 13mm as inhibition zone around paper disk against vibrio parahaemolyticus.

목차 (Table of Contents)

• 초록 = ⅰ
• 목차 = ⅱ
• List of Table = ⅲ
• List of Figure = ⅳ
• Ⅰ. 서론 = 1
• Ⅱ. 재료 및 방법 = 4
• 1. 시료수집 = 4
• 2. 시약 = 4
• 3. 일반성분의 분석 = 4
• 4. 유리아미노산 분석 = 4
• 5. 휘발성 향기성분의 분석 = 5
• 6. 식물성원료의 항균력 검정 = 6
• 7. 관능적 평가 = 9
• Ⅲ. 결과 및 고찰 = 11
• 1. 원료식물의 일반성분 = 11
• 2. 원료식물의 유리아미노산 = 11
• 3. 부원료의 선정 = 13
• 4. 원료식물의 휘발성 향 = 16
• 5. 적정 추출공정의 도출 = 21
• 6. 음료제품개발 = 25
• 참고문헌 = 28
• Abstract = 32