서울 특1급 호텔 레스토랑의 와인 리스트 항목 개발에 관한 연구

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

The purpose of this study is to suggest potential marketing strategies for luxury hotel restaurants to increase wine sales by developing the contents(information provided) of wine list. To analyze this study, a four-step delphi method was employed using a panel of 15 five-star hotel sommeliers, 9 wine experts, and 6 wine institute educators in the Seoul area. The study emphasize the important role of the wine list as a marketing tool and the necessity of the development of its contents to facilitate the understanding of wine list. In addition to three contents; wine``s origin, vintage and price, which were agreed by the panel to be provided on the wine list through the preliminary research, the major finding from this study are as follows: First, in terms of foreign wine name, it is required to be offered on the wine lists of hotel restaurants both in foreign language and in Hangeul(Korean letters) for local consumers. Second, a description of the body of a wine is needed to be entered on the wine list to provide information of its flavour. Third, the wine list should explain a grape variety and a vintage rating of the wine which are useful information in evaluating wine quality. Forth, an award-winning experience and expert``s estimation of the wine are needed to be written on the wine list for consumers who prefer purchasing wines with less risk. Fifth, a bar code and a digital device are needed to be used to provide various range of information.

참고문헌 (Reference)

1 조영효, "호텔식음료종사원의 와인교육에 관한 연구" 7 (7): 216-, 2003

2 박균국, "호텔 와인 판매 업장 이용고객의 선택속성 및 고객만족에 관한 연구 : 특 1급 호텔을 중심으로" 안양대학교 [경영행정]대학원 2006

3 문지성, "호텔 와인 레스토랑 고객의 와인선택 속성에 관한 연구" 25 : 1-22, 2007

4 최선아, "호텔 식음료부문 종사원들의 메뉴관리와 서비스품질 평가에 관한 연구" 계명대학교 경영대학원 2003

5 최성만, "호텔 및 외식업체의 하우스와인 판매 활성화 연구" 순천향대학교 산업정보대학원 2006

6 정하봉, "호텔 레스토랑의 와인선택속성이 고객만족도와 재방문 의도에 미치는 영향 : 서울시내 특 1급호텔 양식, 중식, 일식당을 중심으로" 경희대학교 관광대학원 2008

7 김우종, "호텔 레스토랑내와인판매 활성화에 관한 연구" 3 (3): 341-356, 2004

8 김대철, "한식의 소고기메뉴와 와인의 조화에 관한 연구" 3 (3): 19-40, 2007

9 Kenshi Hirokane, "한손에 잡히는 와인" (주)베스트홈 2004

10 허명회, "통계적 사고" 교우사 2006

11 국세청, "통계로 본 06년 술 소비동향" 2007

12 이제훈, "지각된 구매동기가 와인 선택속성, 만족도와 재 구매의도에 미치는 영향" 경희대학교 관광대학원 2009

13 전홍진, "음식과 와인의 조화에 관한 연구" 14 : 97-118, 2003

14 김성혁, "와인학개론" 백산출판사 2002

15 고재윤, "와인학 개론" 석학당 2005

16 고재윤, "와인시장의 현황분석과 활성화 방안에 관한 탐색적 연구" 4 (4): 35-53, 2002

17 이채은, "와인소비의 감정적 반응에 따른 와인선택속성의 차이" 한국호텔외식관광경영학회 21 (21): 145-160, 2012

18 채수규, "와인과 건강" 유림 문화사 2001

19 고재윤, "와인 소비자 유형별 와인 레이블 정보의 중요도 인식차이에 관한 연구" 한국관광학회 30 (30): 403-420, 2006

20 김은영, "와인 바, 소믈리에의 이미지가 고객만족, 충성도에 미치는 영향" 숙명여자대학교 호스피탈리티경영전문대학원 2009

21 손진호, "와인" 대원사 2003

22 이동희, "역량모델링을 통한 직무역량개발에 관한 연구 : 항공사 객실승무원의 역량모델링과 활용" 경희대학교 대학원 2006

23 김준철, "알고마시면 두 배로 즐다" 세종서적 2004

24 조용범, "신메뉴관리론" 대왕사 2007

25 최정길, "메뉴판 위에서의 시선 이동과 메뉴 선택에 관한 실험 연구" 한국호텔외식관광경영학회 17 (17): 83-100, 2008

26 김이수, "메뉴경영관리론" 현학사 2006

27 고재윤, "레스토랑의 와인이벤트 속성과 만족도에 관한 연구: 서울시내 특1급 호텔을 중심으로" 한국관광학회 31 (31): 323-337, 2007

28 이종성, "델파이 방법" 교육과학사 2001

29 이순주, "뉴밀레니엄 시대의 와인.소믈리에 경영실무" 백산출판사 2001

30 고재윤, "국내 와인소비자의 웰빙인식과 와인구매선택속성간의 관계" 한국호텔외식관광경영학회 16 (16): 155-172, 2007

31 Peregrin, T., "Wine-a drink to your health?" 105 (105): 1053-1054, 2005

32 Ed McCarthy, "Wine for Dummies" Wiley, John & Sons 2003

33 Melisa, "Understanding the Sommelier Effect" 17 (17): 569-576, 2005

34 Alonzo, R. S., "The Upstart Guide to Owning and Managing a Bar or Tavern" Kaplan Publishing 1995

35 Jill Goolden, "The Taste of Wine" BBC Books 1994

36 King, S. C., "The Effect of Meal Situation, Social Interaction. Physical Environment and Choice on Food Acceptability" 15 : 645-653, 2004

37 Tim, H. Dodd, "Techniques to Increase Impulse Wine Purchases in Restaurant Setting" 2 (2): 63-73, 1997

38 Bitner, M. J., "Servicescapes : The Impact of Physical Surroundings on Customers and Employee" 56 (56): 57-71, 1992

39 Orth, U. R., "Quality Signals in Wine Marketing: The Role of Exhibition Awards" 4 : 385-397, 2002

40 Morey, R. C., "Purchase Situation Modeling in Wine Selection: An Evaluation of Factors in an Australian Context" 14 (14): 41-64, 2002

41 Lothar A. Kreck, "Menus : Analysis and Planning" CBI Pub.co 1984

42 Jack E. Miller, "Menu: Pricing and Strategy" Wiley, John & Sons 1992

43 Tower, T., "Marketing in the Hospitality Industry" John Wiley & Sons 1997

44 Rosetta, "Librairie Larousse: Wines and Vineyards of France" Arcade Publishing 1991

45 Paul, Brunet, "Le Vin et Les Vins au Restaurant" Altus 2001

46 Steven Kolpan, "Exploring Wine" John Wiley & Sons 2003

47 Berenguer, G., "Do upscale restaurant owners use wine lists as a differentiation strategy?" 28 (28): 86-95, 2009

48 Jose, M. G., "Consumer Preference for Wine Attributes: a conjoint approach" 99 (99): 3-11, 1999

49 Davis, N., "Building restaurant wine lists: a study in conflict" 2006

50 Durham, C. A., "A methodology for evaluating how product characteristics impact choice in retail settings with many zero observations : an application to restaurant wine purchase" 29 (29): 121-131, 2004