패밀리레스토랑 고객의 선택행동 및 수요결정요인 = Analyzing demand determinant factor and choice behavior for family restaurant customer

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

The trend of expenditure in modern society is rapidly changing with the new aspects of well-being and LOHAS(lifestyle of health and substantiality). The ability to cope with this change should be cultivated for food service corporations.
This study was designed to approach family restaurant customers with the aspect of choice behavior according to probability. To accomplish this goal of study, three different demand determinant approach methods were provided.
First, restaurant selection demand of customer was derived from discrete choice model. Second, from the frequency of restaurant visit, restaurant visit demand was derived. Third, the expenditure demand was derived according to the usage of money and service by customers. With these results of choice behavior and demand prediction, this study may provide guideline to family restaurant corporations when setting up marketing strategy.
To find out choice behavior and demand determinant factors of family restaurant, the qualitative study was conducted based on survey analysis. The surveys were distributed to the customers who had experiences of visiting family restaurants, and who resided in Seoul and Kyungi. 716 surveys were collected and used for analysis.
Using Mixed MNL, choice demand of family restaurant brand was presumed as the first research thesis. A Mixed MNL is the model that gives a result with combination between the attributes of each family restaurant and the individual characteristics of customers. As a result of analysis, the attributes of each family restaurant was more influential factors that affect choice demand of family restaurant brand than the individual characteristics of customers.
Using Truncated Negative Binomial Model, visit demand determinant model according to the frequency of visit at the family restaurants was presumed as the second research thesis. The factor that affects the visit demand was found out to be demographic variables. Furthermore, the correlation according to the frequency of visit at the family restaurants was presented by partial correlation analysis.
Using Tobit model and setting expenditure per person as a dependent variable, finding out demand determinant factors was presumed as the third research thesis. The expenditure per person was found out to be 25,676 won. Among variables that affect family restaurant expenditure, the individual characteristics of customer and type of visit were more influential to the expenditure of customers than the attributes of each family restaurant.
Usage of Mixed MNL model is meaningful because it considers individual characteristics of customers and attributes of each family restaurant at the same time, and because it can forecast customers' demand determinants by approaching customer choice behavior with various aspects(restaurant choice demand, visit demand, and expenditure demand)

목차 (Table of Contents)

• 제 1장 서 론 1
• 제 1절 연구의 배경 1
• 제 2절 연구의 목적 4
• 제 3절 연구의 방법 및 범위 6
• 제 4절 연구의 구성 7
• 제 2장 이론적 배경 10
• 제 1절 패밀리레스토랑 고객 선택행동 10
• 1. 패밀리 레스토랑의 개념 10
• 2. 레스토랑 고객선택 행동 13
• 3. 레스토랑 마케팅믹스(Marketing mix) 요인에 관한 연구 20
• 4. 패밀리레스토랑 브랜드 이미지 31
• 제 2절 확률선택모형(Probabilistic-Choice Model) 37
• 1. 확률 선택모형의 이론 및 특징 37
• 2. 이산적 선택 모형(Discrete Choice Model) 40
• 3. 패밀리레스토랑 선택수요 42
• 제 3절 패밀리레스토랑 방문수요 47
• 제 4절 패밀리레스토랑 지출수요 51
• 제 3장 연구 설계 54
• 제 1절 연구 과제 및 연구 방법 54
• 제 2절 조사 설계 56
• 1. 표본설계와 분석방법 57
• 2. 변수의 조작적 정의 58
• 3. 설문지 구성 59
• 제 4장 분석결과 61
• 제 1절 기초통계분석 61
• 1. 표본의 특성 61
• 2. 연구단위의 요인화 및 신뢰성분석 63
• 3. 패밀리레스토랑 마케팅 선호기준에 대한 군집분석 66
• 제 2절 레스토랑 선택수요 결정분석 69
• 1. 혼합 MNL모형을 통한 브랜드 결정요인 69
• 2. 혼합 MNL 모형의 추정 결과 71
• 3. MNL을 통한 마케팅믹스 결정요인 75
• 제 3절 패밀리레스토랑 방문수요 결정요인 78
• 1. Poisson모형을 통한 패밀리레스토랑 방문수요추정 78
• 2. 방문수요모형의 추정결과 79
• 3. 방문횟수에 따른 패밀리레스토랑 상관관계분석 82
• 제 4절 패밀리레스토랑 지출수요 결정요인 86
• 1. Tobit모형을 적용한 패밀리레스토랑 지출수요 추정 86
• 2. 지출수요모형의 추정결과 88
• 제 5절 수요결정요인 결과요약 90
• 제 5장 결론 92
• 제 1절 연구결과의 요약 92
• 제 2절 연구의 시사점 97
• 제 3절 연구의 한계점 및 향후연구 방향 100
• <참고문헌> 102
• <설문지> 117
• 122

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