곰소 젓갈의 成長과 空間的 分布 = (A) Study on the growth and spatial distribution of Kom-so jeotgal

국문 초록 (Abstract)

인간의 의식주 문화에는 주변 지역의 지리적 환경이 직접적으로 영향을 주고 있다. 곰소만의 젓갈 문화 형성에도 자연 환경과 인문·사회 환경이 크게 영향을 미쳤다고 본다. 이 지역의 젓갈은 입지환경의 변화에 따라 이전과 확산 과정을 거쳐 곰소가 대표적인 젓갈 산지로 성장하였다. 초창기의 젓갈은 풍부한 염을 바탕으로 생계유지를 위해 시작되었지만 현재는 젓갈이 국지화된 경제로 성장하여 지역 경제의 활성화와 새로운 지역성 형성에 큰 영향을 미치고 있다
본 논문에서는 자연 및 인문환경 변화에 따른 곰소 젓갈의 성장과정을 지리적 측면에서 살펴본 결과 다음과 같은 7가지의 결론을 얻을 수 있었다.
첫째, 곰소만 일대에서 일찍부터 젓갈업이 발달할 수 있었던 것은 곰소만이 어류의 주요 산란지였으며 조선시대부터 양질의 염이 생산되었기 때문이다. 곰소만 일대의 어민들은 선어를 제외한 잡어들의 상품성과 수익성을 높이는 방안으로 잡젓을 담았다. 곰소 젓갈에 이곳에서 직접 생산되는 우수한 소금을 주로 사용한다는 홍보 전략도 젓갈의 인지도 상승에도 많은 영향을 주고 있다.
둘째, 곰소만 지역에 있어 근대적인 젓갈 주산지는 항구기능의 이동과 맥을 같이 하고 있다는 점이다. 일제시대부터 급성장한 줄포의 젓갈업은 70년대 중반까지는 번성하였지만 항구기능의 쇠퇴로 인해 대형 어선들의 입출항이 불가능해지자 젓갈업도 쇠퇴를 맞이하게 된다. 어선의 접안 불능은 젓갈 원료의 대외 의존도 증가를 가져와 수익성 저하를 초래하였다. 또한 60년대 후반부터는 곰소지역에서 젓갈의 판매가 이루어지고 버스 노선 감축 등 접근성이 저하됨에 따라 곰소에 비해 경쟁력을 상실하게 되었다.
셋째, 곰소의 젓갈업이 영세적인 형태에서 벗어나 제조업 수준의 현대적인 젓갈제조가 이루어진 것은 줄포항의 쇠퇴에 따른 반사이익이라고 볼 수 있다. 곰소항도 80년대에 접어들어 어획량의 감소와 경쟁지역 보다 접근성이 좋지 않았기에 쇠퇴기를 맞이하게 되었다. 하지만 90년대에 이르러 고속국도 등 각종 사회적 인프라의 확대로 인한 관광객의 급증은 오늘날 곰소 젓갈이 성장하게 된 직접적인 계기가 되었다.
넷째, 곰소의 초창기 젓갈업자들은 객주들의 횡포를 벗어나고, 어물의 활용성과 수익성을 높이기 위해 젓갈업을 시작하였다. 이와 달리 80-90년대에 젓갈업이 성장하게 된 배경은 초기 이주민의 이주형태와 배후지에 농경지를 조성하지 않았던 개발정책과 밀접한 관련성이 있다. 곰소는 개발 초기부터 서해안 어촌의 일반적인 특성인 반농반어의 어촌이 아니라 순수 어촌의 성격을 지닌 촌락이었다. 때문에 개발 초기에 이주한 주민 중 인근 농업지역의 주민은 거의 없었고, 주민 대부분은 피난민, 인근 도서나 어항 주민, 타지에서 이주한 주민들로 구성되었다. 배후 농지의 부족으로 인하여 이들의 대부분은 어업이나 염업과 관련된 업종에 종사할 수밖에 없었고, 초기의 젓갈업도 인근 농촌의 농산물과 물물교환을 주 목적으로 제조되었던 것이다. 80년대부터는 어업과 염업이 쇠퇴됨에 따라 전업 과정에서 일부 주민이 젓갈에 대한 경험 지식을 바탕으로 젓갈업을 시작하게 된 것이다. 90년대 말 이후 개업한 젓갈업체들은 접근성의 증대에 따른 관광객 증가와 관련성이 크다.
다섯째, 곰소의 젓갈가공업체들은 아직은 규모면에서 일부업자들을 제외하고는 대부분 영세업자에 불과하기 때문 영세성을 탈피하지 못하고 있다.
최근 유통망 확대를 위해 자체 로고를 제작하여 활용하거나 백화점이나 대형마트, 각종 이벤트 행사에 직접 납품하는 등 적극적인 마케팅 전략을 추진하고 있다. 또한 전화와 인터넷 등을 활용한 새로운 유통망을 형성하기 위해 노력하고 있으나 정보 인프라가 부족하여 아직은 활성화되지 못하고 있다.
여섯째, 서해안의 젓갈 주산지인 강경, 광천, 곰소는 형성과정, 제조 및 숙성과정, 유통구조, 분포, 관광 상품화 하는 과정에 각각의 특징을 지니고 있었다. 세 지역은 형성과정과 최근의 분포양상 등에서는 공통점이 많았지만 제조 및 숙성과정, 관광 상품화 과정에서는 차이점이 있었다.
일곱째, 어장환경 및 인문사회적인 환경변화는 촌락의 기능과 경관변화에도 영향을 끼쳐 어업 위주의 순수어촌에서 관광어촌으로 기능변화를 초래하였다. 또한 매스컴과 관광객을 통한 홍보 전략 성공과 지역개발 및 접근성 향상으로 곰소 젓갈이 지역화 된 경제(localized economy)로 정착되어 지역 발전의 원동력이 되고 있다. 하지만 곰소 젓갈의 유통구조는 아직도 강경이나 광천 등에 비해 상대적으로 낙후되어 있다.
곰소 젓갈의 발전을 위해 해결하여야 할 당면과제는 곰소젓갈이 전국적으로 성장하기 위해서는 지방 자치단체 차원에서 타 지역과 차별 있는 개발 전략을 수립해야한다고 본다. 입지적인 측면에서 보면 곰소가 광천이나 강경에 비해 훨씬 유리한 조건을 가지고 있다. 젓갈과 연계시킬 수 있는 갯벌, 소금, 도요지 등 생태체험관광자원이 곰소처럼 풍부한 곳은 없다고 본다.
결론적으로 곰소 젓갈의 맛과 전통을 살리고 다양한 문화생태적인 관광자원을 연계하는 프로그램 개발에 주민과 자치단체들이 적극적으로 참여하고 지원한다면 곰소 젓갈이 서해안 최대의 젓갈 생산지로 성장하는 계기가 될 것이다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

Generally, we can say that food, clothing and housing available for life are directly influenced by geographical surroundings. It is certain that natural environment and social changes have made an great impact upon the improvement of Jeotgal in Kom-so bay. The industry of Jeotgal in this region has been developed according to the developments of its surrounding countryside and Kom-so became a representative Jeotgal producing place. Though Jeotgal, in early stage, contributed as a means of living with the help of rich salt, it nowadays plays an major role for local economy and culture.
We have the following seven conclusions in this paper, based on the geographical survey on the growing process of Kom-so Jeotgal.
First, the industry of Jeotgal has been developed in Kom-so bay because Kom-so bay was the main spawning ground of the fish and there the good salt had been produced from the Choson Dynasty. The fishermen in Kom-so bay pickled small fish, planning to improve the quality of and the profit from the small fish except fresh fish. And the good salt used for Kom-so Jeotgal has influenced on the peculiar taste of the Kom-so Jeotgal.
Second, the function of port moved to Kom-so bay which is now main Jeotgal producing center in Korea. The industry of Jeotgal in Jul-po which had been grown rapidly from the period of the Japanese empire developed until the mid 1970s. But due to the decline of the function of port, it was impossible for the big ships to enter and leave the Jul-po port. So the industry of Jeotgal was also declined with the incapability of the entering and leaving port of the ships. The import of the raw material for Jeotgal increased and it caused the decline of the profit. Therefore, the competitive power of the Jeotgal industry in Jul-po was lost, comparing with that of Kom-so. That's because people in Kom-so have sold Jeotgal from the late 1960s and the number of bus running in Jul-po area has been reduced.
Third. With the help of modern technology, the Jeotgal in Kom-so industry grew up to be a large scale. It was the reflective profit according to the decline of the function of Jul-po port. The function of producing Jeotgal in Kom-so was weakened in 1980s due to the reduction in the amount of fish and the condition for fishing has been far worse than that of other regions. But since 1990s visitors from other lands have increased because of improved social infrastructures, which has been the motive power of developing Kom-so Jeotgal.
Fourth. manufacturers of Kom-so Jeotgal in an early stage begin their work to be free from bondage of commission agency. Manufacturers in 1980s-1990s are closely involved in the ways of immigration and exploitation policy which was developed without making farmland at the rear place. Kom-so, from early ages, was not a village depending partly upon fishing but one, exceptionally, totally depending upon fishing. Among immigrants settled in early times of exploitation, most settlers couldn't help engaging in fishing or salt-related jobs because many of them were refugees, inhabitants lived in near ports and islands, and some were from other regions. But as fishing and salt farming declined, some of residents begin to engage in making Jeotgal with the knowledge acquired from experience. In this respect, the growth of Jeotgal business in the late 1990s, is deeply concerned with the increase in tourists derived from advanced road system.
Fifth. Most manufacturers of Kom-so Jeotgal still remain in being paltry in scale except some cases due to the poor financial condition. So, they are, now, trying to work out a variety of marketing strategies so as to explore new markets by making their own logo and by supplying departments and large sized marts with their items. In addition. They try their best to make a way to circulation markets by using telephone and internet but it seems to be not so easy to get a goal due to the lack of information infrastructure.
Sixth.The main Geotgal producing districts such as Kang-kyung, kwang-cheon, Kom-so have specific features in the course of geographical formation and distribution. And the system in making and maturing Jeotgal and the circulation structure look different each other and so do the ways to develop it as a tourist souvenir.
There were some differences in the ways to make and mature Jeotgal and the ways to develop it as a tourist souvenir, while these three regions have common characteristics in the course of geographical formation and distribution.
Seventh. Environmental changes in fishing area and human sociological changes had an influence upon the functions of villages and shapes of surroundings. And this enabled the function of these regions to be changed from purely fishing centered place to a place that has tourist potential. In addition. Thanks to the successful publicity strategy through mass communication and tourists, regional exploitation, and easy approach to this region, Kom-so Jeotgal did its part as a driving force for regional development and contributed to the economy of this area. The circulation structure, however, is relatively falling behind that of Kang-kyung and Kwang-cheon.
The first step to take for the development of Kom-so Jeotgal is, I think, to build distinct strategy which can make it recognized throughout the nation. Considering geographical location, Kom-so has far better advantages than Kang-kyung and kwang-cheon. Kom-so, I suppose, is the best place that has rich ecological, educational tourist resources such as slit at an eatuary, salt, ceramic ware producing site which can be involved in Jeotgal.
In conclusion. If local communities and residents tried to maintain peculiar taste and tradition of Kom-so Jeotgal and supported positively to creat programs which links Kom-so Jeotgal to a variety of cultural and ecological tourist resources, Kom-so would have a good chance to be the largest Jeotgal producing region in the western coast.

목차 (Table of Contents)

• 목차
• 논문요약
• Ⅰ. 서론 = 1
• 1. 연구 목적 = 1
• 2. 연구 방법 = 3
• 3. 연구 지역 개관 = 4
• 가. 자연적 환경 = 4
• 나. 인문·사회적 환경 = 10
• 1) 어항의 입지 변화 = 10
• 2) 곰소항의 개발과 발전 = 16
• 3) 사회적 환경의 변화 = 20
• 4. 선행연구 및 연구의 제한점 = 24
• Ⅱ. 곰소 젓갈의 성장 = 25
• 1. 젓갈업의 현황 = 25
• 가. 젓갈의 기원 = 25
• 나. 젓갈의 분류와 종류 = 27
• 다. 곰소 젓갈의 현황 = 33
• 라. 제염과 젓갈업 = 39
• 2. 곰소만 어항 입지 변화와 젓갈업의 성장 = 46
• 가. 초기의 젓갈업 = 46
• 나. 곰소만 젓갈의 전환기 = 49
• 다. 곰소 젓갈의 성장기 = 59
• Ⅲ. 곰소 젓갈의 제조 및 유통과정 = 73
• 1. 젓갈 가공업의 현황 = 73
• 가. 종류 및 제조과정 = 73
• 나. 생산구조 = 77
• 다. 재래식 젓갈 제조 = 81
• 라. 현대식 젓갈 가공 = 85
• 2. 젓갈 가공업체의 현황과 분포 = 87
• 가. 젓갈 생산 현황 = 87
• 나. 젓갈가공업체의 분포 = 88
• 3. 젓갈 원료 및 제품의 유통과정 = 91
• 가. 유통구조의 변화 요인 = 91
• 나. 원료의 구입과정 = 93
• 다. 젓갈의 유통과정 = 95
• 1) 일반적인 유통과정 = 95
• 2) 정보통신의 발달 영향 = 102
• Ⅳ. 지리적 환경변화에 따른 관광 상품화 = 106
• 1. 젓갈과 지역성 = 106
• 2. 곰소 젓갈의 당면과제 및 발전 방향 = 110
• 가. 인접 젓갈 주산지의 특색(광천과 강경을 중심으로) = 110
• 나. 곰소젓갈의 당면과제 = 115
• 다. 젓갈과 지역개발 = 118
• Ⅴ. 결론 = 120
• 【참고 문헌】 = 126
• ABSTRACT = 129
• 부록 설문지 = 133