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- 저자 : 박창균(Park chang-kyoun) (검색결과 2 건)
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밤가공공장의 밤껍질에서 밤분말의 생산에 관한 연구(IV) -밤껍질에서 분리한 분말의 수요개발-
전병관,박창균,Jeon, Byung-Gwan,Park, chang-kyoun 유기성자원학회 2000 유기물자원화 Vol.8 No.4
본 연구는 밤가공 과정에서 폐기물로 나오는 밤껍질에서 분리한 밤 가루의 이화학적 특성을 규명하고, 식품 자원으로의 이용가능성을 검토해보고자 빵, 국수, 묵 등 식품을 제조하여 기호성과 관능검사를 실시하였다. 밤 가루의 물결합능력은 순수한 밤에서 분리한 것보다 껍질에서 분리한 것이 약 40%정도 높았으며 요드반응은 유사한 상태를 보였으며 amylose 분해한도는 밤 껍질에서 분리한 밤가루가 약 8.0%높았다. 밤 가루로 만든 빵, 국수, 묵 등은 냄새, 경도, 탄력성, 응집성, 부착성, 씹힘성, 검성 등에서 밀가루나 도토리로 만든 것과 유의적 차이가 없었다. Chestnut processing plants have wasted large amounts of chestnut inner skin waste, which contains chestnut flesh. To review the availability of the chestnut flesh as a food ingredient, We have analyzed the physiochemical characteristics of the chestnut powder extracted from inner skin waste. Then, we have examined on tastes and other sensory tests using breads, noodles and jellies made from various percents of chestnut powder. The results are as follows; The water absorbing capability and amylose degradability of the powder from the inner skin waste are 40% and 8% higher than those of the core chestnut powder, respectively. Also, the power from the inner skin waste shows similar characteristics with one of the core chestnut in iodine reaction. The breads, noodles and jellies from the chestnut powder have similar characteristics in flavor, hardness, elasticity, cohesiveness, adhesiveness, chewing property, and gumminess with the traditional ones.
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밤가공공칭의 밤껍질에서 밤분말의 생산에 관한 연구 (IV)
전병관(Jeon Byung-Gwan),박창균(Park chang-kyoun) 유기성자원학회 2000 유기물자원화 Vol.8 No.4
본 연구는 밤가공 과정에서 폐기물로 나오는 밤껍질에서 분리한 밤 가루의 이화학적 특성을 규명하고, 식품 자원으로의 이용가능성을 검토해보고자 빵 국수 묵 등 식품을 제조하여 기호성과 관능검시를 실시하였다. 밤 가루의 물결합능력은 순수한 밤에서 분리한 것보다 껍질에서 분리한 것이 약 40%정도 높았으며 요드반응은 유사한 상태를 보였으며 amylose 분해한도는 밤 껍질에서 분리한 밤가루가 약 8.0%높았다. 밤 가루로 만든 빵,국수,묵 등은 냄새,경도,탄력성,응집성,부착성,씹힘성, 검성 등에서 밀가루나 도토리로 만든 것과 유의적 차이가 없었다. Chestnur processing planrs have wasted large arnounrs of chestnur inner skin waste, which conrains chestnur flesh. To review the availability of the chestnut flesh a5 a food ingredient, We have analyzed the physiochemical charaαeristics of the chestnur powder extracted from inner skin Wa5te. Then, we have exarnined on tastes and other sensoly tests using breads, noodles and jellies made from various peκenrs of chestnut powder. The results are a5 follows; The warer absorbing capability and arnylose degradability of the powder from the inner skin Waste are 40% md 8% higher than those of the core chestnut powder, respectively. Also, the power from the inner skin Waste shows similar characteristics with one of the core chestnut in iodine reactÍon. The brεads, noodles and jellies from the chestnur powder have similar characteristics in flavor, hardness, ela5ticity, cohesiveness, adhesiveness, chewing property, and gumminess with the traditional ones.
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