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저농도의 Ethanol 이 Vibrio parahaemolyticus 의 증식과 생존에 미치는 영향
박찬성,카메론해커니 한국조리과학회 1995 한국식품조리과학회지 Vol.11 No.2
액체배지에 첨가한 저농도의 ethanol(3∼7%, v/v)이 Vibrio parahaemolyticus의 증식과 생존에 미치는 항균 작용 효과를 -20, 5, 35, 45, 50℃에서 조사하였다. 35℃ 에서의 V, parahaemolyticus 의 증식은 ethanol농도의 증가와 더불어 저해되었으며, 5% ethanol의 존재하에서는 긴 유도기를 거친 후에 증식이 시작되었으나 ethanol 7%에서는 생균수는 계속 감소하여 사멸하였다. 3∼7%의 ethanol을 함유한 액체배지에 10^6∼10^7 cells/㎖의 V. parahaemolyticus를 접종하여 저온(5℃∼-20℃)과 고온(45℃, 50℃)에 저장하였을 때 고온에 저장한 V. parahaemolyticus의 생균수는 급격히 감소하였으며 ethanol농도가 증가할수록 세균의 사멸율은 증가하였다. The effect of low concentrations of ethanol(3∼7%, v/v) in culture broth as an antibacterial agent against Vibrio parahaemolyticus was tested at -20, 5, 35, 45 and 50℃. Increasing concentrations of ethanol progressively inhibited initial growth of V. parahaemolyticus at 35℃. Growth occured at 5% ethanol, but only after a prolonged lag period. At 7% ethanol, the number of viable cells of V. parahaemolyticus declined during incubation. Culture broth containing 3∼7% ethanol was inoculated with 10^6∼10^7 cells/㎖ of V. parahaemolyticus and incubated at low temperatures(5℃, -20℃) and high temperatures(45℃, 50℃). In the presence of 5 or 7% of ethanol, the viability in the cells incubated at high temperatures decreased rapidly. Rate of death increased with increasing concentration of ethanol.
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