http://chineseinput.net/에서 pinyin(병음)방식으로 중국어를 변환할 수 있습니다.
변환된 중국어를 복사하여 사용하시면 됩니다.
- 中文 을 입력하시려면 zhongwen을 입력하시고 space를누르시면됩니다.
- 北京 을 입력하시려면 beijing을 입력하시고 space를 누르시면 됩니다.
RISS 인기검색어
- 검색키워드
- 저자 : 조종락 ( Jong-lak Cho ) (검색결과 4 건)
- 무료
- 기관 내 무료
- 유료
-
조종락(Jong-Lak Cho),이승철(Seung-Cheol Lee),김정목(Jeong-Mok Kim) 한국식품영양과학회 2011 한국식품영양과학회지 Vol.40 No.11
소비자들의 건강과 기호를 고려하면서도 생리활성 기능을 지닌 기능성 소재인 오디를 5, 10, 15, 20% 첨가하여 고추장 불고기양념을 제조한 후 일반성분, pH, 당도, 색도, 항산화력을 분석하고 관능평가를 실시하였다. 일반성분에서는 수분함량은 대조구에서 62%로 가장 낮게 나타났고, 오디의 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하는 것으로 나타났다. 조단백질, 조지방, 조회분은 첨가량이 증가할수록 감소 하는 것으로 나타났다. pH는 첨가량에 따라 다소 감소하였으나 모든 시료간의 유의적인 차이는 보이지 않았고, 당도와 색도는 오디의 첨가량이 증가할수록 유의적으로 낮아지는 것으로 나타났다. 항산화력을 측정하기 위하여 총 페놀성 화합물 함량과 자유라디칼 소거활성, 환원력을 측정한 결과 첨가량에 따라 유의적인 증가는 나타나지는 않았지만, 첨가량이 증가할수록 총 페놀성 화합물의 함량과 자유라디칼 소거활성이 증가하였고, 환원력은 10% 첨가구에서 가장 높게 나타났다. 또한, 관능평가에서 오디 15% 첨가구에서 가장 높은 선호도를 보임으로써 오디를 첨가한 고추장 불고기양념의 배합비로 가장 적합한 것으로 나타났다. 따라서 생리활 성 기능을 지닌 오디를 고추장 불고기양념에 활용함으로써 제품의 품질을 향상하고 오디의 활용도를 높이는데도 도움이 되리라 여겨진다. Mulberry was added to bulgogi marinade sauce at concentrations of 5, 10, 15, and 20%. Moisture content, crude ash, crude protein, and crude fat in the control group were 62.2~62.6%, 3.5~3.6%, 2.2~2.4%, and 1.5~1.6%, respectively. The moisture contents significantly increased with mulberry content. Crude ash, protein, and fat contents relatively decreased as the amount of mulberry in the sample increased. DPPH radical scavenging activity of fresh mulberry was also measured. Fresh mulberry showed higher antioxidant activity in the marinade, and it increased with the mulberry content. Color L, a, and b values of the marinade containing 5% mulberry were 25.41, 3.1, and 4.3, respectively, and all values significantly decreased as the amount of mulberry in the marinade increased. Sensory evaluation of bulgogi marinade was performed by trained panelists. Bulgogi marinade prepared with 15% mulberry content showed a significantly higher score in the sensory evaluation.
-
매생이(Capsosiphon fulvescens)를 이용한 김부각의 제조 및 품질특성 연구
김아현 ( Ah-hyun Kim ),홍도희 ( Do-hee Hong ),류아라 ( A-ra Ryu ),조종락 ( Jong-lak Cho ),김정목 ( Jeong-mok Kim ) 한국수산과학회 2017 한국수산과학회지 Vol.50 No.2
We evaluated the quality characteristics of Kimbugak prepared using a microwave oven or the oil-frying puffing method with different contents (0%, 15% and 30%) of Capsosiphon fulvescens in dried laver. Microwave-processed Kimbugak had lower crude fat content but higher levels of crude ash, crude protein, and minerals than that prepared by oil-frying; it also had higher hardness values. The redness of Kimbugak containing 30% C. fulvescens processed using either method was lower than the control group. In sensory evaluations, participants preferred Kimbugak containing 30% C. fulvescens puffed by oil-frying. These results indicate that Kimbugak puffed using the oil-frying method has the best quality characteristics.
-
단감과 연시를 함유한 스테이크 소스의 제조 및 품질 특성
이동원(Dong-Won Lee),이승철(Seung-Cheol Lee),조종락(Jong-Lak Cho),김정목(Jeong-Mok Kim) 한국식품영양과학회 2011 한국식품영양과학회지 Vol.40 No.9
본 연구에서 연시, 연시분말, 단감즙을 첨가한 스테이크 소스를 제조하였다. 각 첨가물의 첨가량이 증가할수록 스테이크 소스의 항산화능과 당도가 증가하였다. 색도는 황색도가 약간 증가하였으며, 단감즙을 15% 첨가한 경우에만 현저한 색차를 보였고 그 이외에는 크게 색차가 나지 않았다. 관능검사의 경우에는 단감즙 5% 첨가한 소스에서 가장 좋은 평가를 받았다. 이상의 결과로 단감즙 또는 연시를 첨가하여 항산화능이 강화된 스테이크 소스를 제조할 수 있었으며, 단감즙을 활용한다면 기호성도 우수한 스테이크 소스가 가능함을 확인하였다. Steak sauces containing Korean persimmon were prepared and characteristics were evaluated. SOP (steak sauce containing soft persimmon), SOPP (steak sauce containing soft persimmon powder), and SWP (steak sauce containing sweet persimmon extract) with 5, 10, and 15% persimmon weight per sauce weight were prepared by a common formula. Antioxidant activity was determined by DPPH and ABTS radical scavenging activity, and sweetness of the sauces increased with increasing persimmon content. DPPH radical scavenging activities for SWP with persimmon content of 5 and 15% were 75.28±0.03% and 81.04±0.01%, respectively. ABTS radical scavenging activities of SWP with persimmon content of 5 and 15% were 55.64±0.06 and 59.18±0.07%, respectively. With addition of persimmon, yellowness (b) and redness (a) increased. In overall acceptance of sensory evaluation, 5% SWP showed a relatively high score.
-
홍도희(Do Hee Hong),김아현(Ah-Hyun Kim),조종락(Jong-Lak Cho),김정목(Jeong-Mok Kim) 한국차학회 2022 한국차학회지 Vol.28 No.1
본 연구는 전통향토음식인 감자떡에 녹차분말, 녹차유 및 녹차농축액을 첨가하여 개발한 제품에 이들이 미치는 영향을 살펴보았다. 녹차 감자떡의 저장성을 확인하기 위해 저장시간에 따른 총균수 변화 뿐만 아니라 조직감, 관능평가도 실시하였다. 감자떡의 반죽에는 감자전분과 찹쌀가루 중량 기준으로 녹차가루 0.5%, 녹차유 3%, 또는 녹차가루 0.5%와 녹차유 3% 혼합한 것을 넣고 저장 시간에 따른 총균수를 측정한 결과, 녹차유 3%만 첨가한시료가 가장 낮은 총균수를 나타내었으나 각 시료간의 유의적인 차이는 없었다. 앙금에도 녹차분말 1~3% 또는 녹차농축액 1~3% 첨가하여 총균수를 측정한 결과, 녹차농축액의 양이 많을수록 총균수는 감소하였다. 반죽에 0.5% 녹차분말과 3% 녹차유를 첨가하고 앙금에 3% 녹차농축물을 첨가하여 제조한 녹차 감자떡이 가장 높은 저장성을보여주었고 미생물학적 측면에서도 안전성을 보였다. 관능 평가에서 전체 기호도는 앙금에 3% 녹차농축액을 첨가한 녹차 감자떡 시료가 가장 높았다. 연구 결과를 통해서 감자떡 반죽에 녹차유의 첨가는 떡의 노화를 억제하고 식감을 개선시켰으며, 팥앙금에 녹차농축액을 첨가함으로써 저장성을 높이는데 효과를 보였다. The purpose of this study was to investigate the quality of potato rice cakes containing green tea powder (GTP), green tea oil (GTO), and green tea essence (GTE). To confirm the storability of green tea potato rice cakes (GPC), sensory evaluations and assessments of the texture as well as the changes in the total microbial numbers according to the storage time were performed. GTP 0.5%, GTO 3%, or a mixture of 0.5% GTP and 3% GTO based on the weight of potato starch and glutinous rice flour were added to the GPC dough, and the total microbial numbers in the dough according to the storage time was measured. The sample to which only 3% GTO was added showed the lowest total microbial numbers, but there was no significant difference between the samples. The total microbial numbers were measured after adding 1~3% of GTP or 1~3% of GTE to the sediment, and the results showed that the higher the GTE content, lower the total microbial numbers. GPC prepared by adding 0.5% GTP and 3% GTO to the dough and addition of 3% GTE to the sediment showed the highest storage stability and safety in terms of microbiological characteristics. In the sensory evaluation, the overall taste was highest in the GPC sample, with the addition of 3% GTE to the sediment. In conclusion, GTO addition to the dough slowed down the aging of the GPC, and the addition of GTE to the red bean sediment, which had poor storage properties, enhanced the storage properties and improved the texture.
ScienceON
DBpia연관 검색어 추천
이 검색어로 많이 본 자료
활용도 높은 자료
