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- 저자 : 인정석 ( Jungsuk In ) (검색결과 1 건)
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마이크로파를 이용한 컨베이어형 연속식 고추 건조기 개발
민병로 ( Byeongro Min ),김형수 ( Hyoungsoo Kim ),인정석 ( Jungsuk In ),김선정 ( Sunjang Kim ) 한국농업기계학회 2019 한국농업기계학회 학술발표논문집 Vol.24 No.2
고추는 기호식품으로 캡사이신에 의한 매운맛과 카로테노이계 색소에 의해 식품에 첨가하여 식품의 냄새와 맛을 증가시키는 효과를 가지고 있다. 우리나라는 기후변화에 따른 날씨가 불규칙하여 건조에 어려움이 발생하고 있으며 품종이 개량되어 과피가 두껍고 면세유의 가격이 상승하여 건조비용이 증가하고 있다. 특히 농촌인구의 고령화, 인구감소 및 노동력 부족으로 인해 고추 재배를 기피하는 현상이 발생하고 있다. 일반적으로 수확하여 건조과정을 거쳐서 건고추로 유통되고 있다. 현재 일반농가에 보급되어 사용하고 있는 화력건조기는 상자형 건조기로 수확한 고추를 여러 단으로 포개 놓고 아래쪽에서 열을 송풍하는 방식으로 유입된 열풍은 고추 상자를 통과하고 일부는 재순환하는 방식을 적용하고 있다. 화력고추 건조기의 성능과 건고추의 품질은 열풍온도, 송풍량 및 배기의 재순환에 의해 결정되고 있지만 건조비용의 상승으로 인해 많은 어려움을 겪고 있다. 본 연구의 목적은 기존의 화력건조기의 에너지 절감을 목적으로 마이크로파를 이용에 고추건조기를 개발하는 것이다. 기존 화력건조기는 고온의 열을 이용하여 건조하는 방식으로 품질의 저하가 발생할 수 있다. 개발한 마이크로파 고추건조기는 세척한 고추를 투입하면 컨베이어를 따라 이동하며 연속적으로 건조가 된다. 또한 저온건조 방식을 적용하여 설정온도로 건조를 수행하여 품질을 향상시켰다. 고추 건조기의 프레임은 하중을 견딜수 있도록 특수강(STD11), 고추와 접촉하는 부분은 스테인레스(Stainless steel)을 사용하였다. 마이크로파 건조기는 건조기 내부에 웨이브를 주어 마이크로파가 반사되며 고추 전체에 열을 가할 수 있게 하였다. 마이크로파를 이용하여 건조하기 때문에 살균, 탈취 및 항균작용에 의해 고추 본연의 색상 및 향기를 유지하였다. 실험결과 고추의 건조시간을 단축하였으며 기존 건조기와 비교하여 에너지 절감이 54%로 향상되었다. 마이크로파를 이용한 고추건조기를 이용한다면 농가의 노동력 절감 및 에너지절감 효과가 발생할 것으로 판단된다.
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