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- 저자 : 양삼만(Sam Man Yang) (검색결과 2 건)
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세포벽 분해효소 처리에 의한 연잎 추출물의 항산화 및 tyrosinase 저해 활성
최선주(Sun Ju Choi),김소영(Soyoung Kim),이성철(Sung Chul Lee),이진만(Jin Man Lee),이인숙(In Suk Lee),정문영(Moon Yung Jung),양삼만(Sam Man Yang),채희정(Hee Jeong Chae) 한국생물공학회 2009 KSBB Journal Vol.24 No.6
The effects of cell lytic enzyme treatment on total phenolic content, antioxidant and antityrosinase activities of lotus leaf were investigated. The dried lotus leaves were hydroyzed by cell lytic enzymes such as Promozyme, Ceremix, Pectinex, Ultraflo, Celluclast, Pentopan, Tunicase, Viscozyme at their optimum pHs (pH 5-8) at 50℃ for 4 hrs. Depending on the enzymes used, total phenolic compounds content was measured as 1,079-1,476 μg/mL, and antioxidant activities and whitening activities were increased by 5~10% and 20%, respectively Among the tested hydrolytic enzymes, Promozyme (pullulanase) was selected as the most suitable enzyme for the extraction of total polyphenol from lotus leaf. The optimal dosage of Promozyme were found to be 1-2% (w/w). By Promozyme treatment, total phenolic compounds content of the lotus extract significantly increased compared to the extraction without enzyme treatment.
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침지처리 및 열처리 조건이 연근의 관능적 특성 및 이화학적 특성에 미치는 영향
이성철(Sung Chul Lee),김소영(So Young Kim),최선주(Sun Ju Choi),이인숙(In Suk Lee),정문영(Moon Yung Jung),양삼만(Sam Man Yang),채희정(Hee Jeong Chae) 한국식품과학회 2010 한국식품과학회지 Vol.42 No.1
연근 특유의 떫은 맛을 저감하기 위하여 건조, 침지처리 및 스팀처리 등의 다양한 가공조건에 따른 탄닌 함량의 변화와 관능적 특성을 검토하였다. 6가지 가공조건으로서 단순건조(D), 침지처리 후 건조(SK→D), 스팀처리 후 건조(ST→D), 단순건조 후 압력볶음(D→R), 침지건조 후 압력볶음(SK→D→R), 스팀건조 후 압력볶음(ST→D→R)을 실시한 후 가공조건별 떫은 맛의 주요성분인 탄닌 함량을 조사하고 관능검사를 실시하였다. 탄닌 함량은 스팀처리 후 건조(ST→D)한 연근에서 가장 낮게 나타났다. 가공처리에 따른 연근의 관능평가를 실시한 결과 스팀처리(S→T)에 의해 떫은 맛이 감소하였고 압력볶음(R) 처리에 의해 구수한 맛이 증가하였다. 연근의 스팀처리에 의해서 탄닌 함량이 감소되었고 떫은 맛이 제거될 수 있었으며 압력볶음(R) 처리를 통해서는 다양한 향기성분의 발향을 통해 구수한 맛을 갖게 하여 관능적으로 우수한 특성을 얻을 수 있었다. 결과적으로 스팀건조 후 압력볶음(ST→D→R) 처리의 연근이 떫은 맛과 구수한 맛에서 가장 우수하였다. To reduce the astringent taste of lotus root, the effects of various treatment methods such as drying, soaking, steaming and roasting on the physicochemical properties and sensory characteristics were investigated. The following process conditions were selected: 1) drying (D), 2) soaking followed by drying (SK→D), 3) steaming followed by drying (ST→D), 4) drying followed by roasting (D→R), 5) soaking and then drying followed by roasting (SK→D→R), 6) steaming and then drying followed by roasting (ST→D→R). The tannin content of the lotus root was lowest when it was treated by steaming followed by drying (ST→D). The astringent taste of lotus root was reduced by steaming, and the roasted taste was improved by roasting in terms of sensory and flavor characteristics. Consequently, lotus root treated by steaming and then drying followed by roasting (ST→D→R) showed the highest preference with respect to astringent and roasted taste.
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