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- 저자 : 신경아(Gyoungah Shin) (검색결과 1 건)
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반응표면분석에 의한 홍차로부터 기능성 성분의 침출조건 모니터링
신경아(Gyoungah Shin),이고은(Goeun Lee),오영환(Younghwan Oh),노정은(Jungeun Noh),윤성란(Sung-Ran Yoon),이정은(Jeongeun Lee),김귀란(Guiran Kim),전은주(Eunju Jeon),정헌식(Hun-Sik Chung),김정숙(Jeong-Sook Kim),권중호(Joong-Ho Kwon) 한국식품영양과학회 2008 한국식품영양과학회지 Vol.37 No.1
반응표면분석법을 통하여 홍차의 침출 온도와 시간에 따른 침출물의 기능성 성분과 항산화성을 모니터링하고 최적침출조건을 예측하였다. 수용성 성분의 침출수율, 환원당, 총 페놀, 총 플라보노이드 함량 등은 침출온도가 높아지고 침출시간이 길어짐에 따라 증가되는 경향을 보였고, 78.28~87.08℃와 3.97~4.27분으로 침출할 경우 최대값을 얻을 수 있었다. 비타민 C는 침출온도가 높거나 낮고 침출시간이 길거나 짧을 경우에 감소하였으며 61.29℃와 2.68분에서 가장 높았다. 전자공여능은 침출온도가 높거나 낮고 침출시간이 길어짐에 따라 감소하였고 68.30℃와 0.54분에서 최대값을 나타내었다. 이로써 홍차 티백의 기능성 관련 성분을 고려한 최적 침출조건은 침출온도 63~79℃와 침출시간 1.5~2.1분으로 예측되었다. This study was conducted to predict optimum leaching conditions for functional components of black tea. Two variables were used to determine the optimum leaching temperature and leaching time with a five-level central composite design and response surface methodology. Soluble solid, reducing sugar, total phenolics, and total flavonoid contents increased as leaching temperature and time increased. The ranges of maximum leaching conditions for these components were 78.28~87.08℃ and 3.97~4.27 min. Vitamin C level was maximal at 61.29℃ and 2.68 min. Electron donating ability showed the highest values at 68.30℃ and 0.54 min. Based upon the superimposed results, it was predicted that the optimal ranges of leaching conditions for some functional components from black tea were 63~79℃ for 1.5~2.1 min.
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