http://chineseinput.net/에서 pinyin(병음)방식으로 중국어를 변환할 수 있습니다.
변환된 중국어를 복사하여 사용하시면 됩니다.
- 中文 을 입력하시려면 zhongwen을 입력하시고 space를누르시면됩니다.
- 北京 을 입력하시려면 beijing을 입력하시고 space를 누르시면 됩니다.
RISS 인기검색어
- 검색키워드
- 저자 : 백요셉(Joseph Baek) (검색결과 1 건)
- 무료
- 기관 내 무료
- 유료
-
백요셉(Joseph Baek),이인선(In-Seon Lee),이삼빈(Sam-Pin Lee) 한국식품영양과학회 2002 한국식품영양과학회지 Vol.31 No.4
비지로부터 두 균주를 순수분리하여 동정한 결과 Ent. faecium LL과 L. rhamnosus LS로 확인되었다. 분리된 균을 대두 미세분말용액에서 발효정도를 알아보기 위하여 pH, 산도, 생균수 및 유기산 함량을 측정하였다. Ent. faecium LL은 대두미세분말 용액에서 발효시 pH 4.9, 산도 0.38%, 생균수 1.8×10^9 CFU/mL로 젖산생성 및 높은 생균수를 나타내었다. L. rhamnosus LS는 대두미세분말 용액에서는 4.6×10^8 CFU/mL의 생균수를 나타냈지만 젖산의 생성은 매우 미흡하였다. 그러나 대두미세분말 용액에 당을 첨가하거나 skim milk를 첨가할 때 산생성이 급격히 증가되었다. 대두미세분말과 skim milk 4 : 1 혼합액에서 Ent. faecium LL과 L. rhamnosus LS에 의한 젖산발효는 37oC에서 20시간 안에 curd를 형성하였으며, 각각 0.33% 및 0.77%의 산도와 10^8~10^9 CFU/mL 정도의 생균수를 보였다. HPLC 분석에서 생성된 젖산의 농도는 L. rhamnosus LS가 600 mg%로 Ent. faecium LL의 350 mg%보다 높았다. Two microorganisms isolated from soybean curd residue (biji) were identified as Enterococcus faecium (51% homology) and Lactobacillus rhamnosus (99.5% homology) by using gram positive identification (GPI) card and API 50 CHL kit, respectively. Ent. faecium grew well in micronized full-fat soyflour (MFS) milk, indicating pH 4.9, 0.38% acidity and 1.8×10^9 CFU/mL of viable cell counts after fermentation for 20 hr. L. rhamnosus LL showed pH 6.5 and 4.6×10^8 CFU/mL viable cell counts, but enhanced acid production in MFS milk mixture fortified with skim milk or by the addition of 1% of glucose and lactose. On the other hand, Ent. faecium LL did not show increased acid production in MFS/skim milk and MFS milk fortified with sugar. The MFS/skim milk fermented by L. rhamnosus LS and Ent. faecium LL showed 600 mg% and 350 mg% lactic acid, respectively.
ScienceON
DBpia연관 검색어 추천
이 검색어로 많이 본 자료
활용도 높은 자료
