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아침식사용 죽 제품 개발을 위한 정성적 소비자 조사 연구
오현아(Hyun-Ah Oh),황지선(Ji-sun Hwang),김미나(Mina K. Kim) 한국식품영양과학회 2021 식품산업과 영양 Vol.26 No.2
본 연구에서는 청소년을 위한 아침식사용 가정대용식 죽을 개발하기 위하여 타깃 소비자인 청소년과 청소년 자녀를 가진 주부를 대상으로 정성적 소비자 인식 조사를 진행하였다. 전반적으로 주부들은 전업/취업 여부와 관계없이 죽에 대한 인식, 아침식사 관련 인식 및 준비 성향이 비슷하게 나타났으나, 청소년의 경우 아침식사 결식 여부에 따라 아침식사 및 식생활 패턴 및 죽에 대한 인식이 상이하게 나타났다. 가정대용식 죽을 개발할 때 중요한 포장재의 경우 주부들이 선호하는 포장재와 청소년이 선호하는 포장재에 큰 차이가 나타났다. 본 연구를 통하여 가정대용식으로 개발될 아침식사 대용 죽의 시장성을 검증하여 향후 제품개발의 방향성 설정 시에 유용하게 활용할 수 있을 것으로 기대한다. Adolescence is a time of increased nutrient needs. The formation of healthy eating habits at the early stage of development is important because eating habits formed during adolescence lead to adults. The rate of breakfast fasting among teenagers is over 30 percent. Development of home-meal replacement products for breakfast targeted for teenager is a necessity. Therefore, the objective of this study was to determine the consumers’ awareness and interests towards home-meal replacement products for breakfast. A Focus Group Interviews (FGI) were conducted on teenage students (n=25) and housewives having teenage students (n=22). Two groups of consumers were purposely recruited through cooperation with middle schools located in Jeonju: those who eat breakfast on a regular basis, and those who do not eat breakfast, as well as for housewives whose kid eat breakfast and no breakfast. The current breakfast consumption patterns, usage & attitude about porridge, awareness of porridge for breakfast, and preferred packaging container were investigated. Differences in breakfast menu were observed according to their employment status of housewives. Teenagers were strongly aware of porridge as typical foods eaten when sick. Regardless of breakfast consumption status, preferred porridges were chicken, beef and seafood-based porridge, while disliked porridges was red bean porridge. As for the preference towards package, teenage students preferred the package designed to maximize the convenience and housewives preferred the pouch-type package that involves some degree of cooking.