고압 조건에서 멸치가수분해물 제조를 위한 산업용 단백질분해효소의 선별

인예원 ( Ye Won In ),윤효선 ( Hyo Seon Yun ),방은 ( Eun Bang ),이화진 ( Hwa Jin Lee ),이미연 ( Mi Yeon Lee ),조형용 ( Hyung Yong Cho ) 한국산업식품공학회 2016 산업 식품공학 Vol.20 No.2

국내산 멸치의 효소가수분해를 개선하기 위하여 압력을 활용하고자, 중고압(200 MPa 이하) 하에서 비교적 효소활성이 안정하며 쓴맛이 제거된 가수분해물을 생산할 수 있는 상업용 단백질 분해효소를 선별하고자 하였다. 상업용 효소인 Alcalase® 2.4 L, FlavourzymeTM 500 MG, Neutrase®, ProtamexTM 및 AlcalaseTM 2.4 L와 FlavourzymeTM500 MG을 1:5의 비율로 혼합한 ME에 대한 안정성 평가로써 50oC에서 상압 및 100 MPa의 조건에서 처리시간에따른 잔존효소활성과 전기영동을 실시하여 고압 처리 시 효소 활성의 잔존율이 증가하고 효소의 형태학적 변화가 없이 안정함을 확인하였고, 고압에서 잔존 활성이 높은 FlavourzymeTM 500 MG과 ME를 1차적으로 선별하였다. 동일한 조건으로 멸치 효소가수분해물을 제조하여 고압의 효소반응 증진 효과, 짠맛증진물질 생산 가능성 및 쓴맛 감소 가능성을 검토하였다. 가수분해도를 분석하여 가수분해 반응 증진 효과는 고압에 의한 영향이 효소에 의한영 향보다 2배 이상 우월함을 확인하였고, GPC 크로마토그 램으로 짠맛증진물질의 생산 가능성을 확인하였으며 이 중에서 Alcalase® 2.4 L가 가장 우수하여 2차로 선별하였다. 1차 및 2차에서 선별된 효소로 100 MPa 및 50oC 조건에서 제조된 멸치 효소가수분해물의 쓴맛 강도와 지표성분으로 tryptophan 함량을 측정하여 mildly bitter taste와 tryptophan을 가장 적게 생산하는 ME를 최종적으로 선별하였다. Proteolytic enzymes were screened to obtain anchovy protein hydrolysates (APH) with low-bitterness under pressurization. First, the residual proteolytic activity (%) and SDS-PAGE of commercially available food-grade protease (Alcalase® 2.4 L, FlavourzymeTM 500 MG, Neutrase®, ProtamexTM) and mixed enzyme (ME, Alcalase® : FlavourzymeTM = 1 : 5) after treatments of ambient pressure and 100 MPa at 50oC were investigated. The proteolytic activity of enzymes was still largely retained after pressure treatment. The SDS-PAGE on tested enzymes showed that the electrophoretic mobility maps (EMMs) after pressure treatment were similar to those at ambient pressure. With these results, it seemed that tested enzymes were stable at 100 MPa and 50oC. Raw anchovy hydrolyzed with various protease at 50oC under ambient pressure and 100 MPa for 1, 2, 6, 12, and 24 h. The degree of hydrolysis (DH, %) of prepared APHs at 100 MPa was increased, which suggests that the medium pressure treatment accelerates protein hydrolysis. The APH by ME exhibited the best suitable characteristics, which had a relatively higher DH (36.2?}1.8- 57.5?}2.8), a high content of oligopeptides with a molecular mass lower than 1,100 Da, mildly bitter taste as the bitterness value was lower than that of 0.2 g/L tea alkaloid, and the lowest contents of tryptophan. Thus, ME was selected to obtain APH with low-bitterness under pressurization.

Pilot Plant Scale 중고압장치를 이용한 멸치의 효소적 가수분해

이화진 ( Hwa-jin Lee ),방은 ( Eun Bang ),이선영 ( Sun-young Lee ),인예원 ( Ye-won In ),조형용 ( Hyung-yong Cho ) 한국산업식품공학회 2016 산업 식품공학 Vol.20 No.4

중고압효소가수분해 공정의 산업화를 위하여 설정한 생멸치고압효소가수분해 최적 조건(복합효소 1%, 압력 75MPa, 온도 59℃ 그리고 반응시간 12 시간)으로 pilot plant규모의 중고압 처리장치를 이용하여 중고압멸치효소가수분해물을 제조하고, 이를 pilot plant 규모의 연속식 원심분리기와 막여과 장치(UF와 NF)로 APH 및 분자량 분포가 다른 4가지 분획물을 제조하였다. 그리고 분획물을 분말 제형으로 제조하여 그 유용성을 확대하고자 분무건조 조건을 탐색한 결과, 가수분해는 본 조건에서 거의 달성되었고, APH의 단백질 용해도 및 수율은 각각 63.50%와 55.61%이었다. 분획물의 수율, 특성, 유리아미노산 조성 및 분자량 분포 확인한 결과, 몇몇 분자량 대의 피크들이 여러 분획물에서 발견되는 것을 확인할 수 있었다. 비록 여과막의 한계 분자량별로 peptides가 정확하게 분리되지는 않았지만, 여과막의 한계 분자량이 작아질수록 분획물에서 큰 분자량의 peptides가 감소하거나 제거된다는 사실을 확인할 수 있었다. 또한 짠맛증진물질로 알려진 arginine과 arginyl dipeptides는 10 kDa permeate에 다량 존재할 것으로 추측되었으며 분획 수율이 손실이 27% 이상 발생되어 가수분해물의 산업화를 위해서는 장비 사용법의 훈련 또는 분획 공정의 재검토가 필요하다고 판단하였다. 이에 APH 또는 분획물의 분말 제형화를 위해서는 70% 이상의 수율을 얻을 수 있는 최적화 연구와 좀 더 효율을 높힐 수 있는 공정개선 연구가 필요하다고 판단되었다. Medium pressure and mixed enzyme were used to hydrolyze raw anchovy under controlled conditions at a batch-pilot plant-scale process for the production of anchovy protein hydrolysates (APH). Mass balance calculations were carried out so that the degree of protein solubilization and yields could be estimated. Almost complete hydrolysis could be achieved in 12 h, at 50℃ and 75 MPa, with no pH adjustment, at 1% (10 g/kg) mixed enzyme using raw anchovy. This was achieved with the addition of water (1/2 raw anchovy/water). The degrees of protein solu-bilization and yield were 63.50% and 55.61%, respectively. Fractionation using UF/NF pilot scale systems was car-ried out for producing four different fractions on the APH. Successive fractionation on UF and NF membranes allowed the concentration of the peptides of selected sizes without, however, carrying out sharp separations, and with some MW classes being found in several fractions. Spray drying processes for 10 kDa permeate were described to increase their usability. The free amino acid profile of the fractions was identical to that of the APH.

지방자치단체의 공공체육시설 활성화방안: 성남시 종합운동장 사례를 중심으로

오자왕 ( Ja Wang Oh ),방신웅 ( Shin Woong Bang ),인상우 ( Sang Woo In ) 한국스포츠산업경영학회 2010 한국스포츠산업경영학회지 Vol.15 No.1

본 연구는 공공체육시설이 만성적자로 지방자치단체의 비용센터로만 인식되고 있으며 이로 인해 공공체육시설의 설립 및개보수의 당위성에 많은 논란이 일고 있는 상황에서 공공체육시설의 필요성을 밝히고 공공체육시설 활성화를 위한 발전방안 을 제시하기 위한 목적으로 수행되었다. 연구의 전체적인 틀은 현황분석과 의견조사 그리고 발전방안으로 구성하였으며 성남 시에 위치한 복합체육시설인 종합운동장을 대상으로 연구가 진행되었다. 현황분석은 시설개요, 운영현황, 이용현황, 그리고 재 무현황으로 구분하여 문헌조사와 관찰조사를 통해 분석하였다. 공공체육시설의 필요성을 규명하기 위하여 스포츠경영 및 시설 개발 관련 전문가 8명을 대상으로 3차례에 걸쳐 의견조사를 진행하였다. 또한, 수요자측면의 연구결과 검증을 위해 편의표본 추출법을 활용하여 성남시 지역주민 389명을 대상으로 설문조사를 병행하였다. 공공체육시설의 필요성에 대하여서는 지역주민 의 건강증진, 지역주민 삶의 질 향상에 기여, 지역사회 공동체 형성에 기여, 지역사회 경제발전에 기여, 지역사회 인지도 향상 에 기여, 도시환경의 질 개선에 기여하는 것으로 조사되었다. 공공체육시설의 활성화 전략으로 공공체육시설의 가치를 증진시 키기 위한 시설개선방안, 지방자치단체의 목적사업과 연계할 수 있는 방안, 그리고 수익을 창출할 수 있는 방안이 제시되었다. The public sports facilities are regarded as the cost center of a local government because of a continuous deficit operation. This makes it difficult to establish and remodel a public sports facility. The purpose of this study was to reveal the essential factor of a public sports facility in our society and to provide a revitalization strategy for a public sports facility. The research framework consisted of the present situation analysis, the opinion analysis, and the strategy part. This research framework was applied to the Seongnam sports complex. The analysis of the facility overview, operation situation, facility utilization, and financial situation was examined for the present situation analysis by using a literature review and an observation method. The 3 times expert interviews, which consisted of 8 specialists in sports management and facility, and the survey were conducted for the opinion analysis. 389 data which was collected by the convenient sampling method was used for the survey. Results of the essential factor of a public sports facility showed 6 factors (health promotion, quality of life improvement, community development. economy contribution, local government awareness increase, urban environment improvement). Sports facility renovation strategy was provided as the revitalizing ways for the public sports facility: ① enhancing the value of facility, ② relationship strategy between a local government’s core business and sports facility, ③ revenue creation strategy.

周易禪解을 통하여 본 智旭의 以禪入儒觀

方 仁 漢陽大學校 哲學會 1989 哲學論集 Vol.- No.1

애니메이션의 의인화 여우 캐릭터에 관한 비교 연구 - 한국과 중국을 중심으로 -

방 화 우,신 인 식 한국디자인트렌드학회 2023 한국디자인포럼 Vol.28 No.1

Background This article was retrieved on November 3, 2022 using NAVER Movies and Douban Movies, the official movie statistics websites of Korea and China.Among the TOP10 animations, there are 13 animations from China and South Korea with anthropomorphic characters.Among the many anthropomorphic characters, the fox character is very popular, and there are many fairy tales and film and television works related to foxes in China and South Korea. Methods This article will compare and analyze 여우비 in "천년여우 여우비" and Xiaojiu in "Legend of Deification" based on the retrieval results of Korean and Chinese animations.By analyzing the comparison of modeling structure, expression, movement and human beings, we can find out the similarities and differences of the anthropomorphic fox characters in China and South Korea. Result According to the analysis results, it can be seen that the facial structures of the two characters basically conform to the human facial structure, but due to different settings, there are certain differences, and the expressions are highly consistent with human expressions.The body structure analysis and dynamic lines of both characters show similarities to humans, so when the character's body structure is the same or similar to the body structure, it is possible to perform human actions. Conclusion According to the analysis results, the similarities and differences of the anthropomorphic expressions of the two characters are summarized, and the reasons are analyzed. It is hoped that the research methods and data used in this article can be widely used in the anthropomorphic and related research of animation characters in the future field and look forward to further research. 연구배경 본고는 2022년 11월 3일 한국과 중국의 공식 영화 통계 웹사이트 NAVER 영화와 豆瓣电影를 통해 영화를 검색한 결과, 각각 상위 10개 애니메이션 영화 중 13개 작품이 의인화 캐릭터를 사용한 것으로 나타났다. 특히, 의인화 캐릭터 중에서 여우 캐릭터의 인기가 매우 높았으며 한중 양국 모두 여우와 관련된 신화나 고사를 다룬 영화‧드라마 작품을 찾아볼 수 있었다. 연구방법 본고는 한중 양국 애니메이션 작품 검색 결과를 토대로 한국 애니메이션 작품 <천년여우 여우비>의 캐릭터 ‘여우비’와 중국 애니메이션 작품 <Legend of Deification>의 캐릭터 ‘소구(小九)'를 비교분석한다. 조형 구조, 표정, 동작, 사람과의 대조 분석을 통해 한국과 중국 간 의인화 여우 캐릭터의 공통점과 차이점을 살펴본다. 연구결과 분석 결과를 통해 알 수 있듯이, ‘여우비’와 ‘소구’ 두 캐릭터의 얼굴 구조는 기본적으로 사람의 얼굴 구조와 흡사하되, 애니메이션 설정의 차이에 따라 일정 차이가 존재한다. 캐릭터의 표정은 사람의 표정과 거의 일치하며 두 캐릭터의 신체 구조 및 액션 라인 분석 결과, 모두 사람과 유사한 것으로 나타났다. 따라서 캐릭터의 신체 구조와 사람의 신체 구조가 동일하거나 유사할 경우, 캐릭터에 사람의 동작을 적용할 수 있다. 결론 본고는 분석 결과를 토대로 두 캐릭터의 의인화 표현 형태의 공통점과 차이점을 종합하고 그 원인을 분석하였으며, 본고의 연구 방법과 데이터가 향후 애니메이션 캐릭터 의인화 및 관련 연구 분야에 널리 활용되고 더 많은 연구가 이루어질 수 있기를 기대한다.