초등학교 고학년 아동들의 식습관과 음식기호도에 관한 조사연구 : 서울·강화지역 5·6학년생 중심으로 = (The) Study of elementary school students' food habit and meal preference

국문 초록 (Abstract)

본 연구에서는 서울·강화지역 초등학교 고학년 학생 420명 대상으로 식습관과 음식기호도 등을 조사하여 이들의 일반적 식습관을 파악하고 이들에게 올바른 식습관의 방향을 제시하고자 하였다.
조사는 조사목적에 맞게 고안된 설문지를 이용하였으며 조사대상자가 직접 작성하도록 한 후 회수하여 이들 중 통계에 이용할 수 없거나 응답이 불확실한 것을 제외하여 서울지역 227부, 강화지역 193부 등 총420부를 통계처리 하였다.
그 결과를 요약하면 다음과 같다.
조사대상자의 가족 수는 4명 이하가 대부분이었고 형제 수는 2명, 출생순위는 첫째인 경우가 많았다. 부모의 교육수준은 고졸이 대부분이었고 아버지의 나이는 40세 이상, 어머니의 나이는 39세 이하가 많았다. 식생활관리는 어머니가 하는 경우가 대부분이었고, 어머니가 전업주부인 경우가 54.7％ 이었다. 편식을 하는 아동이 전체의 57.9％였으며 30.5％의 아동이 아침식사를 소홀히 하거나 결식을 하는 것으로 나타났다.
여자아동들의 식사하는 속도는 남자아동에 비해 적절하였으며 간식으로는 여자아동이 남자아동보다 과일·과일쥬스를 선호하였다. 여자아동은 자신의 체형이 정상이라고 생각하는 경우가 남자아동보다 많은 반면, 몸무게 조절에는 여자아동이 더 관심을 보였다. 남자아동은 매일 일정한 운동을 하는 반면 여자아동은 체육시간에만 운동을 하는 것으로 나타났다. 아침식사의 내용을 보면 밥, 국등의 한식형태로 먹는 아동이 많았고 강화지역아동들이 서울지역아동에 비해 식사를 적당하게 먹었다. 정상체중아동은 음식이 맛이 있을 때, 비만아동이나 마른아동은 배고플 때에 과식을 많이 하였고, 간식을 선택하는 기준으로 정상체중아동이나 마른아동은 맛을, 비만 아동은 영양을 중시하였다. 비만아동은 대체로 자신이 비만이라고 인식하고 있었으나 정상체중아동 중 17.0％가 자신이 비만이라고 생각하고 있었다. 조사대상자의 식습관 점수는 형제수가 많을수록 높았으며 여자아동이 남자아동보다, 5학년이 6학년보다, 강화지역이 서울지역보다 높았다.
비빔밥, 오므라이스, 카레라이스, 볶음밥, 짜장밥등의 기호도가 특히 높았으며 떡볶이는 여자아동이 남자아동보다 기호도가 좋았다. 찌개와 국류에서 여자아동은 김치찌개를, 남자아동은 갈비탕과 쇠고기무국을 선호했으며, 무침류중 콩나물무침만이 남녀간 선호도 차이를 보였다. 볶음류중에서 불고기와 비엔나소세지볶음, 돼지고기볶음에 대한 남자아동의 기호도가 더 높았고 김치류는 여자아동에게서 선호도가 더 높았다. 찜·조림류와 튀김류에 대한 기호도는 남자아동에게서 더 높았으며 간식류 과일중 남자아동은 바나나와 사과를, 여자아동은 귤, 딸기, 포도를 더 선호하였다.
이상의 결과로 볼 때 본 조사대상자들에게서 특히 과식, 편식, 결식 등이 식생활의 문제점으로 제기되었으며 식습관이나 음식기호도는 성별, 지역에 따라 큰 차이가 있음을 알 수 있었다. 따라서 이들 아동들에게는 획일적이 아닌 성별, 지역별 차이를 고려한 체계적인 영양교육을 실시하여야 할 것이다. 또한 부모의 교육수준이 높을수록, 특히 식생활 관리자가 어머니인 경우에 아동의 식습관에 미치는 영향이 큰 것으로 어머니를 대상으로 한 실제적인 영양교육이 요구된다.
본 조사의 음식 기호도 자료는 학교급식에서 편식 수정을 위한 메뉴 선정시 유용한 기초자료로 활용될 수 있을 것으로 기대된다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

The purpose of this study was to serve as a basis for the development of elementary school students' right food habit, by examining their general food habit and determining if their food habit would vary from region to region. For attaining the purpose, a survey was carried out over 420 elementary school senior students in the city of Seoul and the region of Kangwha to find out their food habit, meal preference.
As for the general circumstance of the subjects, it's found that there were four people or less in most of their families. Many of them had a brother or sister, being the first-born child. Their parents were, for the most part, high-school graduates. Many of their fathers were 40 years old or more, and a lot of their mothers were 39 years old or less. For 88.6％ of the subjects, food life was controlled by mother, and 54.7％ had a mother who entirely devoted herself to household affairs without a job. Concerning food habit by sex, it's found that boy children took a meal more fast or slowly than girl children did. The girl children ate fruit or fruit juice between meals more frequently than boy children did. The girl children considered their own weight normal more than boy children, and they had more interest in weight control. The boy children got exercise regularly everyday, while girl children exercised just in physical education class. Regarding food habit by region, it appeared that the children of Kangwha used the Korean food, like rice and soup, for breakfast more than the children of Seoul did. For the time to have a snack, the students of Kangwha ate between breakfast and lunch more often than the students of Seoul. With regard to the relationship of food habit to physical mass index, children who weighed normally overate often when there was delicious food, but obese or weak children overate frequently when they were hungry. In choosing a snack, normal-weighed or weak children put stress on taste, but obese children emphasized nutrition. For their view of their own physical condition, obese children were aware of the fact that they were obese. But 17.0％ of children who weighed normally considered themselves obese. This indicated that children regarded a thin figure as the most ideal physical shape. So they needed to have a correct understanding of what a figure should be. Concerning the subjects' mark in food habit, girl children got better mark than boy children, the fifth-grade children did than the sixth-grade ones, and the region of Kangwha did than Seoul.
Concerning meal preference by sex, there was a significant difference between girl and boy children in their preference for boied rice with assorted mixtures, an omelet containing fried rice as a filling, seasoned with ketchup, curried rice, fried rice, and rice with bean sauce. A broiled dish of sliced rice cake, meat, eggs and seasoning was preferred more by girl children than by boys. Among pot stew and soup, girl children liked a pot stew with kimchi, while boy children was fond of a beef-rib soup heavily flavored with soy sauce and a soup with beef and radish. For vegetables seasoned with condiments, a significant disparity existed only in bean sprouts seasoned with condiments. In roasted food, boy children more preferred bulgogi, roasted vienna sausage, and roasted pork than girl children, but kimchi was more preferred by girl children.
The boy children showed relatively higher preference toward steamed dish, hard-boiled food and deep-fried food than girl children did. Among snack, a significant difference was found in their preference toward every fruit except minitomato.
From these results, it is concluded that systematic nutrition education program shoud be developed to improve children's health and nutritional status by correcting bad eating habit such as overeating and meal skipping.
As parents have high educational background and mother prepares children's meal by herself, children tend to show fairly good cating behavior. Therefore it is recommended to plan and provide nutrition education continuously for both students and their mother.

목차 (Table of Contents)

• 국문요약 = ⅰ
• 목차 = ⅲ
• 표목차 = ⅳ
• Ⅰ. 서론 = 1
• Ⅱ. 문헌적 배경 = 3
• 1. 학령기 아동의 영양 = 3
• 2. 학령기 아동의 식습관 = 5
• Ⅲ. 연구내용 및 방법 = 12
• 1. 조사 대상자 = 12
• 2. 조사방법 및 기간 = 12
• 3. 조사내용 = 12
• 4. 통계처리 = 13
• Ⅳ. 결과 및 고찰 = 14
• 1. 일반적 상황 = 14
• 2. 식습관 조사 = 16
• 1) 전반적인 식습관 = 16
• 2) 학년별 식습관 = 21
• 3) 성별 식습관 = 26
• 4) 지역별 식습관 = 32
• 3. 식습관과 신체질량지수(비만도)와의 관계 = 37
• 4. 식습관 점수 = 43
• 5. 일반적 상황과 식습관 점수와의 관계 = 44
• 6. 기호도 조사 = 46
• 1) 전반적인 기호도 = 46
• 2) 성별 기호도 비교 = 47
• 3) 지역별 기호도 비교 = 48
• Ⅴ. 요약 및 결론 = 58
• 참고문헌 = 63
• ABSTRACT = 67
• 부록 (설문지) = 69